Найсмачніша начинка для пиріжків для вашого столу

Чи не менше, ніж тісто, важлива визначальна смак випічки начинка для пиріжків. Її роблять з будь-яких м`ясних чи рибних продуктів, ягід, овочів, грибів, каші, зелені, варення. У хід йде все, що є під рукою.

З один раз приготованого тесту можна зробити випічку з різними наповнювачами, щоб задовольнити смаки всіх членів сім`ї. А начинки для пиріжків в духовці нічим не відрізняються від тих, що кладуть в смажені. Так що рецептів багато.

Начинка для пиріжків з м`яса і субпродуктів

Звичайно, перекус домашніми пиріжками повноцінним прийомом їжі назвати не можна, але вони набагато корисніше і смачніше фастфуду. На вулиці м`ясна начинка дасть відчуття ситості, а на столі буде відмінним доповненням до інших страв.

Господиня, яка вміє робити смачні начинки для пирогів, обов`язково має свої секрети їх приготування.

Початківцям кулінарам будуть корисні поради:

1. М`ясні продукти зазвичай кладуть в закриті пироги.
2. Якщо для наповнення одного виробу використовують кілька видів начинок, як в Курниках, їх укладають шарами. Внизу - більш сухі продукти, такі, як картопля або крупи, покривають м`ясом, а вже зверху засипають пласт смаженої цибулі або капусти.
3. Начинку потрібно злегка пересолити. Інакше готова випічка буде пріснуватої. Часто саме брак солі робить пиріжки несмачними.
4. М`ясна начинка для випічки обов`язково повинна попередньо пройти теплову обробку. Її сирої не кладуть ніколи - контролювати процеси, що відбуваються в духовці складно. Тісто може відмінно пропектися, а наповнювач - немає.
5. Сире м`ясо використовують у вигляді фаршу і тільки при смаженні вироби у великій кількості жиру. Наприклад, при приготуванні біляшів або чебуреків.
6. Начинка повинна охолонути до ліплення пиріжків. Найнадійніший спосіб їх зіпсувати - загорнути в тісто гаряче м`ясо.
7. Якщо начинка для пирога робиться з баранини, необхідно враховувати специфіку продукту. Люди, незвичні до цього виду м`яса, часто скаржаться на те, що після охолодження воно стає несмачним. У будь-якому випадку, випічку з бараниною краще подавати гарячою.

рубане м`ясо

Смачні начинки для пиріжків вийдуть з будь-якого м`яса: свинини, яловичини, кролика, птахи, баранини.

Ось тільки якщо господиня вирішила його НЕ подрібнювати в фарш, а нарізати шматочками, слід дотримуватися певних правил:

• м`ясо потрібно зачистити від плівок, жив, видалити все, навіть найдрібніші кістки;
• у птиці знімають шкірку, до теплової обробки, або після - байдуже, головне, щоб її не було в начинці;
• шматочки слід робити дуже дрібними - пиріжок не спекотне, кусати потрібно тісто, а м`ясо - тільки пережовувати;
• щоб начинка не вийшла сухуватою в неї додають смажену цибулю, зелень, сир, вершкове масло або бульйон.

У відкритій випічці, що готуються в духовці, м`ясо не роблять верхнім шаром, або рясно змащують яйцем. Інакше начинка для пиріжків вийде сухою і несмачною.

Жарка відбувається набагато швидше, і там м`ясо можна поливати жиром.

Курка з грибами

Пиріжки, що поєднують курку і гриби, виходять дуже смачними. Смажену цибулю додасть їм соковитість, а зелень - свіжість.

Інгредієнти:

• курка - 0,25 кг;
• печериці - 0,15 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• масло пісне - 1 ст. л .;
• сіль;
• перець;
• петрушка.

Спеції не обов`язково повинні обмежуватися перцем, господиня може додати їх, орієнтуючись на смакові пристрасті членів сім`ї, або виключити зовсім. Але посолити начинку для пиріжків потрібно добре. Петрушки можна покласти хоч пучок.

