Риба на грилі для пікніка за перевіреними рецептами

Одне з найсмачніших страв для пікніка - це пікантна ніжна з підсмажений смужками риба на грилі. Не кожен кулінар знає секрет приготування рибного м`яса, але ж, здавалося б, досить покласти тушки на решітку і почекати поки вони засмажити. Але в приготуванні таким способом існують важливі аспекти, як не зіпсувати цілісність ніжного рибного м`яса.

Яка риба краще для приготування на мангалі

Риба на електрогрилі нагадує за смаком смажений варіант цього м`яса. Але якщо її готувати на відкритому вогні вона буде просякнута спеціями, травами, лимонним соком і, звичайно ж, димком. Для новачків, які не знають яку рибу краще смажити, кулінари радять морські рибні види з мінімальною кількістю кісточок і щільною м`ясної структурою.

Бажано не використовувати для приготування цілком або шматочками такі рибні види як тріска і палтус через м`якість, яких філе розвалиться, а корочка підгорить.

Якщо передбачається пікнік, на якому потрібно буде приготувати рибне філе на вугіллі або на решітці, то необхідно знати яка краще риба для смаження на вогні. З середземноморських - це дорадо, сьомга і сібас.

З дешевих видів вийде відмінна смачна риба на грилі з:

• атлантичної скумбрії;
• коропа;
• морського лосося;
• товстолобика;
• тунця;
• кети;
• горбуші;
• оселедця.

Риба на грилі - секрет підготовки тушок

Перш ніж почати готувати рибу на електрогриль або вугіллі слід її промити під водою з-під крана. Далі тушки випатрати від нутрощів і видалити луску, якщо це потрібно за рецептом. Всі ці пункти крім промивання тушок можна уникнути, якщо в магазині купити готове філе або порційні стейки. Якщо передбачається готувати річкову рибу, нарізану шматочками, то товщина кожного повинна бути не менше 30 мм.

Маринад і начинка

Кулінари, визначилися яку рибу краще смажити на електрогліле або мангалі, повинні знати які продукти і прянощі можуть служити гармонійної начинкою до рибного м`яса.

Види начинок для риби:

• зелень (цибуля, петрушка, кріп);
• часник;
• різні види ріпчастої цибулі (білий, червоний);
• печериці;
• скибочки лайма чи лимона;
• суміш спецій для риби;
• шпинат;
• скибочки бекону;
• сир;
• солодкий перець;
• авокадо.

Маринування для рецепта риби на грилі на увазі використання прянощів в межах норми, щоб не затьмарити ними смак м`яса. Для класичного маринаду досить цитрусового соку, суміші перців і солі. Деякі кулінари радять маринувати в маслі, розмарин, чебрець і чорному перці.

Червона риба на грилі буде особливо смачною, якщо її присмачити маринадом з натурального меду, теріякі, соку лайма і мелених зерен коріандру. З білим рибним філе поєднується лимонний сік, натертий імбир з часником, куркума, розмарин і м`ята.

рецепти

У домашніх умовах рибу можна посмажити на електрогриль, а на вулиці зручніше приготувати на мангалі або барбекю. Для тих, хто не може визначити яка риба краще на вугіллі або на решітці вдома, то краще готувати перший варіант, щоб страва вийшла з димком.

Риба на грилі - класичний спосіб приготування

Для того щоб приготувати тушки цілком бажано вибрати рибу з малою кількістю кісток і щільним м`ясом.

Калорійність дорадо на мангалі становить всього від 90 до 100 ккал на 100 грам.

Для цього рецепта знадобляться:

• 2 дорадо по 250-300 г кожна;
• 1 лимон;
• 5-6 гілочок кропу;
• сушений чебрець;
• рослинна олія;
• мелений перець;
• морська сіль.

Покроковий варіант приготування:

1. У домашніх умовах промивають під проточною водою рибу. Потім потрошать і чистять від луски і зябер рибні тушки. Голови від риб годі й відрізати.
2. На вулиці втирають ретельно в тушки сіль і перець, щоб ці компоненти проникли в надрізані частини.
3. Лимон ріжуть тонкими кружальцями. Кріп дрібно нарізають і змішують з подрібненим чебрецем. Кладуть начинку в рибні черевця і надрізи.
4. Загортають риб в харчову фольгу. У такому вигляді поміщають їх в холодильник на півгодини. У цей час готують мангал: встановлюють грати, нагрівають вугілля, щоб був несильний жар.
5. Через 30 хвилин грати змащують маслом, щоб риба не прилипла до неї. Додатково маслом можна обмазати тушки.
6. Кладуть дорадо на решітку і притискають їх другий, щоб тушки були щільно закріплені.
7. Обсмажують дорадо протягом 15-20 хвилин, щохвилини перевертаючи з одного боку на іншу.
8. Готові тушки дорадо набуває золотистого відтінку і хрустку скоринку. Також показник готової риби - це м`ясо легко віддільні від кісток.

Щоб цільні рибні тушки просочилися, як слід маринадом, на них роблять кілька надрізів ножем. Таким чином, м`ясо набагато швидше придбає смак і аромату спецій з маринадом.

Сьомга на решітці

Червона риба на грилі досить просте в приготуванні страва, а подати його можна практично з будь-яким гарніром і овочами. До того ж чистити сьомгу не обов`язково від луски.

Калорійність готового атлантичної сьомги на грилі всього 230 ккал на 100 грам.

Інгредієнти:

• 1 свіжа сьомга вагою 2-3 кг;
• морська сіль;
• мелений перець;
• сушена паприка;
• сушений мелений томат.

Спосіб приготування:

1. Нарізають рибу порційними шматочками в товщину 30-35 мм.
2. Кожен порційний шматок обмазують сіллю і перцем.
3. Складають стейки в тарілку і посипають сумішшю з томату і паприки. Ретельно розподіляють спеції за стейкам. Маринувати рибу рекомендується 20 хвилин. За цей час можна почати установку мангала і розпалити вугілля.
4. Викладають стейки на решітку, закріплюють другий, щоб риба щільно трималася.
5. Прожарюють сьомгу на середньому вогні 15 хвилин, періодично перевертаючи з кожного боку. Прожарені стейки бажано відразу зняти з решіток, щоб м`ясо не прилипло.

Досвідченим господаркам доцільніше купити цільні тушки сьомги - це вигідніше за ціною. Для початківців кулінарів бажано купити стейки, які досить обробити спеціями і прожарити на мангалі.

Смак рибного м`яса з димком безумовно оцінять гурмани і просто любителі риби. Рибні стейки або тушки цілком на грилі це прості страви в приготуванні, які зможе освоїти навіть новачок.

Відео-рецепт приготування лосося на грилі