Заготівля виноградного листя для долми: солимо, маринуємо, заморожуємо

виноградне листя для долмидолма

- незвичайне кулінарне блюдо, що нагадує традиційні голубці, тільки в якості обгортки виступають листя винограду. Заготівля виноградного листя для долми НЕ трудомістка і налічує кілька варіантів виготовлення. До них відноситься засолювання, маринування, заморожування і зберігання у висушеному вигляді. Будь-який метод зберігання майбутньої обгортки сприяє заощадженню корисних речовин, характерні тільки смакові якості. Головне дотримати всі етапи консервування. Нижче будуть представлені різні описи заготовок виноградного листя на зиму для долми, а який рецепт використовувати - вибирати тільки вам.

листя винограду досить відомі, як інгредієнт в кухонних стравах, на Сході. У нас він тільки починає набирати свою популярність. І не дарма, адже лист повністю пронизаний корисними мікроелементами, до того ж має приємний присмак. Їстівні кулінарні шедеври з таких рослин полегшують болі при варикозі, знімають набряклість, покращують кровообіг. Як антисептик, листя здатні загоювати рани і припиняти невеликі кровотечі. Цей дар природи містить у великому обсязі вітаміни A, B, C і мінерали - залізо, кальцій, марганець, магній. Перераховані позитивні складові потрібно обов`язково зберегти, закривши в баночки для подальшого споживання. Консервування виноградного листя для долми є найбільш раціональним збереженням на тривалий час. Саме в блюді з прекрасною назвою «Долма» часто використовуються ці зелене листя.

Замороження виноградного листя

заморожені виноградне листяМайже всі овочі і фрукти чудово піддаються процедурі заморожування. Цей спосіб вимагає наявність хорошої морозильної камери. Для тих, хто бажає дізнатися, як заморозити виноградне листя для долми, нижче надається нехитрі етапи.

Кроки заморозки:

  1. Зрізати листя без черешків. Вологою тканиною протерти поверхню.видалити черешки і протерти листя
  2. Скласти один на один 10 штук листів і туго згорнути в форму трубочки. Щоб форма не розпалася, її потрібно закріпити харчовою плівкою, обернувши листя. Скласти в целофановий кульок і відправити в морозилку.упакувати в клейонку і покласти в морозилку
  3. Готові заморожені листя перед приготуванням обдати гарячою водою і приступати до куховарства.

Перед заморожуванням листя не можна мити, так як решта краплі перетворяться в лід і порушать процес зберігання.

Підготовка та зберігання у висушеному вигляді виноградного листя

виноградне листя в банкуЗаготівля виноградного листя для долми шляхом їх висушування не більше трудомістка, ніж заморозка. Таке консервування дозволяє зберегти всі корисні елементи в рослині і його неперевершений аромат.

Варіант 1:

  1. Вимити і висушити листя винограду.вимити і висушити листя винограду
  2. Для зберігання листя знадобляться звичайні скляні баночки. простерилізувати склотару.стерилізуємо банку для заготовки
  3. Помістити 10 штук листя на дно, злегка засипати сіллю. Зробити наступний такий же шар з сіллю. І так до самого верху. Після чого щільно закрутити кришкою.викладати листя шарами і пересипати сіллю
  4. заготівля готова!

Варіант 2:

  1. Очистити від пилу зрізані листя, просушити і розташувати стопками один на одному.чисті листки скласти стопкою
  2. Посипати сіллю і загорнути в трубочки. Для процедури знадобляться чисті і сухі всередині пластикові пляшки. Отримані звірятко вмістити в пляшку через тонке горлечко. Пластикову тару заповнити доверху і закрутити кришкою.наповнити пляшки і закрутити кришкою
  3. Зберігати в прохолодному місці.

Маринування виноградного листя

мариновані виноградне листяНе всім до сих пір ще відомо, як маринувати виноградне листя для долми. Цей спосіб передбачає зберігання сировини для долми в склотару, залитої маринадом. Більш тривалий процес, ніж засолювання, але і результат виходить смачніше. Листя, насичуючись розсолом, стають більш ароматними і пікантними.

