Дороге серцю ласощі - пиріжки з картоплею

Кому з нас не доводилося в дитинстві насолоджуватися ласощами бабусиних страв? Сирна запіканка, пончики, пиріжки з картоплею, молочний кисіль і м`ясної холодець. Неможливо за один раз перерахувати весь арсенал смачної їжі, яку дорогі бабусі готували своїм онукам.

Хоча покоління змінюють один одного, традиції залишаються незмінними на століття. Тому багатьом хочеться створювати дорогі серцю страви, смак яких нагадує про райдужному і казковому дитинстві. Розглянемо найпопулярніше ласощі дітей і дорослих - пиріжки з картоплею.

Основні правила приготування тіста і начинки

Як би не старалися кулінари, одне і те ж блюдо виходить у всіх з різним смаком. Подібно до цього, бабусині пиріжки - величезне поле для творчості. І у кожної свій неповторний рецепт. Однак знання того, як приготувати пиріжки з картоплею, їх об`єднує. Процес складається з таких дій:

• розгортають різного виду тісто;
• накладають апетитну начинку;
• защипують краю;
• укладають на сковороду або форму;
• випікають в духовці або на вогні.

Звичайно, пиріжки з картоплею легко зробити, якщо купити в магазині готове тісто. Але заповзятливі кухарки самостійно його готують, дотримуючись перевіреного рецепту.

Основне правило - тісто не повинно бути солодким на смак, оскільки випічка готується не як десерт, а як повноцінне поживну страву до обіду, на вечерю або для перекусу.

Існує чимало варіантів приготування тіста для пиріжків з картоплею, але фахівці працюють з трьома основними видами борошняної основи:

• дріжджове-
• прісне-
• листкове.

Пиріжки на дріжджах відрізняються особливою м`якістю, завжди пишні і навіть трохи повітряні. Прісне - роблять на кефірі, без особливих зусиль, тому воно підходить для новачків. Листкову основу використовують в кафе, супермаркетах і на домашній кухні.

Щоб приготувати тісто для пиріжків на дріжджах, беруть нескладний набір продуктів:

• пшеничне борошно;
• свіже молоко;
• дріжджі;
• маргарин;
• цукровий пісок (тільки для контрасту смаку);
• курячі яйця (Жовтки);
• сіль.

Коли інгредієнти під рукою, беруться за справу:

1. У тепле молоко кладуть цукор, дріжджі, пшеничне борошно. Всі складові гарненько перемішують. Накривають рушником і поміщають на 20 хвилин в тепле місце.
2. На водяній бані розтоплюють маргарин, виделкою розтирають яєчні жовтки, після чого додають в опару (коли прийде час). Суміш ретельно перемішують. Залишають ще на 2 години.
3. Після закінчення заданого періоду, основу розминають і залишають на 1 годину. Коли тісто збільшиться в об`ємі, приступають до ліплення.

Ідеальний варіант для новачків - пиріжки з картоплею на кефірі. Тісто складається з таких компонентів:

• нежирний кефір;
• борошно пшеничне вищого сорту;
• рослинна олія;
• цукровий пісок;
• сода;
• сіль.

У невелику ємність вливають кефір, потім кладуть цукор, сіль і рослинне масло. Після цього невеликими порціями вводять пшеничне борошно.

В результаті повинен вийти куля м`якої консистенції, який зберігає свою форму. Така основа підійде для смажених на сковороді пиріжків з картоплею, які так люблять маленькі діти.

Головна особливість листкового тіста - швидке виконання операцій. Спочатку збирають продукти:

• пшеничне борошно;
• куряче яйце;
• маргарин ( «Вершковий»);
• оцет;
• вода;
• сіль.

Куряче яйце змішують з холодною водою, збивають до однорідної маси, після чого поміщають в холодне місце.

Маргарин натирають на крупній тертці. Змішують з борошном, розминають руками. Потім додають яєчну рідина. Замішують круте тісто, створюючи прямокутну форму. Охолоджують в холодильнику близько 12 години.

