Смарагдове ароматне варення з м`яти

Неймовірно запашне, з насиченими освіжаючими нотками, яскраво-зеленого або золотистого кольору ... Звучить дуже вражаюче, а якщо спробувати хоча б ложечку - і ось уже варення з м`яти стає улюбленим десертом. Зробити його не складає особливих клопотів, особливо якщо в саду є кілька кущиків м`яти. До слова, таке варення можна не тільки намазувати на хліб, але і класти безпосередньо в чай ​​або робити з нього мохіто. Крім того, вони виступають в якості пряної приправи під час приготування страв з баранини.

Досвідчені кулінари знають всі тонкощі, як приготувати м`ятна варення в домашніх умовах, щоб воно вийшло прозорим, і при цьому мало гарний колір, до того ж ще і зберігалося всю зиму.

Які інгредієнти слід додати до м`яті?

Цілком зрозуміло, що з однієї м`яти варення «не сліпий». В якості додаткових інгредієнтів слід підготувати:

• 400 г м`яти (разом з черешками);
• 400 г цукру;
• 200 мл води;
• агар-агар або готова суміш для приготування варення.

м`яту необхідно попередньо підготувати: промити, порізати, засипати цукром. В кінці залити теплою водою (щоб цукор швидше розчинився) і залишити настоюватися на 3 години.

Як правильно приготувати м`ятна варення зеленого кольору?

Через три години отриманий м`ятний настій треба процідити і довести до кипіння. Додати в нього 20 г суміші для варення і, постійно помішуючи віночком, дати їй повністю розчинитися. Протомитися 5-7 хвилин.

Сама м`ята не володіє насиченим зеленим кольором, і тому варення часто виходить коричневим. Надати йому гарний окрас можна, використовуючи зелень:

1. Подрібнити в блендері до кашкоподібного стану по 200 г шпинату і петрушки.
2. Викласти зелене пюре в марлю і ретельно віджати з нього весь сік.
3. Підігріти віджатий сік до того моменту, поки над каструлькою не почне підніматися пар.
4. В окрему миску насипати кубики льоду і застелити зверху вафельним рушником.
5. Вилити гарячий овочевий сік на рушник і відставити на час, щоб стекла вся вода. На тканині залишиться хлорофіл, який і виступить барвником засобом для варення.

На 250 г м`ятного настою покласти 3 г зеленої гущі (хлорофілу) і добре перемішати. Варення з м`яти красивого зеленого кольору готове. Коли воно охолоне, консистенція стане гущі.

Як зробити золотисте варення з м`яти з кислинкою?

Щоб надати десерту золотистий відтінок і легку кислинку, необхідно ложкою зняти пінку з гарячого м`ятного настою. У рідину видавити сік з лимона і проварити 30 хвилин.

Розкласти варення по стерилізованим баночках і закатати.

Секрети приготування м`ятного варення, відео