Готуємо яблучне вино в домашніх умовах простим і доступним способом

Урожай яблук виявився непомірно великим і тепер потрібно придумати, що зробити з величезною кількістю фруктів? Найкраще приготувати з них яблучне вино в домашніх умовах. Зробити цей напій зовсім нескладно, якщо дотримуватися основних правил вибору і підготовки базового продукту.

Основні відомості

Залежно від солодощі сировини, використовуваного для отримання ароматного напою, вино можна розділити на три види:

• сухе - до 0,3 г цукру на 100 мл рідини;
• солодке - 5 г цукру і більше на той же обсяг;
• напівсухе - 2,5 г цукру на 100 мл.

Оптимальний варіант приготування домашнього алкоголю - використання яблук солодких і кислих сортів. Найменше підходять для цих цілей фрукти, дозрілі влітку, так як в їх складі багато органічних кислот. Найкраще задіяти осінні або зимові яблука наступних сортів: Богатир, Сніговий Кальвін, Антонівка, Боровинка і аніс.

Збір продукту проводять на стадії його технічного дозрівання, інакше в подальшому рівень пектину підвищиться і відокремити з м`якоті сік буде набагато складніше. Зберігати сировину рекомендується від 2 до 5 днів.

Як проводиться яблучне вино в домашніх умовах

У домашніх умовах зробити яблучне вино досить просто. Технологія його приготування схожа з виробництвом будь-якого іншого ягідного алкогольного напою.

Головне - дотримуватися основних етапів роботи:

1. Попередньо обробити яблука: промити, висушити.
2. Очистити фрукти, подрібнити шматочками, пропустити через прес або соковижималку.
3. Провести аналіз отриманої сировини.
4. приготувати сусло.
5. У разі необхідності, додати дріжджі.
6. Залишити закваску для бродіння.
7. Провести першу фільтрацію рідини.
8. Залишити вино бродити вдруге.
9. Чергова очищення напою з подальшим його розливом.
10. Витримка і облагороджування вина.
11. Переливання домашньої заготовки по пляшках.

Виходить, що зробити яблучний алкоголь нескладно, але процес цей тривалий. В середньому від збору врожаю до повного визрівання напою проходить не менше 7 місяців. Але результат того вартий - виходить бурштинове вино з тонким яблучним ароматом.

Дріжджі не завжди використовуються для приготування вина. Все залежить від конкретної рецептури напою.

Залишилося лише розглянути кілька покрокових рецептів домашнього яблучного вина, щоб навчитися його робити власноруч.

класичний варіант

Щоб приготувати фруктовий напій по простому рецептом, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• яблука - 5 кг;
• цукор - 6 ст.

Етапи приготування:

1. Вихідна сировина чистять, видаляють серцевину, поділяють на невеликі часточки і пропускають через м`ясорубку. Як варіант, подрібнити яблука можна за допомогою звичайної терки.
2. Додають 3 склянки цукру (половину вказаної кількості), перемішують і перекладають в бутель великого розміру. Ємність обов`язково закупорюють пробкою, потім переміщують в темне місце. Там винна заготовка залишається бродити на кілька днів.
3. Коли бродіння припиняється, мезгу відокремлюють від соку, з`єднують з цукром, що залишився і знову відправляють бродити (приблизно на місяць).
4. Отриману рідину фільтрують через кілька шарів марлі, після розливають по пляшках.

Виходячи з простого рецепту приготування, до моменту безпосередньої дегустації вино має настоятися під кришками 2-3 місяці.

Сидр - яблучне вино в домашніх умовах

Сидром називають ігристе вино, виготовлене з яблучного соку. Якщо дотримуватися рецептуру, виходить 5-7% напій, що нагадує справжнє шампанське.

Щоб зробити сидр самостійно, потрібно лише запастися наступними інгредієнтами:

• яблука;
• цукор з розрахунку 100 г продукту на 1 л соку.

Етапи приготування:

1. Очищені фрукти без серединки рубають на кілька частин.
2. Підготовлену основу пропускають через соковижималку.
3. Одержаний сік переливають в скляний або пластиковий бутель.
4. Додають в тару половину цукрового піску, гарненько перемішують між собою обидва компонента.
5. Закривають ємність так, щоб не залишилося ні найменшої діри, після встановлюють на ній гідрозатвор. Переставляють заготовку в темний куток мінімум на 7 днів.
6. Через тиждень рідину проціджують через марлю. Очищений склад переливають в банку так, щоб він займав тільки 80% її обсягу.
7. З`єднують молоде вино з цукром, що залишився, перемішують. Банку закупорюють, встановлюють на неї все той же гідрозатвор і залишають дображивать ще на 7 днів.
8. Повторюють процес проціджування, переливаючи очищену рідину з яблучного соку в глибоку каструлю.
9. Готовий напій розливають по пластикових пляшках, додаючи в кожну тару по 1 ст. л. цукру. Важливо, щоб в посуді залишалося не менше 15% вільного простору. Це потрібно, щоб в процесі подальшого бродіння пляшка не вибухнула під наростаючим тиском.
10. Ємності закручують, ховають в темне місце. Періодично спостерігають за вином. Як тільки пляшка стала досить пружною, гази приспускають, злегка прибравши кришку.
11. Забирають молодий сидр в льох, де і зберігають до безпосереднього використання.

Цукор потрібен лише в тому випадку, якщо яблука для сидру використовувалися кислі.

Яблучне вино з макухи

Виявляється, зробити відмінне яблучне вино в домашніх умовах можна не тільки з фруктового соку. Підходять для цих цілей і продукти переробки, які зазвичай відправляється у відро для сміття.