Не менш важливий аспект створення смачної страви - начинка для пиріжків з картоплею. Звичайно, головний інгредієнт - це картопля, але розбавити його можна:

• цибулею;
• грибами;
• м`ясом;
• свіжою зеленню;
• яйцями;
• рибою;
• печінкою.

Щоб начинка не виявилася занадто сухий, в неї додають трохи молока, сметани або сире яйце.

Красива фігура і улюблені пиріжки

Останнім часом все більше людей страждає від ожиріння або надлишкової ваги. Причиною цього є переїдання, і безконтрольне споживання жирної їжі. Проте всім хочеться харчуватися смачною їжею. Для таких людей вихід є - пиріжки з картоплею в духовці. Такий продукт набагато краще засвоюється організмом, та й калорій в ньому значно менше. Для дієтичного ласощі будуть потрібні компоненти:

• пшеничне борошно вищого сорту;
• рослинна олія;
• сіль;
• трохи цукру;
• дріжджі;
• тепла вода або молоко;
• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• вершкове масло для заправки;
• куряче яйце;
• кілька гілок свіжого кропу.

Покроковий рецепт приготування пиріжків з картоплею в духовці складається з таких нескладних дій:

1. З борошна, рослинного масла, солі, цукру, дріжджів і води замішують тісто. Дають йому підійти в теплі приблизно 2 години.
2. У цей період готують начинку. Картопляні бульби варять у підсоленій воді. Розминають, додають вершкове масло, щоб підучити м`яке пюре без грудочок.
3. Цибулю дрібно шаткують гострим ножем, після чого смажать в олії. Додають туди подрібнений кріп і приправи (за бажанням). Отриману суміш відправляють в картопляне пюре. Перемішують і дають час охолонути.
4. Перед тим, як приступити до формування пісних пиріжків з картоплею, ще раз розминають тісто, що підійшло. Потім відривають від нього порційні шматочки (основу для майбутніх пиріжків).
5. Кожен шматок обвалюють в борошні. Розкочують в круглий коржик. По центру розміщують начинку і акуратно защипують краї.
6. Деко з духовки рясно змащують олією. На невеликій відстані один від одного викладають пиріжки. Потім форму ставлять в тепло, щоб заготовки трохи «підросли».
7. Розігрівають духовку до температури 180 градусів. Поверхня пиріжків змащують збитим виделкою яєчним жовтком і відправляють в розпечену піч. Випікають 40 хвилин.

Після вилучення з духовки, готовий продукт бажано накрити рушником, щоб пом`якшити поверхню пиріжків.

Розглянемо ще один рецепт пиріжків з картоплею в духовці з докладним описом приготування дріжджового тіста. Мудрі шеф-кухаря спочатку збирають необхідні інгредієнти, щоб в процесі роботи не відволікатися на пошуки відсутніх продуктів.

Отже, для випічки потрібні:

• пшеничне борошно;
• вершкове масло;
• молоко або кисле молоко;
• яйця;
• рослинна олія;
• дріжджі (сухі або пресовані);
• спеції (перець, карі, мускатний горіх);
• зелень кропу;
• сіль;
• трохи цукру для контрасту смаку.

Порядок приготування тіста:

1. У невелику ємність наливають молоко або кисле молоко. Додають цукор, розігріте вершкове і рослинне масло. перемішують.
2. Далі в суміш висипають сухі дріжджі (пресовані попередньо розминають руками) і залишають на 20 хвилин. Потім кладуть сіль, курячі яйця. гарненько перемішують.
3. Невеликими порціями всипають борошно і замішують круте тісто. Накривають його харчовою плівкою (можна рушником) і відправляють в тепле місце, щоб підійшло. 

Коли тісто збільшиться в два рази, його бажано обминути і залишити в теплі для повторного підйому.

Наступний етап - апетитна начинка:

1. Очищену картоплю нарізають рівномірними кубиками, заливають водою, солять і варять до повноцінної готовності. Зливають воду і розминають, щоб вийшла однорідна маса.
2. В кип`ячене молоко кладуть вершкове масло, а потім виливають в картопля. Додають подрібнену зелень і перемішують.

