Рецепти приготування з топінамбура самих різних страв

Рецепти приготування з топінамбура смачних і корисних страв, цікавлять багатьох садівників, які вирощують рослину на своїх ділянках. Його корінь використовують як лікувальний засіб, оскільки він володіє масою корисних якостей, але мало хто знає, що з бульби можна приготувати смачні і поживні страви.

Біологічна опис топінамбура або земляний груші

Топінамбур, земляна груша, єрусалимський артишок, бульба і бараболя - так по-різному називають цю рослину. Наукова назва культури - Соняшник клубненосний, його відносять до роду багаторічних трав`янистих рослин.

Стебло рослини прямий, досить довгий, іноді досягає до 4 м в довжину. Листові пластини великі, матові, по краях зубчасті. Суцвіття - кошик, до 10 см в діаметрі, золотисто-жовтого кольору. У помірному кліматі цвітіння починається на початку серпня. Плід - сім`янка, яка дозріває в кінці вересня. Рослина має потужну кореневу систему, на підземних пагонах якої дозрівають їстівні бульби.

Батьківщиною топінамбура є Північна Америка. Місцеве населення використовувало його в їжу до появи європейців. В Європу культура потрапила в 1610 році, спочатку в Англії, потім до Франції. Популярність топінамбура трохи вщухла з появою картоплі. У Росії його стали активно культивувати в 18 столітті.

Використання

Топінамбур вирощують як продовольче і кормове рослина. Бульби вживаються в їжу, вони підходять як корм худобі, а зелена маса рослини є основою для комбікорму. Культуру застосовують в бджільництві, вирощуючи її для підтримки пізнього медозбору. Часто топінамбур обробляють для подальшого використання в лікувальних цілях. З нього готують ряд лікарських і вітамінних препаратів.

Очищений топінамбур швидко змінює колір на повітрі і стає непривабливим. Тому зберігати його до приготування з моменту очищення потрібно в каструлі з підсоленою водою.

Численні сорти і гібриди дозволяють використовувати земляну грушу як декоративну рослину, тому його часто висаджують в садах і парках.

Однак в меншій мірі топінамбур відомий як цінний продукт харчування. Бульби можна сушити, консервувати на зиму, готувати з них перші страви, вітамінні салати, а також різні напої.

Корисні властивості земляної груші

Корисні якості топінамбура зумовлені багатим хімічним складом рослини.

У його складі присутні такі компоненти:

• вітаміни групи B;
• вітамін A, C, PP;
• залізо;
• магній;
• калій;
• кремній;
• хром;
• натрій та інші мінерали.

Крім цих елементів до складу рослини входять незамінні амінокислоти, білки, пектин, клітковина, органічні кислоти.

На підставі цього можна зробити висновок, що вживання топінамбура корисно при цукровому діабеті, порушенні травлення, низькому імунітеті, деяких захворюваннях серця і судин, патологіях складів.

Давно доведено користь топінамбура для схуднення при порушеннях обміну речовин.

У рідкісних випадках земляна груша може нашкодити, особливо при безконтрольному вживанні. Її слід застосовувати з обережністю при гіпотонії, алергічних проявах, пацієнтам з цукровим діабетом 1 типу без інсулінової корекції, оскільки бульби містять сахарозу і крохмаль.

Особливості приготування бульб топінамбура

Зовнішній вигляд бульби нагадує корінь імбиру, а консистенцією і солодкуватим прівкусомочень схожий на капустяний качан або редис. Приготування страв з топінамбура потребують деякого розуміння властивостей цього продукту під час термічної обробки. Володіючи цими знаннями можна передбачити, з чим він поєднується найбільш гармонійно, і придумувати рецепти з топінамбуром самостійно.

Найголовніше, що потрібно знати господині - це час, за яке буде готовий смажений, тушкований і варений топінамбур. Як правило, його готують як картопля - не більше 10-15 хвилин. Перед приготуванням слід ретельно вимити і очистити бульба, особливо якщо він вирощений нема на власній ділянці.

Крім цього, слід знати, що в стравах після термічної обробки зберігається тільки певна частина корисних речовин, а аскорбінова кислота зникає повністю.

Вживати топінамбур в свіжому вигляді в необмеженій кількості не рекомендується, оскільки це може негативно позначитися на шлунку і кишечнику. Особливо ця рекомендація стосується дітей до 10 років.

Рецепти приготування з топінамбура смачних страв

Крім свіжих, вітамінних салатів, з топінамбура можна приготувати ряд смачних, поживних і корисних страв. Перед приготуванням коренеплоду необхідно ретельно очистити його і промити щіткою, оскільки він росте в землі. Важливо видалити очі, тоді він буде готовий до приготування.

Земляна груша має гарну властивість вбирати в себе смак і аромат приправ, соусів і масел під час приготування. Вона гармонійно поєднується з м`ясом та іншими овочами. Одним словом, цей коренеплід гідний того, щоб експериментувати з ним і знайти свою улюблену страву.

Салати зі свіжим топінамбуром

Овочеві салати з сирим топінамбуром найбільш відомі. Коренеплід апетитно хрумтить, нагадуючи смаком і структурою редис. Решту овочів додадуть корисних якостей салату. В якості заправки підійдуть будь-які масла і соуси за бажанням.

Овочевий салат з земляною грушею

Для приготування цього рецепту з топінамбуром потрібно:

• капуста червона або білокачанна - 150-200 г;
• моркву і ріпчасту цибулю - по 1 штуці;
• помідори (бажано черрі) - близько 200 г;
• бульби топінамбура - 200г;
• рослинна олія;
• сіль.

Тонко нашаткувати капусту.

Дрібно нарізати моркву або натерти на крупній тертці.

