Рецепт качки в духовці цілком і шматочками на всі випадки життя

Напередодні будь-якого свята господині складають список страв для святкового столу, щоб закупити потрібні продукти і підготуватися до зустрічі гостей. Переглядаючи рецепт качки в духовці, необхідно визначитися з якою начинкою буде готуватися птах. Варіантів фарширування тушки багато, але необхідно враховувати загальне меню і смаки своїх гостей. Можна піти від протилежного і запропонувати абсолютно новий варіант приготування качки.

Качку подають як окрему страву, так і з гарніром зі свіжих або печених овочів. Фаршировану тушку подають цілком і розрізають вже на столі. Запечену качку шматочками подають на широкому блюді з гарніром. Доповнення до страви - соуси різного смаку.

Як вибрати качку для запікання

Невдало вибрана тушка качки може зіпсувати не тільки настрій господині, а й урочиста вечеря. Важливо не тільки добре замаринувати і запекти птицю, а й вміти її правильно вибрати. Це безсумнівно перший важливий крок при досягненні бажаної мети - смачне соковите м`ясо до вечері.

На що слід звернути увагу, вибираючи качку на ринку або в супермаркеті? Уважно вивчіть тушку, визначаючи вік продаваної птиці:

1. У молодої птиці кістки м`які і при натисканні рукою на грудну клітку, ви її трохи прогнеться. У старій качки кістки тверді і такого ефекту від натискання ви не отримаєте.
2. Кігті на лапах молодої птиці рівні і притиснуті один до одного. У старій особини кігті стирчать в різні боки.
3. Під дзьобом молодий качки мало складок, що не можна сказати про стару птиці.
4. Чим світліше качиний жир, тим молодше птах.
5. Занадто велика тушка говорить про те, що птах прожила довго.

Вибираючи птицю в магазині, віддайте перевагу птахові без вакуумної упаковки. Це дозволить уникнути неприємних сюрпризів.

Як приготувати смачну домашню качку в духовці

Знаючи особливості і тонкощі приготування качки в духовці, можна кожного разу радувати своїх рідних смачним блюдом.

При самостійному запіканні птиці важливо пам`ятати:

1. Куплену на ринку або в магазині качку необхідно добре помити і перевірити внутрішню і зовнішню частину, щоб вона була добре випотрошена. Просушити тушку паперовим рушником.
2. У будь-який качки є свій специфічний запах. Добре натерти тушку спеціями і сіллю і залишити на час, щоб м`ясо промаринувалося. Після запікання блюдо буде незвично смачним і ароматним. Після маринування навіть м`ясо старої качки буде м`яким.
3. Щоб нафарширована качка в кінці запікання залишилася цілою і красивою, не заповнюйте тушку занадто щільно. Досить наповнити птицю всього на 2/3 частини. В цьому випадку начинка добре просочиться соком і жиром, що значно поліпшить її смак.
4. Не дайте начинці витекти назовні, зашивши тушку простими нитками.
5. Щоб не зіпсувати смак готового блюда, обов`язково видаліть качину гузку ( «попку»).
6. Для запікання качки в духовці скористайтеся утятніце або глибоке деко, щоб виділяється птахом жир не опинився на дні духовки.
7. Придбану в магазині качку запікайте не менш години. Невелику домашню качку витримуйте в духовці мінімум 1,5 години. Для великої тушки розрахуйте час запікання, виходячи з ваги тушки. На 1 кг ваги необхідно взяти 45 хв. До отриманого результату додайте 20 хв для отримання красивої рум`яної скоринки. Якщо хочете ще трохи потримати качку в духовці, накрийте її фольгою.
8. Якщо тушка запікається без рукава, обов`язково періодично поливайте її виділився жиром. Це необхідно для отримання соковитого м`яса і красивою скоринки.
9. Після відключення таймера духовки дайте тушці постояти хвилин 20, прикривши її фольгою. За цей час м`ясо качки стане соковитим і м`яким.
10. Готову птицю подавайте з різними соусами. Експериментуйте, використовуючи гранатовий, вишневий, соєвий, апельсиновий, журавлиний соус або майонез, айоли, тартар, кетчуп. Одним словом, підійде все, що вам подобається.

