Соковита китайська капуста пак-чой для справжніх гурманів

Найдавнішою овочевою культурою, яка прийшла в Європу з Китаю, є китайська капуста пак-чой. Вона зустрічається також в національній кухні Кореї і Японії. Різновид досить невибаглива при вирощуванні, тому багато садівники користуються цією особливістю. Існує кілька популярних сортів сельдерейной капусти, так як її називають в Піднебесній. Страви з неї дуже корисні і надзвичайно смачні.

Опис і властивості пак-чой

Вважається, що овочева культура є близькою «родичкою» пекінської капусти. Все ж в Державному реєстрі РФ вона виділена в окремий сорт. Зрозуміти, що таке пак-чой, допоможе короткий опис її смакових властивостей і зовнішнього вигляду. На відміну від представниць свого роду бік-пай (ще одна назва) не утворює качана.

Листяна розетка культури:

• компактна;
• прямостоячий (в висоту від 10 до 50 см);
• трохи розлога (діаметр іноді буває до 35-45 см).

Незважаючи на все це, черешки щільно зібрані біля основи і являють собою об`ємні м`ясисті опуклості. Широкі листя ніжні і хрусткі. Завдяки контрастним або рельєфним прожилкам пластини утворюють легку гофровану поверхню. За своїми смаковими якостями гірчична капуста нагадує листя шпинату. У той же час їй властиві певні пікантність і незвичайне післясмак.

Більше 20 сортів китайської листяної капусти можна розділити на 2 групи. В першу входять різновиди зі світло-зеленим забарвленням, а в другу - двоколірні (білі черешки і темно-зелені листки).

Китайська капуста пак-чой і її корисні властивості

У країнах східної Азії цей овоч широко використовують у народній медицині. Тибетські ченці застосовували його при лікуванні всіляких запалень, в тому числі ракових пухлин. Для загоєння ран, опіків і виразок постояльці монастиря Сіккім користувалися свіжовичавленим соком листя.

До складу сельдерейной капусти входять такі корисні мікроелементи:

• залізо;
• магній;
• фосфор;
• калій;
• натрій.

У ній міститься до 80% вітаміну С і А. Низькомолекулярні органічні сполуки сприяє оновленню шкірного покриву на клітинному рівні і уповільнення процесу старіння. Вітамін С відновлює структуру кровоносних судин, які в підсумку стають міцнішими і еластичними.

На особливу увагу заслуговують корисні компоненти:

• бета-каротин;
• клітковина;
• омега 3;
• незамінні амінокислоти лізину.

Пак-чой є низькокалорійним продуктом (13 ккал / 100 г), тому ідеально підходить для дієт. До того ж овоч містить високий відсоток кальцію саме в такому вигляді, що мікроелемент легко засвоюється організмом.

Китайська капуста пак-чой рекомендована при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також анемії. Її призначають вагітним жінкам, адже культура рясніє фолієвою кислотою. Більш того, набір незамінних мікроелементів сприяє підвищенню імунітету і виведенню токсинів і шлаків. Проте варто дізнатися деякі секрети того, як готувати пак-чой, щоб зберегти всі корисні властивості овоча.

Рецепти страв з пак-чой з національної кухні Китаю

Основний закон кулінарії - правильне поєднання продуктів. Щоб досягти гармонії в цьому, потрібно грамотно підбирати інгредієнти. При покупці сельдерейной капусти варто звертати увагу на якість листя. Вони повинні бути насиченого відтінку, хрусткі, а не мляві. Максимальна довжина стебел не більше 15 см.

При приготуванні капусти пак-чой враховують деякі нюанси:

• обсмажувати необхідно швидко для збереження всіх корисних властивостей;
• окремо готувати листя і черешки (м`ясистим стеблах потрібно більше часу);
• для гриля / обсмажування використовують лише дрібні екземпляри, які відрізняються ніжністю і швидкістю приготування.

Прийнято кілька варіантів нарізки. У декорі оригінально виглядають четвертинки і половинки овоча. Цілісні зразки зберігають всю неперевершеність продукту і вносять в блюдо особливу родзинку. Деякі подрібнюють листя смугами, які оригінально виділяються в салатах.

Всі рецепти з китайською капустою пак-чой припускають використання свіжих черешків і листя. Тому для зберігання продукту використовують стародавню технологію - обгортання зелені в мокру тканину (можна рушник) і зберігання в прохолодному місці.

