Пиріг з лимоном - кисло-солодкі ласощі для всієї родини

Його дивовижний освіжаючий смак не перестає привертати до себе все нових шанувальників, готових ближче з ним познайомитися. Йдеться про популярному домашньому ласощах під простою назвою - «Пиріг з лимоном». Протягом довгого часу він залишається найбажанішою випічкою на домашній кухні, за нескладний спосіб приготування.

Для його створення досвідчені кулінари використовують різні види тесту:

• пісочне;
• дріжджове;
• листкове;
• на сметані;
• бісквітне.

Деякі з них можуть бути солодкими, інші солоними, але ласощі завжди виходить з оригінальним контрастним смаком. Причина цього - цитрусова начинка. Це може бути сік лимона, цедра, подрібнений на блендері або пропущений через м`ясорубку плід. Для цього варіанту підходять лимони з тонкою шкіркою, оскільки в них менше білої м`якоті. Найпопулярнішою начинкою пирога з лимоном вважається спеціальний вид крему, що містить в собі благородний цитрус.

До складу лимона входить пектин, який згущує рідку начинку.

Хоча цей екзотичний плід має максимально кислим смаком в порівнянні з іншими цитрусовими, в поєднанні з борошном, цукром і яйцями, він сприймається зовсім по-новому. Саме тому існує величезна кількість рецептів пирога з лимоном, які готують не тільки професіонали, а й початківці кондитери. Розглянемо найпростіші варіанти з покроковою інструкцією і фото.

Читайте також статтю в тему: пиріг з ревенем!

Все геніальне просто

З давніх часів стримані англійці любили побалувати себе лимонним ласощами з бісквітного тіста. А американські господині готують його з меренгою і лимонним курдом. Російські ж кулінари знайшли свої варіанти, які не гірше, ніж у заморських сусідів. Найпростіший рецепт пирога з лимоном включає в себе такі продукти:

• пшеничне борошно;
• курячі яйця;
• вершкове масло;
• цукровий пісок;
• лимон;
• розпушувач;
• цукрова пудра;
• гілочка м`яти для декору.

Спосіб приготування випічки складається з таких простих дій:

1. У скляну ємність вбивають яйця. Додають цукровий пісок, лимонний сік, цедру і м`яке вершкове масло. Гарненько перемішують, а потім збивають, щоб вийшла однорідна маса.
2. На будь-яку плоску поверхню через сито просівають пшеничне борошно. Змішують її з розпушувачем, після чого невеликими порціями додають в яєчну масу і замішують рідке тісто.
3. Форму для випікання застеляють папером і змащують вершковим маслом. Далі акуратно виливають в неї тісто і відправляють в розігріту до 180 ° C піч. Випікають не більше ніж 25 хвилин.
4. Поки пиріг знаходиться в духовці, готують глазур. Для цього яєчні білки збивають в міцну піну, поетапно додаючи цукрову пудру. В кінці процесу вливають лимонний сік і ретельно перемішують.

Готову випічку посипають цукровою пудрою або приготовленої глазур`ю. Прикрашають нарізаними скибочками цитруса і гілкою м`яти.

Наносити декор на готовий продукт бажано лише після повного охолодження.

Пиріг з лимоном - класичний варіант

Найчастіше таку випічку роблять з пісочного тіста, яке залишається на піку кулінарної слави ось уже кілька століть. Для створення десерту беруть нескладний набір інгредієнтів:

• борошно вищого сорту з пшениці;
• цукор (білий);
• яйця (курячі);
• вершкове масло;
• сіль;
• сода;
• оцет;
• желатин.