З чим запекти качку в духовці

Змінюючи начинки для фарширування качки, ви кожного разу будете отримувати м`ясо з новим смаком:

1. Освіжити смак жирного качиного м`яса можуть кислі ягоди моченої брусниці або журавлини (замороженої або свіжої).
2. Чоловікам подобається м`ясо з тонким копченим смаком і ароматом. Для цього в якості фаршу використовують бекон і крихти сухого хліба.
3. Відмінний тандем - м`ясо з картоплею. Очищений і нарізаний картопля перед фарширування посипають спеціями і сіллю.
4. Що може бути смачніше гречки і лісовими грибами? Обов`язково спробуйте таку начинку.
5. Овочеве асорті з рисом завжди радує своїм смаком.
6. З качиним жиром відмінно поєднуються макарони.
7. Фарширована бобами качка назавжди запам`ятається своїм незвичайним смаком. Для начинки підійде і квасоля, і боби, і горох.
8. Для любителів м`яса зі солодкуватими нотками в якості фаршу, безсумнівно, підійдуть горіхи і сухофрукти.
9. Пізньої осені в саду дозріває ароматна айва. Саме цей твердий осінній фрукт є однією з кращих начинок для качки.
10. Проста і оригінальна начинка для качки на домашнє торжество - капуста з чорносливом.

Смачна качка з апельсинами

Прикрасьте святковий стіл, приготувавши соковиту ароматну качечку, нафаршировану апельсинами. Для цього знадобиться тушка вагою в 2 кг, чотири соковитих апельсина і спеції.

Приготувати суміш з спецій. У миску висипати 2 ст. л. солі і ложку меленого чорного перцю. Необхідно часничницею видавити 5 зубчиків часнику. Додати цедру одного апельсина і ретельно все перемішати.

З очищеного апельсина вичавити сік.

На шкірці підготовленої тушки зробити проколи. Натерти качку підготовленою сумішшю спецій всередині і зовні. Загорнути птицю в харчову плівку або покласти в пакет і залишити маринуватися мінімум години на 4.

Почистити і нарізати 2 апельсина. Нафарширувати ними тушку, додавши паличку кориці. Краї шкіри скріпити зубочистками або зшити простими нитками.

У глибоку форму викласти нафаршировану птицю. У рівних долях змішати апельсиновий сік і воду і вилити в деко. Закривши качку фольгою, відправити в духовку. Температура запікання перші 40 хв 180 ° С. Далі дістати форму з духовки, зняти фольгу, а тушку полити соком з дека. Звернув ніжки качки в фольгу, продовжувати запікати при 200 ° С 90 хв.

Щоб вийшла гарна рум`яна кірочка, періодично поливати тушку соком з дека.

Для прикраси птиці перед подачею на стіл використовувати зерна граната, зелень кропу і петрушки, нарізану апельсин.

Рецепт качки в духовці шматочками

Для запікання качки шматочками потрібно менше часу. Блюдо виходить смачним і соковитим. Необхідно попередньо помити, просушити і розділити на не надто великі шматки тушку качки. Можна використовувати тільки ніжки або грудки в необхідній кількості.

Для маринаду змішати 2 ложки меду з перцем і сіллю (кількість взяти на свій смак). Добре натерти шматочки м`яса отриманою сумішшю і відправити в утятницу або глибоке деко.

Вичавити сік з одного апельсина і полити м`ясо. Два апельсина нарізати кружальцями завтовшки в 0,5 см і викласти між шматочками. гілочки розмарину (3 шт.) Розламати викласти в форму. Накривши форму фольгою, поставити в холодильник на 5 годин для маринування.

М`ясо запікати при 200 ° С 50 хв, зняти фольгу і відправити в духовку ще на 15 хв.

Подавати качине м`ясо, добре протоку сумішшю з качиного жиру і соку апельсина.

Відео-рецепт качки в духовці з медової скоринкою

Класичний рецепт качки в духовці

Для реалізації в життя цього рецепта потрібно тільки тушка, сіль з чорним перцем, 30 г масла вершкового і шматок фольги.

На 1 кг тушки птиці використовують максимум 10 г солі. Менша кількість солі вітається, але більше спеції брати не рекомендується.

Перевірити щоб на тушці не було залишків пір`я, а всередині частинок потрухів. Крайні фаланги крил переважно зрізати. Зазвичай вони виходять пересушеними. Видалити гузку, щоб не зіпсувати смак готового м`яса. Добре натерти тушку всередині і зовні сумішшю солі і перцю. Змастити м`яким вершковим маслом (30 г).

Ніжки птиці краще зв`язати ниткою. Тушку добре загорнути в 2 шари фольги і поставити в холодильник мінімум на 1 годину, але не більше ніж на 5 годин. Викладати заготовку в попередньо прогріту до 200 ° С духовку.

Через 1 годину 45 хвилин зняти фольгу з тушки і змастити її виділився жиром. Для утворення рум`яної скоринки знову відправити в духовку.

Приготовану за класичним рецептом качку подавати з салатом зі свіжих овочів.

Запечена в духовці качка в рукаві

Використання рукава при запіканні качки в духовці позбавить господиню від багатьох клопоту. Тушка вийде в міру соковитою і підрум`яненою, а духовка і деко залишаться чистими.