Також тонкою соломкою нарізати топінамбур.

Помідори черрі розділити навпіл.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.

Перемішати інгредієнти в салатниці, заправити олією, а далі нарубати свіжу зелень, і посипати зверху.

Коли салат буде готовий, зверху його можна посипати сумішшю їх горіхів і насіння.

Вітамінний салат з земляною грушею

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• топінамбур і яблуко - по 200 г;
• морква - близько 100 г;
• сік і цедра половини лимона;
• очищені грецькі горіхи - півсклянки;
• рослинне масло (бажано оливкова).

Рецепт приготування цього салату з топінамбуром наступний: на крупній тертці натерти яблуко, морква і топінамбур. Оливкова олія змішати з соком і цедрою лимона, перемішати з іншими інгредієнтами. Зверху посипати подрібненими горіхами. Цей салат можна зробити десертним, додавши в нього трохи топленого меду.

Рецепти приготування з топінамбура перших страв

Супи з топінамбура оцінять справжні любителі перших страв. До того ж їх можна приготують на м`ясному бульйоні. У такому випадку, вони припадуть до смаку навіть запеклим м`ясоїдам, оскільки їх поживність досить висока.

Рисовий суп з земляною грушею

З інгредієнтів потрібно рис (можна бурий), м`ясний бульйон близько літра, 300 г топінамбура.

Алгоритм приготування дуже простий і підійде для молодої господині. У киплячий бульйон покласти промитий рис.

Топінамбур нарізати невеликими кубиками або соломкою.

Коли рис і топінамбур буде практично готовий, можна додати приправу за смаком, дрібно посічену зелень.

Овочевий суп з топінамбура з сиром

Інгредієнти:

• коренеплід - 3 штуки;
• ріпчасту цибулю та моркву - по 1 штуки;
• консервований зелений горошок - півбанки;
• сир плавлений - 2 пачки;
• кольорова капуста - 300 г;
• сіль і зелень.

Овочі (крім капусти) очистити, нарізати, скласти в каструлю і залити водою. Після закипання посолити і варити 5-7 хвилин, потім додати капусту, розібрану на суцвіття і подрібнену, а також горошок. Поки суп вариться, натерти сир, кинути в каструлю і помішувати до його повного розчинення. Перед вимиканням додати рубану зелень за смаком.

З топінамбура виходить дієтичний і прекрасний за смаком суп-пюре. Для цього бульби потрібно зварити і протерти через сито. Масу перекласти в каструлю, додати вершкове масло і вершки.

Рецепти приготування з топінамбура других страв

Відомо безліч рецептів з топінамбура або земляний груші, які використовують в якості других страв. Цей коренеплід можна смажити, тушкувати, запікати з іншими овочами, а також з м`ясом. Часто його смажать як картопля, додаючи до нього тільки сіль, перець і часник. Цінителі топінамбура запевняють, що в цьому виді він навіть смачніше традиційного картоплі.

Рагу з топінамбуром і грибами

Необхідні інгредієнти:

• кореня топінамбура і грибів - по 300 г;
• помідор - 2 штуки;
• тертий імбир - 1 ст. л .;
• рослинне масло для обсмажування;
• соєвий соус;
• свіжа рубана зелень;
• будь-яка приправа до смаку;
• перець чилі.

Топінамбур нарізати брусками, гриби крупно, оскільки вони сильно ужаріваются. Кинути їх на розпечену сковороду і обсмажити. Для приготування соусу потрібно змішати соєвий соус з невеликою кількістю води (близько 50 г), додати тертий імбир і перемішати.

З помідора зняти шкірку за допомогою окропу і крупно нарізати. Тонкими кільцями нашаткувати перець чилі. До топінамбура і грибів додати помідор, перець, а в останню чергу соус. За час приготування можна 1-2 рази перемішати і томити під кришкою 20 хвилин. В кінці посолити, поперчити, посипати зеленню.

Консервування

Багато хто цікавиться - як приготувати топінамбур на зиму. Відомо, що цей коренеплід можна консервувати разом з іншими овочами в скляній тарі.

гострий топінамбур

Для приготування земляної груші за цим рецептом потрібно:

• коренеплід - 2 кг;
• свіже листя чорної смородини - 5-7 штук;
• парасольки кропу - 4-5 штук;
• свіжий гострий перець - 2-3 стручки.

Для маринаду необхідно 1 л води, 100 г натурального меду, близько 5 г лимонної кислоти, кілька горошин чорного запашного перцю, 50 г солі.

Процес приготування слід почати з ретельного очищення топінамбура. Потім його потрібно нарізати брусками. На дно скляної стерильної тари укласти листя смородини, кріп без насіння, нарізаний перець. Потім укласти топінамбур. Для отримання маринаду потрібно розчинити у воді сіль і лимонну кислоту, закип`ятити, а після додати туди мед і інші спеції, ретельно перемішати. Гарячий маринад влити в банку і закатати кришками.

Зберігати топінамбур потрібно в паперовому рушнику в холодильнику, при цьому очищати і мити попередньо не потрібно. У такому положенні коренеплід може зберігатися близько 2 тижнів.

Зимовий салат з топінамбура і моркви

Інгредієнти:

• земляна груша - 1 кг;
• морква - 500 г;
• лимон - 1 штука;
• сіль.

Бульби та морква помити, очистити, натерти на тертці для корейської моркви. Лимон подрібнити на тертці середнього розміру разом з цедрою. Всі інгредієнти перемішати, посолити і залишити на кілька годин, поки не виділиться сік. Салат перекласти в стерильні банки, накрити металевими кришками і закрутити. Зберігати потрібно в прохолодному місці.