Готуємо домашній квас, використовуючи різні інгредієнти

Улюблений напій як дорослих, так і дітей в теплу пору року - квас, проте з настанням холодів його стає складніше знайти навіть в магазинах. Так чому б не приготувати домашній квас своїми руками і насолоджуватися корисним напоєм круглий рік?

Користь і шкода домашнього квасу

Квас є одним з найбільш корисних і натуральних напоїв. Для його приготування потрібно лише солод з ячменю і жита - ці продукти не піддаються генним модифікаціям.

Користь напою доведена: в ньому містяться молочнокислі бактерії, вітаміни С, В, РР, Е, а також макроелементи і амінокислоти.

В процес бродіння домашнього квасу в ньому виробляються елементи, які благотворно впливають на здоров`я людини:

• травлення нормалізується;
• мікроби і шкідливі бактерії менше розмножуються;
• серцево-судинна система зміцнюється;
• рівень шкідливого холестерину знижується;
• зміцнюються зуби, нігті, волосся за рахунок підвищеного вмісту кальцію в складі квасу.

Лікарі вже виділили кілька груп людей, яким квас особливо корисний:

• володарі слабкого імунітету;
• втомлені люди, регулярно піддаються стресам;
• діабетики;
• хворі з проблемами з підшлунковою залозою, з бронхітом або запаленням легенів;
• худне, адже в квасі міститься мінімум калорій.

Звичайно, не можна назвати хлібний напій нешкідливим. При частому вживанні у великій кількості виникнуть проблеми. З обережністю варто пити квас онкохворим, власникам виразки чи інших хвороб шлунка. Вагітним дівчатам і водіям за кермом теж не варто пити домашній квас. Нехай і в малій дозі, але там все ж міститься алкоголь.

З чого готують домашній квас

Просто купивши квас в магазині, навряд чи можна отримати якісний продукт з натуральним, безпечним складом. Зазвичай там є і підсолоджувачі з ароматизаторами, і консерванти. Навіщо вони потрібні? Магазинний квас готують не за допомогою бродіння, а просто змішуючи потрібні компоненти. Штучні інгредієнти необхідні, щоб надати суміші «правильний» смак і аромат, а також щоб продовжити термін придатності.

Для приготування квасу в домашніх умовах дійшло багато рецептів. Солод і борошно - ось з чого традиційно роблять квас. Використовують ячмінний і житній солод. Більш оригінальні рецепти включають в себе сухий житній хліб. До нас дійшли і старовинні керівництва з приготування квасу. Там в процесі бродіння до квасу додаються мед, різні трави.

Згідно з деякими рецептами, за основу спочатку береться не солод, а овочі, фрукти або ягоди:

• смородина;
• вишня;
• буряк;
• груша;
• журавлина;
• вишня;
• лимон.

Натуральні підсолоджувачі у вигляді ягід і фруктів можна додавати до звичайного хлібного напою у вигляді варення. Або використовувати як основу - тоді квас не матиме характерного аромату житній буханці.

Рецепти приготування закваски та напою

Будь-яке приготування починається з закваски. Вона буває з додаванням дріжджів або бездріжджова. Остання готується довше, зате не має характерного різкого запаху. В процесі бродіння в закваску додається мед, родзинки за смаком.

Дріжджова закваска для квасу в домашніх умовах виходить хорошою, якщо слідувати рецептом:

1. У теплій воді (оптимальна температура - приблизно 40 градусів) розвести 100 г цукру.
2. Цукровим сиропом залити 40 г сухих хлібних крихт.
3. 50 г дріжджів розвести в теплій воді.
4. Додати дріжджі в цукрово-хлібну воду, заховати закваску в темне місце на два дня.

Популярні рецепти

Рецептів приготування домашнього квасу багато. Але тут зібрані найпростіші і смачні.