Етапи маринування:

  1. Чисті листи винограду розфасувати по 10 штук і кожну партію загорнути в трубочку.згорнути листя по 10 шт в трубочку
  2. Розмістити листочки-трубочки щільно в банках і залити окропом. Залишити хвилин на 5, потім злити воду.укласти трубочки в банку і залити окропом
  3. Приготувати 1 літр маринаду, який включає 2 ст. ложки оцту і по одній ст. ложки цукру і солі. Проварити до розчинення сипучих.зварити маринад для заливки
  4. Влити киплячий маринад в банки із сировиною і відразу закрити бляшаними кришками.

Якщо трубочка з листя розпускається, її краще закріпити зубочисткою або ниткою.

Засолка виноградного листя

Ті, хто не любить слідкувати-кислий смак консервації, будуть шукати рецепт, як засолити виноградне листя для долми. Листя по такому способу зберігаються в скляних банках в розсолі. Тому перед початком роботи слід простерилізувати скляні банки. Вашій увазі надаються два варіанти засолу, один під капронову кришку, другий передбачає тривале зберігання під металевою закруткою.

Варіант 1:

  1. Чисті листи, згортають трубочкою, кожен окремо або в групі по кілька штук.чисті листки згорнути трубочкою
  2. Затрамбувати склотару скрученими листям.щільно трубочки укласти в банку
  3. Приготувати розсіл, що складається з 100 грамів солі в 1 літрі води. Залити киплячим розчином сировину і закрити банки капроновими кришками. Прибрати в льох або холодильник.приготувати сольовий розчин
  4. Перед приготуванням подальшого страви з цих листів, їх необхідно буде вимочити в чистій кип`яченій воді.перед вживанням листя вимочити в воді

При такому способі зберігання, листочки частково позбавляються корисних властивостей, але аромат залишається незмінним.

Варіант 2:

  1. Виноградні листочки також укручівают в трубочки і мають у своєму розпорядженні в банках доверху.згорнуті листя укласти в банку
  2. У банки з сировиною заливають окріп і залишають на 5 хвилин. Процедуру повторюють двічі.залити в банку окріп
  3. Приготувати розсіл з 3 ст. ложок солі і 1 літра води. Залити ним банки і закрутити металевими кришками.підготувати розсіл
  4. Засолка виноградного листя для долми готова. Через місяць листя будуть придатні як оболонка для долми, їх не потрібно буде додатково вимочувати.відправити на зберігання

В 1 літрову банку входить 70 скручених трубочкою листів.

Консервування виноградного листя в томатному соку

Тим, кому набридли приїлися з року в рік рецепти консервування листя, пропонується зберігати їх в томаті. Заготівля виноградного листя для долми в томатному соку зовсім не складна. Для неї знадобиться свіжовичавлений томат, кількість якого виходить від кількості підготовлених банок. 1 банка - це 1/3 рідини, якщо листя будуть щільно набиті в банку доверху.

Етапи консервування:

  1. Свіжі, щойно зірвані листочки, слід помістити в дуже холодну воду приблизно на годину.вимочити листя в холодній воді
  2. Розфасувати по 10 штук і згорнути в рулетики.
  3. Помістити в банку до самих плічок. Залити окропом на 15 хвилин. воду злити.наповнити банку листям і залити окропом
  4. Закип`ятити томатний сік (можна злегка підсолити) і залити їм баночки з зеленню.закип`ятити томатний сік
  5. Закрутити кришками, перевернути і обернути в ковдру. Чекати повного охолодження. Після чого додати банкам звичайне положення і відправити в комору.виноградне листя в томатному соку Готові листочки для долми після відкриття банки не вимагають додаткової обробки або промивання, а відразу застосовуються в якості обгортки.

Томатний сік, в якому зберігалися листя винограду, прекрасно виступить в ролі соусу.

З консервованих виноградного листя надалі готується долма. Традиційно прийнято в них загортати фарш з рисом, але можна відійти від загальноприйнятих статутів і наповнити овочевою начинкою. Наприклад, долма з морквяної серцевиною дуже припаде до смаку вегетаріанцям. Смачного!

Cхоже