Качка з яблуками і чорносливом до святкового столу

Святковий стіл завжди ломиться від наїдків, які готуються спеціально по урочистих випадках. Качка з яблуками і чорносливом - це кулінарний шедевр, призначений для особливого випадку. Як же вона з`явилася на столах звичайних людей, а не тільки на великосвітських прийомах.

Цей птах вирощувалася у всіх куточках світу, як тільки була одомашнена. На Русі було прийнято готувати качку до свята. Обов`язково її фарширували крупами, сухофруктами, яблуками і ягодами. Це дозволяє зберегти соковитість м`яса, а також робить його більш ароматним. Плюсом такого способу запікання є готовий гарнір або пікантне доповнення до страви. Готувати качку не складно, якщо дотримуватися всіх рекомендацій.

Рум`яна качка з яблуками і чорносливом

Іноді можна побалувати себе качкою з яблуками і чорносливом поза урочистого моменту. Для цього і існує простий рецепт страви, що не вимагає великих фізичних і фінансових витрат. Для здійснення задуманого знадобиться жароміцний посуд: гусятница, деко або качатницю. Приготування страви вимагає декількох годин, тому кожен день не вийде їм ласувати. Простий рецепт для новачків дуже доступний.

Підготовка качки і маринаду

Інгредієнти:

• яблука - 1 кг;
• ціла тушка качки;
• чорнослив - 100 г;
• зелень;
• лимон;
• солі і чорний перець за смаком.

Рецепт качки з чорносливом і яблуками передбачає маринад. Він потрібен для того, щоб м`ясо було м`яким і тануло в роті. Домашня птиця, найчастіше, буває жорсткою.

Інгредієнти для маринаду:

• мед - 15 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• два зубці часнику;
• зелень свіжого базиліка.

На попередньому етапі необхідно обробити м`ясо. Качка повинна бути очищена від потрухів. Щоб прибрати пеньки, рекомендується почистити шкірку ножем, потримати над включеної газовою конфоркою і промити під проточною водою.

Треба обов`язково перевіряти якість покупної качки. Якщо на шкірці немає пеньків, то її треба добре помити і дати воді стекти.

Процес приготування починається з маринаду. Його рецепт підійде для будь-якого м`яса:

1. В одну ємність заливаються оливкова олія і мед. Якщо останній сильно твердий, то його попередньо треба розтопити на паровій бані.
2. Гілочки базиліка розминаються в ступці, щоб максимально добитися яскравого аромату зелені. Отримана кашка відправляється до маслу і меду.
3. Часник очищається від лушпиння, пропускається через прес і змішується з іншими компонентами соусу.

Додадуть маринаду тонкість і приємний аромат сушені трави. Качка прекрасно поєднується з кмином і орегано, куркумою і прованськими травами. Сіль і перець можна ввести в соус або використовувати окремо.

Фаршируємо і запікаємо качку

Процес приготування:

1. Качка з усіх боків змащується маринадом. Треба також обробити їм і внутрішню порожнину. Зверху тушка присипається перцем і сіллю, якщо вони не вводилися в маринад.
2. Оброблена качка загортається в целофан і відправляється в холодильник. Маринуватися м`яса треба близько 5 годин, тому його треба покласти з вечора. Якщо часу немає, то качка витримується в холодильники не менше 60 хвилин.
3. Чорнослив треба залити теплою водою і залишити розм`якшуватися. Коли він буде готовий, треба підсушити ягоди.
4. Яблука очищаються від серцевини. Половина фруктів ріжеться на кубики, а решта - часточками. Щоб шматочки не почорніли від надлишку заліза, необхідно скропити їх лимонним соком.
5. Для додання страві пікантності можна використовувати волоські горіхи. Їх очищають і злегка підсмажують на сковорідці.
6. Начинка з кубиків яблук, чорносливу і горіхів закладається всередину тушки. Отвір зашивається звичайними нитками або закріплюється шпажками.
7. Качку треба викласти в посуд для смаження, а зверху накрити яблучними часточками.
8. Якщо м`ясо готується в рукаві, то процес закладки не змінюється. У пакеті збирається температура, за рахунок якої качка швидше стає м`якою. Її треба обов`язково потім розкрити для додання м`ясу золотистої скоринки. Качка з чорносливом і яблуками в рукаві проваривается швидше.
9. Духовку потрібно розігріти до 200 градусів і поставити туди деко на годину. По закінчення цього часу пакет розкривається, качка поливається присутніх соком і продовжує смажиться ще 40 хвилин. За цей час корочка порожевіє і стане хрусткою.

Щоб качка з яблуками і чорносливом в духовці придбала належний смак, треба використовувати солодкі і кислі яблука при фарширування.

Блюдо подається до столу гарячим. Додатково до нього можна запропонувати гарнір з гречки або картоплі. Качка красиво виглядає цілком, але їсти її в такому вигляді незручно. М`ясо треба правильно обробити, щоб блюдо викликало апетит.

Як подати фаршировану качку

Існує певний алгоритм розбору птиці:

• видаляється нитка і шпажки;
• відрізаються ніжки і крильця;
• знімається м`ясо з грудки.

На піднос викладається спочатку начинка, а потім підготовлені м`ясні шматочки. Зверху все засипається свіжої рубаною зеленню. Соус, що утворився під час смаження, можна налити в окремий посуд і поставити на стіл. Качка з яблуками і чорносливом подається гарячої, так як вона досить жирна і швидко застигає. Смачна страва поширює аромат, перед яким неможливо встояти.

Готуємо смачну і соковиту качку - відео