приготування:

1. Філе відварити до повної готовності. Вийняти з каструлі і остудити.
2. Гриби і цибулю порізати кубиками. Викласти на сковорідку і смажити до випаровування рідини.
3. Дрібно посікти філе і зелень.
4. З`єднати з грибами та цибулею. Всипати сіль, перець, перемішати.

Начинка з рубаною свинини або яловичини

Дуже смачні пиріжки з дрібно рубаного м`яса, їх не соромно подати навіть на святковий стіл. Особливо гарні вони будуть при випічці в духовці, якщо тісто дріжджове або листкове.

Інгредієнти:

• м`ясо - 0,5 кг;
• цибулина - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• бульйон - 3 ст. л .;
• сіль;
• спеції.

У готову начинку можна ввести дрібно порубані петрушку, кінзу, зелень часнику або кріп. Смак трохи зміниться в залежності від того, яку травичку додали.

приготування:

1. М`ясо зачистити і відварити. Яловичину до повної готовності, свинина може залишатися вогкуватої - вона добре дійде при смаженні і точно не залишиться жорсткою.
2. Дрібно нарубати м`ясо. Шматочки повинні бути розміром з горошину або менше.
3. моркву натерти.
4. Цибулю порізати кубиками.
5. Обсмажити коріння до м`якості.
6. Додати м`ясо до цибулі і моркви, при постійному помішуванні продовжити теплову обробку 5 хвилин. Посолити, додати бульйон, перець і зелень. добре розмішати.

Начинка для пиріжків з фаршу

Приготований власноруч фарш смачніше, але при нестачі часу можна скористатися магазинним. Головна умова - він повинен бути соковитим і свіжим. Якщо фарш сухуватий після теплової обробки, в нього додають воду, бульйон або кип`ячене молоко.

Перед ліпленням пиріжків начинка обов`язково повинна охолонути.

куряча самса

М`ясні начинки для пирогів в духовці бувають різними, ця - одна з кращих. Звичайно, самса вийде не такий, як готують на Сході, але теж дуже смачною.

Інгредієнти:

• курка - 0,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• сир твердий - 150 г;
• петрушка - пучок;
• сіль;
• перець.

Вага курятини наведено без шкіри і кісток.

приготування:

1. Курку відварити до готовності і провернути на м`ясорубці.
2. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити. Масло не зливати - воно додасть начинці соковитість і жирність.
3. Дрібно посікти петрушку.
4. сир натерти.
5. Всі компоненти разом, посолити, поперчити.

Якщо фарш вийшов сухуватим, додати кілька ложок бульйону, в якому варилася курка.

біляші

Ця начинка годиться тільки для приготування смажених у великій кількості жиру пиріжків. Фарш тут використовується сирий, класти його потрібно в міру.

Інгредієнти:

• яловичина - 200 г;
• свинина - 100 г;
• цибулина - 1 шт .;
• вода - 100 мл;
• сіль;
• перець.

Можна взяти 300 г хорошого готового свинячо-яловичого фаршу.

приготування:

1. М`ясо провернути на м`ясорубці.
2. Лук порубати дуже дрібно. Можна використовувати блендер.
3. З`єднати фарш, сиру цибулю, сіль, перець, воду. Збити міксером або в блендері.

Така начинка повинна використовуватися відразу, а не стояти в холодильнику.

субпродукти

Молоді люди з субпродуктів в кращому випадку їдять печінку. Серце ж і легкі вважають відходами або призначеними для годівлі домашніх тварин. І коли чують, які смачні були пиріжки з лівером в роки юності їхніх бабусь і дідусів, не завжди розуміють, з чого ж їх готували.

Тим часом субпродукти - це повноцінний білок, за якістю часто перевершує м`ясної. При правильному приготуванні вони можуть бути дуже смачними.

Щоб пиріжки вийшли по-справжньому хорошими, фарш потрібно робити тільки самостійно. І не шкодувати лука! При бажанні його можна класти значно більше, ніж прописано в рецепті.