Перевіривши якість патрання качки, приступити до підготовки фаршу. Для цього взяти по 6 шт. картошек і великих яблук кислого сорту. Розрізати яблука на чотири часточки і видалити насіння. Бульби картоплі очистити і теж розрізати на великі часточки. Все скласти в миску і посипати сіллю, кардамоном (5 коробочок), корицею (1/3 ч. Л.), Бадьяном (2 шт.) І дрібкою перцю чилі. Добре перемішати.

Попередньо натерту медом з сіллю тушку нафарширувати частиною приготовленої начинки і зашити. Рукав зав`язати з одного боку. Акуратно викласти туди тушку і решту фаршу. Полити зверху 100 мл вершків невисокої жирності. Міцно зав`язати рукав з іншого боку і на деку відправити в духовку.

Виставивши температуру в 200 ° С, запікати фаршировану качку в рукаві на 1,5 години.

При бажанні отримати більш рум`яної скоринки, рукав розрізати і знову відправити блюдо в духовку хвилин на 15.

Рецепт качки в духовці по-пекінськи

Для кого-то цей рецепт здасться занадто складним, але спробувати приготувати незвичайне на смак блюдо все ж варто. Знайти у нас все інгредієнти з оригінального рецепта дуже складно, але можна деякі з них замінити доступнішими. Рекомендуємо просто спробувати приготувати качку, дотримуючись наших рекомендацій.

Для цього рецепта потрібна качка саме пекінської породи. Домашня жирна птиця не підходить.

Покрокові рекомендації:

1. Щоб замаринувати качку пекінка, знадобиться дві доби. Для цього не дуже дрібно подробити паличку кориці, лавровий лист, чайну ложечку суміші перців і аніс. У ємність влити 2 л води, 30 мл рисової горілки (можна замінити звичайною горілкою) і 100 мл соєвого соусу. Додати подрібнені сухі спеції.
2. Викласти тушку в більшу ємність і залити її маринадом. Спочатку затягнути харчовою плівкою і закрити добре прилягає кришкою. Тримати в холодильнику. Хоч 2-3 рази на добу перевертати тушку.
3. Через 2 доби дістати качку з маринаду і покласти її на решітку, встановлену на раковину.
4. У каструлю влити 5 л води і закип`ятити її. Додати стакан винного оцту.
5. Набираючи окріп ополоником, добре полити тушку, повертаючи її. Процедуру обварювання проводити поки не закінчиться уксусно-водна суміш. Результат - пружна шкіра скоєно іншого кольору.
6. Використовуючи паперові рушники, обсушити тушку.
7. Рослинним маслом змастити решітку духовки і розмістити на ній тушку птиці. Встановити температуру запікання 200 ° С, включити духовку для прогрівання. Внизу встановити деко з водою. Вище розмістити грати з качкою. Час приготування не менш 1,5 години.
8. Для приготування соусу використовувати сковороду вок. Її попередньо розігріти на сильному вогні. Вилити 100 мл соєвого соусу і готувати його до загустіння. Влити 2 ст. л. рослинного масла і готувати 2 хв. Ввести 250 мл аджики або томатного соусу. Варити 2 хв. Соус для смачної качки по-пекінськи готовий.
9. Як гарнір подати огірки і цибуля-порей. Огірочки розрізати уздовж на тонкі брусочки. У цибулі-порею відрізати білу частину, розрізати посередині уздовж і видалити гірку жовту серцевину. Решта частини також розрізати уздовж на тонкі смужки.
10. Розрізати на порційні шматки запечену в духовці качку. Сервірувати з соусом і овочами.

Рецепт качки в духовці з чорносливом

На святковий стіл можна подати фаршировану чорносливом домашню качечку. Для приготування делікатесу використовувати рукав для запікання.

Покроковий рецепт:

1. Пол кіло смачного соковитого чорносливу залити окропом і залишити на 15 хв.
2. Добре промити тушку і обсушити.
3. Змішати чверть чайної ложки чорного перцю зі 1 ст. л. солі. Добре втерти в тушку зовні і зсередини.
4. Поки тушка маринується почистити і нарізати 5 зубків часнику.
5. Злити з чорносливу воду. Додати пару листочків лаврового листа, 8 шт. запашного перцю, подрібнений часник і дрібку коріандру. Все добре вимішати.
6. Нафарширувати тушку чорносливом зі спеціями і зашити.
7. Встановити таймер на 180 ° С і прогріти духовку.
8. Качку упакувати в рукав і добре зав`язати його.
9. Через 1,5 години після старту запікання перевернути тушку.
10. Через 2,5 години розрізати рукав. Змастити птицю майонезом і продовжити запікати до зарум`янювання шкурки.