Не забуваючи традиції предків - пак-чой з качкою

Національним блюдом китайської кухні є качка по-пекінськи. Тільки один ресторан в КНР зберіг рецепт її приготування з часів правління династій Сун (X століття н. Е.) І Юань (XIII століття н. Е.). Секрет криється в особливому методі запікання і незвичайному поєднанні спецій. Однак цю таємницю власники ретельно приховують. Тому пак-чой з качиної засмажкою кожен шеф-кухар готує на свій розсуд. Найчастіше використовують технологію Су-Від (під вакуумом).

Оскільки такої техніки у багатьох немає, тоді підійде звичайний варіант приготування:

• поділяють качину грудку на порції;
• шкіру проколюють виделкою в декількох місцях так, щоб не дістати до філе;
• ретельно натирають китайської приправою «5 спецій»;
• відправляють маринуватися у вині або яблучному оцті на 30 хвилин.

Приправа «П`ять спецій» складається з бадьяна, насіння фенхелю, гвоздики, кориці кассии, а також сичуаньского перцю. Деякі «збирають» її самостійно.

Поки м`ясо знаходиться в маринаді, готують заправку. Для цього змішують мед і соєвий соус (по 2 ст. Л.). Ретельно перемішують і підігрівають до появи перших бульбашок. Далі дістають качину грудку, приправляючи філе сіллю і перцем. Далі обсмажують порційні шматки у великій кількості масла до появи золотистої скоринки. У цій же сковороді смажать подрібнений часник (2 зубки).

Капусту пак-пай (250 г) нарізають різними способами:

• смугами уздовж стебла;
• ділять навпіл;
• використовують цілісні розетки.

Потім овоч трохи пасерують або пропарюють. Блюдо збирають в такій послідовності: на білу тарілку наносять шар медово-соєвого соусу. Навскіс викладають скибочки філе і присипають м`ясо обсмаженою часником.

Прикрашають качку листям капусти, а також їстівними квітами.

Пак-чой і імбир - нерозлучний дует

Багатьом до смаку швидкий в приготуванні тушкований салат. Імбир і пліч-співай нарізають великими шматками по діагоналі. У злегка підігрітою сковороді з оливковою олією (1 ст. Л.) Пасерують імбир і часник (подрібнений). Далі додають лиственную капусту, заливаючи все соєвим соусом (2 ст. Л.). На середньому вогні інгредієнти гасять близько 5 хвилин. В кінці солять і перчать.

Ознака готовності черешкова капусти - розм`яклі і мляві листя, які втрачають свою яскраве забарвлення.

Існує ще один рецепт салату з пак-чой з засмажкою з додаванням кунжутного олії і насіння.

Технологія приготування трохи відрізняється:

• відокремлюють і тонко нарізають черешки;
• обсмажують (3-4 хвилини) в невеликій кількості масла на сильному вогні-
• потім додають великі листи, а також подрібнений часник;
• приправляють цукром / перцем;
• знімають з вогню і приправляють кунжутним маслом.

Таке страву подають гарячою з зажареними сухариками. Для пікантності їх присипають національними китайськими спеціями. До того ж овочі прекрасно поєднуються з смаженим м`ясом і грибами. Прикрасити блюдо рекомендують яскравими скибочками болгарського перцю або нарізаною соломкою морквою. Обов`язково все притрушують кунжутом.

Морепродукти і пліч-чой - золотий стандарт восточноазиатской кухні

Справжня феєрія смаків виходить при гармонійному поєднанні креветок і сельдерейной капусти. Спочатку розігрівають сковорідку з оливковою олією. На ній обсмажують дрібно нарізаний часник і перець чилі (1 хв.).

Додають очищені креветки. Як тільки вони придбають рожевий відтінок, до них вносять:

• капусту Бок-Чой (3 шт.);
• соєвий соус (2 ст. л.);
• солодку заправку перцю чилі (30 г), яку можна замінити вином, змішаним з кукурудзяним крохмалем;
• варену яєчну локшину або японський удон і соба (200 г).

У деяких випадках також вносять смажені гриби. Інгредієнти добре перемішують. До столу подають страву гарячим. Звичайно, неможливо точно визначити, скільки знадобиться часу для приготування продуктів. Тому кухар визначає готовність овочів за зовнішнім виглядом. Подібна ситуація спостерігається і з пропорціями.

Пікантний смак бік-пай ідеально гармонує з лососем, засмажені в медово-пряному соусі. Як гарнір до нього подають пропарений довгозернистий рис.

Китайська капуста пак-чой чудово поєднується з яйцем пашот. В основному для цієї страви використовують свіжі або пасеровані листя. Але це лише деякі варіанти приготування давньої овочевої культури. Багато що залежить від фантазії кухаря.

Як готується китайська капуста пак-чой - відео-рецепт