З печінкою і яйцями

Начинка з печінки і яєць відмінно підійде для випікаються в духовці пиріжків з дріжджового тіста. Воно може бути навіть здобних, тільки не дуже жирним і солодким. При приготуванні начинки рекомендується використовувати свинячу або яловичу печінку.

Інгредієнти:

• печінка - 0,5 кг;
• цибуля - 2 головки;
• яйця - 2 шт .;
• зелень - пучок;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Зварити круто яйця. дрібно посікти.
2. Печінка зачистити від плівок, судин і великих жилок.
3. Нарізати скибочками, варити 10-15 хвилин, перемолоти.
4. Обсмажити у вершковому маслі подрібнену цибулю.
5. Ввести перекручену печінку і при постійному помішуванні тримати на вогні ще 3-4 хвилини.
6. З`єднати з подрібненими яйцями і зеленню. Посолити, поперчити, охолодити.

Начинку можна зробити без яєць, але з ними буде смачніше.

Бабушкін рецепт начинки з ліверу

Пиріжки з приготовленою за цим рецептом начинкою випікають, смажать. Вони вийдуть дуже смачними.

Всі субпродукти повинні бути яловичі!

Інгредієнти:

• легке - 0,8 кг;
• серце - 0,3 кг;
• печінка - 0,3 кг;
• цибуля - 4 головки;
• сіль - 3 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• перець чорний мелений - 1 ч. л .;
• олія рафінована - 100 мл;
• вода - 200 мл.

приготування:

1. Субпродукти зачистити від плівок і судин.
2. Серце і легке варити в підсоленій воді 2,5-3 години. Відкинути на друшляк, перекласти в інший посуд, накрити кришкою і дати охолонути природним чином.
3. Печінка нарізати пластинками товщиною до 1,5 см і швидко обсмажити на розігрітій олії.
4. Подрібнену цибулю до золотистого кольору довести на сковороді. Цукор ввести в масло для карамелізації.

Всі інгредієнти перемолоти. Додати сіль, перець. Поступово вливати воду (можливо, знадобиться не вся). Фарш повинен добре триматися і не розтікатися.

Овочева начинка для пиріжків і пирогів

З овочів готують відмінні начинки для пирогів. Це бюджетний варіант закусок, що не стають через низьку ціну менш смачними. Додаючи різні спеції і додаткові інгредієнти, господиня може змінювати будь-який рецепт на свій розсуд.

Картопля

Пиріжки з картоплею, напевно, печуть або смажать в будь-якій сім`ї. І у кожної господині свій перевірений рецепт начинки. Але так як головний інгредієнт коштує недорого, тут можна спробувати приготувати щось новеньке.

Часто начинку роблять тільки з картоплі. Класикою вважаються добавки зі смаженої цибулі або кропу.

Крім того, з картоплею добре поєднуються в начинці для пиріжків:

• гриби;
• лівер;
• фарш м`ясний і рибний;
• сир;
• пюре з брокколі або цвітної капусти;
• будь-яка зелень;
• смажена морква;
• зелений горошок;
• шматочки копченостей.

Дуже смачні пиріжки з простою картопляною начинкою

Пропоновану начинку можна використовувати в будь-яких пиріжках. Але найсмачніші вийдуть з дріжджового тіста. Їх потрібно зліпити, як зазвичай, повернути швом вниз, розкачати качалкою до 1-1,5 см і смажити на невеликій кількості олії.

Інгредієнти:

• картопля - 1 кг;
• цибуля - 0,7 кг;
• пісне масло - 150 мл;
• сіль.

Перший раз рекомендується приготувати пиріжки за вказаною рецептом, не змінюючи інгредієнтів. Вийде дуже смачно! Додати перець або зменшити кількість цибулі можна в наступний раз, якщо здасться, то так буде краще.

приготування:

1. Картоплю відварити до готовності. Подрібнити блендером або товкучкою.
2. Цибулю порізати не дуже дрібно, обсмажити.
3. З`єднати з картоплею. Масло теж вилити в пюре. Посолити, добре перемішати.

