Заготівля виноградного листя для долми: солимо, маринуємо, заморожуємо

долма

- незвичайне кулінарне блюдо, що нагадує традиційні голубці, тільки в якості обгортки виступають листя винограду. Заготівля виноградного листя для долми НЕ трудомістка і налічує кілька варіантів виготовлення. До них відноситься засолювання, маринування, заморожування і зберігання у висушеному вигляді. Будь-який метод зберігання майбутньої обгортки сприяє заощадженню корисних речовин, характерні тільки смакові якості. Головне дотримати всі етапи консервування. Нижче будуть представлені різні описи заготовок виноградного листя на зиму для долми, а який рецепт використовувати - вибирати тільки вам.

листя винограду досить відомі, як інгредієнт в кухонних стравах, на Сході. У нас він тільки починає набирати свою популярність. І не дарма, адже лист повністю пронизаний корисними мікроелементами, до того ж має приємний присмак. Їстівні кулінарні шедеври з таких рослин полегшують болі при варикозі, знімають набряклість, покращують кровообіг. Як антисептик, листя здатні загоювати рани і припиняти невеликі кровотечі. Цей дар природи містить у великому обсязі вітаміни A, B, C і мінерали - залізо, кальцій, марганець, магній. Перераховані позитивні складові потрібно обов`язково зберегти, закривши в баночки для подальшого споживання. Консервування виноградного листя для долми є найбільш раціональним збереженням на тривалий час. Саме в блюді з прекрасною назвою «Долма» часто використовуються ці зелене листя.

Замороження виноградного листя

Майже всі овочі і фрукти чудово піддаються процедурі заморожування. Цей спосіб вимагає наявність хорошої морозильної камери. Для тих, хто бажає дізнатися, як заморозити виноградне листя для долми, нижче надається нехитрі етапи.

Кроки заморозки:

1. Зрізати листя без черешків. Вологою тканиною протерти поверхню.
2. Скласти один на один 10 штук листів і туго згорнути в форму трубочки. Щоб форма не розпалася, її потрібно закріпити харчовою плівкою, обернувши листя. Скласти в целофановий кульок і відправити в морозилку.
3. Готові заморожені листя перед приготуванням обдати гарячою водою і приступати до куховарства.

Перед заморожуванням листя не можна мити, так як решта краплі перетворяться в лід і порушать процес зберігання.

Підготовка та зберігання у висушеному вигляді виноградного листя

Заготівля виноградного листя для долми шляхом їх висушування не більше трудомістка, ніж заморозка. Таке консервування дозволяє зберегти всі корисні елементи в рослині і його неперевершений аромат.

Варіант 1:

1. Вимити і висушити листя винограду.
2. Для зберігання листя знадобляться звичайні скляні баночки. простерилізувати склотару.
3. Помістити 10 штук листя на дно, злегка засипати сіллю. Зробити наступний такий же шар з сіллю. І так до самого верху. Після чого щільно закрутити кришкою.
4. заготівля готова!

Варіант 2:

1. Очистити від пилу зрізані листя, просушити і розташувати стопками один на одному.
2. Посипати сіллю і загорнути в трубочки. Для процедури знадобляться чисті і сухі всередині пластикові пляшки. Отримані звірятко вмістити в пляшку через тонке горлечко. Пластикову тару заповнити доверху і закрутити кришкою.
3. Зберігати в прохолодному місці.

Маринування виноградного листя

Не всім до сих пір ще відомо, як маринувати виноградне листя для долми. Цей спосіб передбачає зберігання сировини для долми в склотару, залитої маринадом. Більш тривалий процес, ніж засолювання, але і результат виходить смачніше. Листя, насичуючись розсолом, стають більш ароматними і пікантними.

Етапи маринування:

1. Чисті листи винограду розфасувати по 10 штук і кожну партію загорнути в трубочку.
2. Розмістити листочки-трубочки щільно в банках і залити окропом. Залишити хвилин на 5, потім злити воду.
3. Приготувати 1 літр маринаду, який включає 2 ст. ложки оцту і по одній ст. ложки цукру і солі. Проварити до розчинення сипучих.
4. Влити киплячий маринад в банки із сировиною і відразу закрити бляшаними кришками.

Якщо трубочка з листя розпускається, її краще закріпити зубочисткою або ниткою.

Засолка виноградного листя

Ті, хто не любить слідкувати-кислий смак консервації, будуть шукати рецепт, як засолити виноградне листя для долми. Листя по такому способу зберігаються в скляних банках в розсолі. Тому перед початком роботи слід простерилізувати скляні банки. Вашій увазі надаються два варіанти засолу, один під капронову кришку, другий передбачає тривале зберігання під металевою закруткою.

Варіант 1:

1. Чисті листи, згортають трубочкою, кожен окремо або в групі по кілька штук.
2. Затрамбувати склотару скрученими листям.
3. Приготувати розсіл, що складається з 100 грамів солі в 1 літрі води. Залити киплячим розчином сировину і закрити банки капроновими кришками. Прибрати в льох або холодильник.
4. Перед приготуванням подальшого страви з цих листів, їх необхідно буде вимочити в чистій кип`яченій воді.

При такому способі зберігання, листочки частково позбавляються корисних властивостей, але аромат залишається незмінним.

Варіант 2:

1. Виноградні листочки також укручівают в трубочки і мають у своєму розпорядженні в банках доверху.
2. У банки з сировиною заливають окріп і залишають на 5 хвилин. Процедуру повторюють двічі.
3. Приготувати розсіл з 3 ст. ложок солі і 1 літра води. Залити ним банки і закрутити металевими кришками.
4. Засолка виноградного листя для долми готова. Через місяць листя будуть придатні як оболонка для долми, їх не потрібно буде додатково вимочувати.

В 1 літрову банку входить 70 скручених трубочкою листів.

Консервування виноградного листя в томатному соку

Тим, кому набридли приїлися з року в рік рецепти консервування листя, пропонується зберігати їх в томаті. Заготівля виноградного листя для долми в томатному соку зовсім не складна. Для неї знадобиться свіжовичавлений томат, кількість якого виходить від кількості підготовлених банок. 1 банка - це 1/3 рідини, якщо листя будуть щільно набиті в банку доверху.

Етапи консервування:

1. Свіжі, щойно зірвані листочки, слід помістити в дуже холодну воду приблизно на годину.
2. Розфасувати по 10 штук і згорнути в рулетики.
3. Помістити в банку до самих плічок. Залити окропом на 15 хвилин. воду злити.
4. Закип`ятити томатний сік (можна злегка підсолити) і залити їм баночки з зеленню.
5. Закрутити кришками, перевернути і обернути в ковдру. Чекати повного охолодження. Після чого додати банкам звичайне положення і відправити в комору. Готові листочки для долми після відкриття банки не вимагають додаткової обробки або промивання, а відразу застосовуються в якості обгортки.

Томатний сік, в якому зберігалися листя винограду, прекрасно виступить в ролі соусу.

З консервованих виноградного листя надалі готується долма. Традиційно прийнято в них загортати фарш з рисом, але можна відійти від загальноприйнятих статутів і наповнити овочевою начинкою. Наприклад, долма з морквяної серцевиною дуже припаде до смаку вегетаріанцям. Смачного!