Інгредієнти:

• яблучний макуха;
• вода;
• цукор.

Етапи приготування:

1. Незважаючи на простоту свого виконання, щоб зробити хороший напій з фруктового макухи, потрібно соковарка і трохи уважності. Яблука перед використанням можна мити - тільки протерти серветкою.
2. Після роботи соковарки або соковижималки, рідина йде на інші потреби, а решта м`якоть - для створення домашнього вина.
3. Макуха розкладають по банках так, щоб було заповнене лише 70% їх обсягу, і додають цукор. Пропорція - 120 г солодкого піску на 1 кг м`якоті.
4. Вливають остигнула кип`ячену воду, залишаючи вільними 5 см біля горловини банки. Причина - в процесі подальшого бродіння буде з`являтися піна, через яку рідина стане підніматися вище.
5. Накриваємо ємності марлею, залишаємо на 4 дні в темному куточку квартири. Раз в день вміст перемішують, щоб процес бродіння проходив рівномірно.
6. Через зазначений час вийшла рідина проціджують, використовуючи кілька шарів марлі в якості фільтра.
7. Одержаний склад з`єднують з невеликою кількістю цукру, розливають по чистим банкам, закупорюють і знову ставлять бродити. На цей раз провину буде потрібно не менше 35-40 днів. За цей час на дні ємності утворюється осад, що нормально.
8. Напій практично готовий. Його максимально акуратно проціджують, потім відправляють в льох визрівати на 20-30 днів мінімум.

Чим більше додати цукру перед другим бродінням, тим міцніше в підсумку виявиться алкоголь.

Яблучне вино в домашніх умовах з сушки

Якщо з якоїсь причини зробити улюблений напій в осінній період збору врожаю не вдалося, але відчути його смак хочеться нестерпно, завжди можна використовувати для цих цілей відмінний аналог - яблучну сушку.

Головне - мати в запасі всі необхідні компоненти:

• сушені, різані яблука - 3 кг;
• вода - 2,5 л;
• цукровий пісок - 330 г;
• спирт - 1,5 л;
• винні дріжджі - 3 ч. л.

Етапи приготування:

1. Сушку будь-якого сорту викладають у велику емальовану миску, заливають гарячою водою. Залишають розм`якшуватися на 24 години.
2. Готовий продукт гарненько віджимають, отриману рідину переливають у пляшку.
3. Додають цукровий сироп. Для його приготування потрібно розчинити в 930 мл теплої води 100 г солодкого піску. Засипають також дріжджі, гарненько збовтують всі компоненти.
4. Закривають пляшки спеціальною пробкою (бродильной), залишають вино зріти.
5. Через 7 днів до яблучного сусла додають спирт.
6. Одержаний склад наполягають ще 3-5 днів.
7. Тепер напій проціджують, намагаючись не виливати осад, переміщують в скляні пляшки, добре їх закупорюють і залишають визрівати на 7-8 місяців мінімум. За цей час за допомогою невеликої пластикової трубки вино кілька разів переливають в чисту тару.
8. Готовий алкоголь знову звільняють від осаду, розливають по красивих пляшках і зберігають в холоді до моменту використання.

До замочування, сушку обов`язково потрібно помити в гарячій воді.

Поради, як зробити відмінне домашнє вино з яблук

Щоб навчитися робити дійсно вартий алкогольний напій з садових фруктів самостійно, досить запам`ятати кілька нескладних у виконанні секретів:

1. Щоб вино було міцним, досить додати в уже готовий напій трохи горілки. 110 мл препарату на 1 л рідини підвищать його фортеця на 10 градусів.
2. Вийшло вино слід зберігати тільки в прохолодному приміщенні, краще погребі чи холодильнику. Домашній аналог всім відомого напою слід вжити за наступні 1-1,5 року.
3. Власноручний алкоголь може досягти фортеці до 12% максимум. Збільшити цей показник можна за допомогою цукру. Якщо використовувати 50 г підсолоджувача на літр яблучного соку, вино буде легким, а ось 400 г цукру на той же обсяг нектару зроблять напій кріплених.
4. Не варто старатися з водою, так як вона робить смак і аромат вина менш вираженими. Краще строго відповідати рецептурі, інакше напій може закиснути, а потім і зовсім зіпсуватися.
5. Незважаючи на те, що в скляній тарі буде зберігатися алкоголь, перед використанням її необхідно обов`язково продезінфікувати. Як варіант, обполоснути розчином соди, або ж ошпарити окропом, потім добре просушити.
6. Якщо немає гідрозатвори - не біда. Замість нього підійде звичайна аптечна крапельниці. Все що потрібно - вставити голку системи в закриту капронову кришку, а другий кінець помістити в каструльку з водою. Важливо при цьому відпустити ролик, інакше гази не зможуть виходити з банки, і під тиском вона просто лопне.
7. Якщо робити вино з мезги, перші кілька днів її потрібно обов`язково періодично перемішувати. Це активізує процес бродіння і не допустить появи цвілі на поверхні складу.
8. Неважливо, які яблука використовуються для приготування вина - кислі або солодкі. Головне - добре їх очистити, прибрати серцевину і плодоніжки.
9. Вино - відмінний природний імуностимулятор, якщо вживати його в розумних кількостях (100-150 г в день). У ньому містяться корисні мікроелементи і вітаміни.

Яблука - прекрасна база для створення неповторного на смак домашнього вина. Експериментуйте з його різними сортами і створюйте свій, унікальний алкогольний напій.

Відео-рецепт приготування яблучного вина будинку