Як і подібні рецепти найсмачніше пирога з лимоном, цей варіант готують, виконуючи такі операції:

1. Вершкове масло поміщають в мікрохвильову піч, щоб довести його до м`якого стану. Якщо такої можливості немає, його можна розігріти на водяній бані.
2. У просторий посуд вбивають курячі яйця. У одного з них відокремлюють білок, щоб використовувати його для верхнього шару випічки.
3. Далі додають цукровий пісок і збивають за допомогою міксера до густуватої маси.
4. Харчову соду погашають столовим оцтом, кладуть в просіяне борошно, замішують тісто щільне.
5. Сформований борошняної колобок накривають харчовою плівкою і відправляють в холодильник на 20 хвилин.
6. Для цього рецепта пісочного пирога з лимоном готують оригінальну карамель. Головний інгредієнт ласощі обдають окропом, а потім вичавлюють сік в невеликий сотейник. Частину, що залишилася цедру подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки, після чого відправляють до соку.
7. В отриману суміш кладуть цукор (100 г) і вливають 50 г крутого окропу. Гарненько перемішують все компоненти, доводять до кипіння на самому мінімальному вогні. Після появи перших бульбашок, кип`ятять ще 2 хвилини, щоб маса набула коричневого відтінку. У злегка остигнула карамель додають трохи желатину для стійкості продукту.
8. З охолодженого тіста розкачують основу для пісочного пирога з лимоном. Укладають її в форму для випічки, роблячи невеликі бортики. Потім виливають карамель. Розігрівають піч до 180 ° C і поміщають в неї майбутній десерт.
9. Наступний шар начинки - збиті білки з цукром.  
10. Далі пиріг з лимоном з пісочного тіста запікають ще 10 хвилин до появи коричневого кольору скоринки.
11. Подають до столу невеликими порційними шматочками.

Приголомшливий пиріг з дріжджового тіста

Напевно, на землі немає людини, яка б не любила дріжджову випічку. З давніх часів її готували в сільській печі для сімейних свят і чаювань. Сьогодні ж для цього використовують електричні або газові духовки.

Для створення приголомшливого дріжджового пирога з лимоном будуть потрібні прості компоненти, які є на кожній кухні:

• лимон великого розміру;
• цукровий пісок;
• дріжджі;
• вершкове масло;
• крохмаль;
• сіль;
• цукрова пудра;
• вода.

Коли продукти під рукою, приступають до приготування тіста. У теплу воду кладуть дріжджі, трохи цукру і залишають на 15 хвилин, щоб сталася реакція.

У глибокий посуд просівають борошно, потім її солять, перемішують і додають вершкове масло.

Активними рухами рук перетирають інгредієнти в однорідну крихту, після чого вливають опару і замішують тісто.  

Щоб воно добре підійшло, його ставлять в тепло приблизно на одну годину.

У цей період приступають до начинки для пирога з лимона. Для цього плід спочатку рясно обдають окропом. Потім розрізають на дві частини, видаляють кісточки, пропускають через м`ясорубку.

Готову масу посипають цукром і гарненько перемішують.

Подрібнити лимон можна і за допомогою блендера, але для цього його попередньо ріжуть невеликими шматочками.

Наступний етап - робота з тестом. Спочатку його поділяють навпіл, після чого кожну розкочують в тонкий лист.

На змащений або покритий пергаментом деко розстеляють один пласт дріжджового тіста. Посипають його крохмалем і викладають лимонну начинку. Потім її покривають другим листом тесту.

Акуратно сполучають краї пирога і проробляють отвори, через які буде виходити пар. Випікають десерт при температурі 180 ° C. 

Перед подачею на стіл рясно посипають цукровою пудрою.

Вітамінний пиріг з цитрусами

Коли хочеться чогось екзотичного, турботливі господині готують вітамінний пиріг з лимоном і апельсином. Для його створення потрібні такі продукти:

• пшеничне борошно;
• вершкове масло;
• майонез;
• сметана;
• яйця;
• сода;
• оцет.

Спочатку на водяній бані розм`якшують вершкове масло і додають його до яєць, сметани і майонезу. Всі продукти добре перемішують ложкою. Потім всипають цукровий пісок і гаситься оцтом соду і рівномірно розподіляють по всій масі.

Отриману борошняну основу поділяють на дві частини. Одну з них поміщають в холодильник, а іншу в морозилку.

Поки тісто застигає, готують начинку. Цитруси очищають від шкірки, яку облили окропом, видаляють кісточки.

Пропускають м`якоть і кірки через м`ясорубку, додають цукор і перемішують.

Тісто (з холодильника) розгортають в тонкий лист і поміщають на змащений жиром деко.

Далі викладають начинку, а зверху натирають на терці заморожене тісто.

Випікають приблизно півгодини при температурі 180 градусів.