Маринад для шашлику з самих різних інгредієнтів

Запорукою ідеального шашлику є м`ясо і маринування. Маринад для шашлику, немов вода для риби: одне без іншого існувати не можуть. Які продукти можна, а які не можна використовувати? Який рецепт зробить шашлик не просто хорошим, а божественним?

Вибираємо якісне м`ясо

Запорука успіху - свіжість продукту.

Важливими критеріями при виборі м`яса є:

• свіжість;
• жирність;
• колір;
• консистенція;
• запах;
• вологість.

Між парним і охолодженим м`ясом віддаємо перевагу другому. Смак такого продукту буде набагато яскравіше і гармонійніше.

Заморожене м`ясо також годиться для приготування шашлику. Але, якщо воно лише одного разу було піддано заморожування.

М`ясо, якої тварини або птиці, краще підходить для шашлику? Вирішальним фактором є індивідуальні переваги і раціон.

Правильні і неправильні поради щодо створення маринаду

Оцет чудово доповнює м`ясо? Так, він розм`якшує структуру продукту, але не варто забувати, що кислота перекриває природний смак і аромат. Тому від нібито сумісного компонента відмовляємося.

Мінеральна вода також вважається прекрасним доповненням рецепта маринаду для шашлику. Насправді, розм`якшуючи м`ясо і роблячи його зовні більш соковитим, вона висмоктує сік при температурній обробці. При цьому шашлик не тільки пересихає, а й не виходить рум`яним.

А ось поради щодо солі всюди однакові: ніякої солі при маринуванні. Вона висмоктує соки. У маринад для шашлику додаємо тільки прості спеції, трави.

Сіль додаємо тільки після завершення процесу маринування перед нанизування м`яса на шампур.

Лук можна назвати обов`язковим складовим. Овоч грає антибактеріальну роль. М`ясо не тільки зберігатися довше, але і проходить своєрідну обробку. Ну і соковитість додається в рази.

Час процедури не фіксоване. Але є і свої стандарти. Так курятину слід витримувати не менше 2 годин, свинину не менше 4, а тривалість маринування яловичини і баранини близько 6 годин.

Класичний маринад для шашлику

Класичні рецепти - це не застарілі або нудні методи. Це способи, за допомогою яких можна без проблем і страху замаринувати м`ясо для шашлику. Вони перевірені роками. Страви відрізняються яскравою насиченістю з ароматом димку, але без сторонніх домішок.

Для самого простого маринаду використовуються звичні для всіх інгредієнти:

• перець і сіль;
• столовий оцет;
• ріпчаста цибуля.

Лук нарізають тонкими кільцями і чим більше його буде, тим краще. Зазвичай, це половина використовуваного для шашлику м`яса. Однаково нарізані шматочки м`яса викладаються в посуд шарами. Кожен шар покривається цибулею і поливається невеликою кількістю оцту.

Для поліпшення смаку шашлику і його кращої прожарювання в маринад додається трохи рослинного масла.

М`ясо в маринаді має настоятися не менш 4 годин. Сіль і перець додаються тільки перед нанизування інгредієнтів на шампур. Лук теж нанизується на шампур.

Альтернативний рецепт з використанням вина

Якщо від оцту потрібно відмовитися, що використовувати в якості заміни? Відмінною альтернативою, яка не перекриває природність страви і не сприяє його пересушування, є сухе вино.

На 2 кг м`яса потрібно:

• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• сухе червоне вино - 200 мл;
• спеції для шашлику - 2 ст. л.

Нарізану півкільцями цибулю перемішати з м`ясом. Вино влити слідом, при цьому додаючи спеції.

Час маринування: ніч в холоді.

Сіль варто додавати після завершення маринування. Так зберігається соковитість!

Цибулевий маринад для шашлику

Простий маринад для шашлику створюється практично з нічого: цибулі і спецій. Набір останніх може бути різним, але віддаємо перевагу спокійним, гармонійним відтінкам.

На 1,5 кг м`яса потрібно:

• цибуля ріпчаста - 600 г;
• перець червоний мелений - 0,5 ч. л .;
• паприка - 0,5 ч. л .;
• кінза сушена - 50 г.

Багато хто помилково думають, що кільця цибулі віддадуть м`яса всю соковитість від овоча. Щоб замаринувати м`ясо для шашлику в цибулі, а не просто з його додаванням, коренеплід потрібно добре подрібнити. Проста нарізка не спрацює. Пюріровать овоч потрібно за допомогою блендера або терки.

Тепер є два шляхи розвитку подій:

• з отриманої маси віджати сік.
• використовувати отриману цибульну кашку.