Перед подачею на стіл тушку розрізати на порційні шматки і викласти на блюдо, полив соком і прикрасивши зеленню.

Варіант качки з апельсинами і гарбузом

Для втілення рецепта в життя знадобиться невелика качечка вагою до 1,5 кг, два середніх апельсина, 400 г гарбуза і половинка лимона. Зі спецій потрібно 3 зубки часнику, 5 гілок чебрецю, 2 ложки меду, щіпка мускатного горіха і пів ложечки паприки. Перець чорний і сіль брати до смаку.

Випатрану і добре вимиту тушку качки висушити паперовими рушниками. Змішати перець, сіль, мед і часник. Приготовленої сумішшю ретельно натерти качку всередині і зовні.

Смачне соковите блюдо вийде, якщо качку маринувати не менше 5 годин.

Почистити і великими шматками нарізати апельсини і гарбуз. Посипати нарізку паприкою, чебрецем, мускатним горіхом і полити соком лимона.

Замариновану качку нафарширувати приправленими апельсинами і гарбузом. Закрити розріз і запікати при температурі 180 ° С 60 хв. Щоб утворилася красива рум`яна кірочка, за 5 хв до готовності щіточкою змастити тушку з суміші меду та часнику.

Відео-рецепт качки в духовці з рисом і яблуками

Запікаємо качку в духовці в банку з гарніром

Для приготування страви потрібно:

• картопля - 12 шт. середнього розміру;
• тушка качки;
• 3 зубки часнику;
• за смаком сіль і перець.

Етапи приготування:

1. Помити тушку птиці і нарізати порційними шматками. Посолити і поперчити.
2. Почистити і розрізати на часточки картоплю. Змішати її з подрібненим часником, перцем і сіллю.
3. У трилітрову банку шарами викласти картоплю і шматочки м`яса. Почати закладати інгредієнти з картоплі і пісні шматки м`яса покласти внизу.
4. Скласти удвічі фольгу і добре обгорнути горлечко банки.
5. Поставити наповнену банку на деко в холодну духовку.
6. Півгодини тримати температуру в духовці 150 градусів, потім збільшити температуру до показника 180. Загальний час запікання 2-2,5 години.

Не потрібно наповнювати банку до верху. 2-3 см горлечка повинні бути вільні.

Рецепт качки в духовці з імбирної глазур`ю

Незвичайний смак качиного м`яса з імбиром чудово доповнить смак практично будь-якого гарніру.

Підготувати продукти:

• тушку качки вагою до 2,5 кг;
• рисове солодке вино (мирин) - 70 мл;
• свіжий корінь імбиру - 50 г;
• 2 ч. Л. морської солі для глазурі;
• 5 зубків часнику;
• оливкова олія - ​​50 мл;
• соєвий соус - 80 мл;
• чайна ложка подрібненого коріандру;
• 70 г натурального меду;
• сіль і перець за смаком.

Якщо немає Міріна, взяти сухий світлий херес. Якщо немає хересу, взяти біле вино (2 частини), додавши в нього цукор (1 частина).

Покрокове приготування страви:

1. Випатрану і помиту тушку качки натерти сіллю і змастити оливковою олією.
2. У розігріту до 180 ° С духовку поставити глибоке деко з качкою на 45 хв.
3. Знизити температуру в духовці до 160 ° С, качку накрити фольгою і запікати далі до 2 годин.
4. Почистити часник і імбир і подрібнити блендером. Додати мед, соєвий соус, оливкова олія і подрібнений коріандр. Добре все перемішати.
5. В отриману суміш додати морську сіль і варити соус 10 хв поки він не стане густим.
6. Зняти з тушки фольгу і пензликом нанести приготовлену глазур.
7. Надіслати качку в духовку ще на 10 хв, встановивши температуру 200 ° С.

висновок

Як би ви не запікали качку в духовці в кінці приготування на деку буде багато жиру. Не поспішайте викидати його. Зберіть в баночку і використовуйте, коли будете готувати домашній паштет або смачні ковбаски. Невелика кількість жиру можна додати при запіканні овочів і при обсмажуванні картоплі. З качиним жиром смачною буде тушкована капуста, горохове пюре, гречана каша і печений гарбуз.

Запікаючи качку пекінської породи, спробуйте змастити тушку зібраним раніше качиним жиром. В цьому випадку сильно засушити м`ясо буде складно. Обов`язково спробуйте і порадуйте своїх рідних. Зберігати качиний жир найкраще в холодильнику. Перетоплений внутрішній жир добре зберігається в підвалі або коморі. Для додаткового захисту можна додати при перетоплюванні трохи солі.

Принципи приготування качки - відео

Відео-рецепт запікання качки в рукаві