Житній домашній квас

Для приготування житнього квасу потрібно:

• житній хліб - 1,5 буханки;
• сухі дріжджі - половина чайної ложки;
• бородинський хліб - 1 буханець;
• вода;
• цукор.

Покроковий процес приготування житнього квасу в домашніх умовах:

1. Приготувати закваску. Половину буханки житнього хліба (обов`язково брати свіжу) нарізати на шматочки або покришити руками. Видалити корочку. Залити хліб водою і залишити закваску на пару днів.
2. Дві буханки хліба порізати на кубики, добре просушити в нагрітій духовці. Важливо, щоб хліб лише трохи потемнів, але не згорів повністю.
3. У заздалегідь вимиту і висушену банку на дно заливається закваска, потім кладеться трохи хлібних сухарів, цукор і вода. Через день рідина можна долити.
4. На отвір банки натягується марля. Квас зливається прямо через марлю. За допомогою цукру і солі можна відрегулювати смак напою.

Напій з сухого квасу

Для тих людей, хто не хоче чекати готовності закваски, є спеціальна суха суміш - спеціальний концентрат, на основі якого робиться напій. Квас з сухого квасу, приготований в домашніх умовах, виходить нітрохи не гірше, ніж на заквасці.

Для приготування знадобляться:

• сухий концентрат квасу - 100 г;
• цукор - половина склянки;
• сухі дріжджі (ідеально брати в великих гранулах) - 7 штук;
• вода - фільтрована.

Покрокове керівництво:

1. Скляну банку або пляшку простерилізувати і висушити.
2. У неї насипати суху суміш, залити теплою водою.
3. У банку додати цукор і добре перемішати, щоб він повністю розчинився.
4. Додати дріжджі, ще раз перемішати.
5. Горло банки або пляшки прикрити марлею. Прибрати квас в темне, тепле місце на дві доби.
6. Коли квас буде витриманий, його можна розливати у склянки або окремі пляшки.

Згідно з цим рецептом квасу в домашніх умовах, в напій можна додати додаткові інгредієнти - родзинки, яблучні скоринки або ягоди. Смакові акценти додаються перед наливання квасу в окремі ємності.

Тут немає алкоголю, тому його можна пити навіть дітям в дозованому кількості.

Домашній квас з родзинками

Напій з родзинками - оригінальний і смачний спосіб втамувати спрагу. Нотки родзинок додають квасу вишуканості. Смак стає ігристим, що нагадує шампанське.

Для приготування класичного, хлібного квасу з родзинками в домашніх умовах необхідний мінімум інгредієнтів:

• хліб - 500 г;
• цукор - 1 склянка;
• сухі дріжджі - 15-20 г;
• родзинки - 50 г;
• вода.

приготування:

1. хліб нарізати на кубики, попередньо видаливши корочку. Буханець необхідно висушити в духовці до рум`яної скоринки. Важливо стежити, щоб сухарі не згоріли, інакше готовий квас отримає несмачний, гіркий присмак.
2. Воду нагріти до кипіння. В окропі розчинити цукор, а потім, знявши каструлю з вогню, засипати сухарі і прибрати закваску в прохолодне місце.
3. Частина цієї води потрібно перелити в окрему ємність, щоб розчинити в ній дріжджі. Потім дріжджову суміш долити до хлібно-цукрової заквасці. Сусло настоюється не менше 1,5 доби.
4. Коли продукт буде готовий, його через марлю, не допускаючи попадання гущі, розливають по склянках або пляшках. Перед подачею додати трохи родзинок, промитого у воді і замочений в окропі.
5. Якщо хочеться пити газований квас, то потрібно потримати його в теплому місці як мінімум 10 годин.

У статті описані лише кілька рецептів. Однак можна приготувати квас на основі рису або з додаванням хрону: в домашніх умовах можна експериментувати з продуктами і отримувати смачний і незмінно корисний продукт.

Відео-рецепт приготування домашнього квасу без дріжджів