У будь-якому випадку вийде відмінна страва. Кашка при нагріванні відразу схопиться і «запаяти» весь сік. Маринування в соку має іншу позитивну сторону: не потрібно переживати, що луковая скоринка почне пригорати.

Ну і звичайно, спеції - про них не варто забувати.

Буде потрібно близько 4 годин, щоб маринад перетворив м`ясо в їжу богів.

Цибулевий маринад вважається кращим маринадом для шашлику, так як сік, що виділяється коренеплодом, є хорошим Размягчитель.

Маринад для шашлику на майонезі

Жирна структура майонезу давно гідно оцінена кухарями. Вона позитивно позначається на м`ясі при маринуванні.

На 2 кг потрібно:

• майонез - 500 г;
• цибуля - 400 г;
• спеції - за смаком.

М`ясо, нарізане шматочками, за 15 хвилин до початку маринування натерти спеціями без використання солі. Після чого кожен шматочок окремо і в сукупності промащується майонезом. Лук додається після майонезу і перемішується із загальною масою підготовлюваного блюда.

Маринування займе 12 хвилин за умови зберігання в холоді.

Оригінальні рецепти маринаду для шашлику з простими продуктами

Змішування різних смаків, часом протилежних, зробить шашлик більш пікантним

Варіанти, які перевірені часом, але на відміну від класичних мають, як своїх шанувальників, так і супротивників. Рецепти маринаду для шашлику з яскравою індивідуальністю в смаку і ароматі.

Медово-гірчичний маринад для шашлику

З`єднання гіркоти та солодощі хоч і є класикою, але приймається і розуміється не всіма, тому більше відноситься до нетрадиційних.

На 1,5 кг свинини будуть потрібні:

• мед - 1 ст. л .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• цибуля - 500 г;
• приправи - за смаком.

Пара рухів руки і вже змішані мед, гірчиця і спеції. Мед краще брати рідкий, а гірчицю російську, їдальню. Свинину і цибулю, вже підготовлені і нарізані, змішати, після «промасажувати» готовою сумішшю.

Свинину витримуємо не більше години, щоб не отримати надмірної прянощі.

Маринад для свинини з соєвим соусом

Для приготування шашлику обрана свинина? Вельми вдале рішення, якщо в арсеналі є соєвий соус.

Для шашлику з свинини маринад із соєвого соусу стане пікантним доповненням. А бонусом буде простота приготування.

На 1 кг м`яса потрібно:

• соєвий соус - 150 мл;
• корінь імбиру - 1 ч. Л .;
• базилік - 1 ч. л .;
• перець чорний мелений - 0,5 ч. л.

Для додання приємною, ледь відчутною солодощі можна додати трохи меду.

Спосіб приготування простого маринаду для шашлику полягає в нарізці і подальшої заливки свинини сумішшю соєвого соусу, тертого імбиру і спецій. Натерти її з усіх боків, а потім відправити в холод на 3-4 години.

Відео-рецепт вірменського маринаду для шашлику

Фруктові маринади для шашлику

У чому маринувати шашлик, якщо звичних для цього продуктів немає? Виявляється, що фрукти також є відмінною підмогою для шашлику, надаючи йому своєрідні нотки. Які? У кожного фрукта своя тональність, якої вони і діляться з шашликом.

Ківі як кращий компонент для маринаду

Кислота, що міститься в ківі, відмінно пом`якшує структуру, зберігаючи при цьому його соковитість і м`якість.

На 2 кг м`яса потрібно:

• ківі - 3 шт .;
• цибуля - 1 кг;
• чорний мелений перець - 10 г.

Головний фрукт в нашому рецепті слід дрібно подрібнити: відмінно підійде для цієї мети блендер або терка. Цибулю нарізати півкільцями. Отриману суміш перемішати з м`ясом.

Маринування займе всього 40 хвилин завдяки інтенсивному, але одночасно щадящему соку ківі.

Маринування на гранатовому соку

Вельми вдало можна маринувати на гранатовому соку. В результаті виходить своєрідний саморобний наршараб, що обволікає кожен шматочок.

На 4 кг м`яса будуть потрібні:

• гранатовий сік - 1 л;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• червоний мелений перець - щіпка;
• паприка - щіпка;
• коріандр - щіпка.

Лук натерти в тертку. Зерна коріандру подрібнити. Натерти цим шматочки майбутнього шашлику. Все залити гранатовим соком і залишити на 8 годин. Виходить яскравий за смаком шашлик.

Роблячи маринад, пам`ятайте, що жоден компонент не врятує, якщо до самого таїнства приготування буде халатне ставлення. Дотримуйтесь правил приготування і будете отримувати ідеальне блюдо завжди.

Супер смачний маринад для шашлику - відео-рецепт