Шанувальники «заморських» спецій заправляють начинку мускатним горіхом, перцем або каррі.

Секрет ліплення пиріжків складається з таких дій:

1. Пишне дріжджове тісто розділяють на однакові шматочки. Скачують спочатку кульки, а потім за допомогою качалки коржі.
2. На середину заготовки викладають начинку і з`єднують краї коржа. 
3. Деко застеляють пергаментом, викладають на нього борошняні заготовки. Потім їх поверхню змащують розтертим виделкою жовтком. Розігрівають піч до температури 180 ° C. Відправляють туди пиріжки. Випікають приблизно 40 хвилин.
4. Готові дріжджові пиріжки з картоплею укладають в простору ємність. Накривають чистою серветкою до повного охолодження.

Вироби можна защипувати звичайним способом або у вигляді колоска, як показано на фото.

Насолода смачною їжею з дитинства

Для більшості людей харчування різноманітною їжею приносить масу позитивних емоцій. Тому вони не відмовляються готувати смажені пиріжки з картоплею, що нагадують бабусину куховарство. Неможливо передати словами їх ніжний смак, аромат, неповторність. А якщо начинку розбавити печерицями, вийде продукт вищої якості.

Список продуктів для страви:

• пшеничне борошно;
• дріжджі;
• кисле молоко;
• цукор;
• сіль;
• вершкове масло;
• картопля;
• цибулина;
• печериці;
• рослинний жир;
• спеції;
• зелені гілки кропу.

Порядок приготування пиріжків з картоплею та грибами складається з таких дій:

1. Спочатку з необхідних компонентів замішують дріжджове тісто традиційним способом. Поміщають в тепло на 2 години, щоб воно виросло в обсязі.
2. Цибулину нарізають дрібними кубиками. Висипають на сковороду в розжарене рослинний жир. Пасерують до появи коричневої кірки.
3. Печериці миють, висушують і дрібно шаткують. Потім додають до цибулі і смажать до повної готовності. Заправляють спеціями за смаком.
4. Картоплю варять в підсоленій воді 30 хвилин. Зливають рідину. Роблять пюре, після чого змішують його з печерицями.
5. Коли тісто гарненько підійде, його викладають на стіл і розминають з борошном, щоб не прилипало до рук. З невеликої частини тесту розкочують пласт. Вирізують склянкою круглі заготовки.
6. Далі ложкою накладають начинку. Скріплюють кінці заготовки, після чого викладають на сковороду. Смажать в розігрітому рослинному жирі з обох боків до появи рум`яної скоринки.

Щоб прибрати залишки масла з пиріжків, їх викладають на паперові серветки.

Дивовижна випічка з листкового тіста

Часом життя приносить нам чимало приємних сюрпризів, коли на порозі з`являються старі друзі. Що придумати для частування і приготувати на швидку руку? Оригінальне рішення - пиріжки з м`ясом і картоплею з готового листкового тіста. Для страви беруть такі інгредієнти:

• листкове тісто;
• борошно для формування і ліплення пиріжків;
• яєчні жовтки;
• бульби картоплі м`яких сортів;
• цибулина;
• м`ясо (куряче, свинина);
• перець:
• сіль.

Заморожене тісто необхідно заздалегідь викласти на стіл, щоб воно як слід, розтануло.

Насамперед компоненти для начинки - картопля, м`ясо, цибулю - нарізають дрібними шматочками.

Потім складові змішують в окремій ємності. Додають сіль, улюблені спеції, перець.

На столі розкочують лист листкового тіста. Розрізають його на однакові порційні шматки.

Далі на кожен з них укладають начинку і з`єднують протилежні кінці основи. За допомогою вилки роблять красиву окантовку майбутніми пиріжків.

Деко застеляють білою пергаментним папером, після чого викладають пиріжки. Верхню частину рясно змащують збитими жовтками. Поміщають в розігріту духову піч. Запікають 35 хвилин до утворення золотистої скоринки. Дивовижне частування для старих друзів готово! Подають як повноцінне ситне блюдо.

Бабусині пиріжки з картоплею - відео