Начинка з перекислим капусти

Що робити з капустою, яка «перестояла» і стала занадто кислої, знають не всі господині. Звичайно, можна її вимочити, але на стіл вже подавати не можна. З неї може вийти відмінна начинка для пиріжків.

Інгредієнти:

• капуста - 0,5 кг;
• цибуля - 1 головка;
• цукор - 1 ч. л .;
• сода - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль.

приготування:

1. Капусту вимочити в холодній воді з додаванням соди. Можливо, рідина доведеться поміняти. Коли капуста стане не дуже кислому - віджати.
2. Лук обсмажити до прозорості.
3. Додати на сковороду капусту і цукор. Тушкувати під кришкою до м`якості. Спробувати. При необхідності додати сіль. Охолодити і використовувати як начинку для пиріжків.

Солодка начинка з гарбузом і родзинками

Гарбуз - універсальний продукт. З неї готують начинки для пирогів несолодкі і з цукром.

В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати:

• цибуля;
• будь-які ягоди і фрукти;
• морква;
• м`ясо;
• горіхи;
• Мал;
• сир.

Перелік можна продовжити. М`якоть перед приготуванням часто відварюють у воді або молоці. Але особливо смачними виходять пиріжки з сирого гарбуза з родзинками.

Інгредієнти:

• гарбуз - 0,5 кг;
• родзинки - 3 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• кориця - 0,5 ч. л .;
• цедра одного апельсина.

приготування:

1. Гарбуз очистити від насіння і шкірки. Натерти на крупній тертці.
2. Ізюм помити, запарити окропом, накрити кришкою. Через 15 хвилин обполоснути холодною водою, щоб припинити теплові процеси і просушити.
3. Змішати всі інгредієнти.

Начинка для пиріжків з грибами

Гриби - одна з найпопулярніших і смачних начинок для пиріжків. Їх спочатку доводять до повної готовності - смажать або варять, причому використовують як свіжі, так морожені або сушені.

Поєднуються гриби з багатьма продуктами:

• рисом;
• картоплею;
• м`ясом;
• цибулею;
• субпродуктами;
• пармезаном;
• капустою;
• яйцями.

Жителі великих міст найчастіше пиріжки готують з печерицями або вешенками.

Вирощені в штучному середовищі гриби можна не чистити - їх миють, видаляють зіпсовані ділянки і соскребают залишки міцелію.

Ніжна грибна начинка

Незвичайна і дуже смачна начинка з грибів з яйцем підійде для будь-яких видів тіста. Вона відмінно поєднується навіть з листковим. При приготуванні слід використовувати саме печериці - у глив грубіша текстура.

Інгредієнти:

• печериці - 0,5 кг;
• цибулина - 1 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• рафінована олія - ​​3 ст. л .;
• сметана - 3 ст. л .;
• сіль;
• перець.

приготування:

1. Подрібнити цибулю блендером або перемолоти на м`ясорубці.
2. Печериці дрібно нарізати.
3. Зварити круті яйця. Для начинки потрібно тільки жовток.
4. Викласти на розігріту сковороду цибулю. Коли він стане прозорим, додати гриби і смажити, поки не випарується рідина. остудити.
5. Ввести сметану, подрібнений жовток і спеції. перемішати.

Фруктово-ягідна начинка

Для пирогів начинку можна готувати з будь-яких сезонних фруктів або ягід. Взимку в хід йдуть різноманітні варення і яблука.

Молодим господиням можуть бути корисні прості поради, щоб їх випічка була по-справжньому смачною:

1. У занадто кислі свіжі ягоди, такі, як червона смородина і вишня, додають побільше цукру.
2. Фрукти з не дуже виразним смаком, наприклад, груша, виграють, якщо в начинку всипати трохи кориці або цедри.
3. У чорної смородини аромат надмірно насичений. Але солодкий пиріг з ягодою і ніжним сиром подобається практично всім.
4. Щоб рідке варення не розповзалося, в нього додають трохи крохмалю.
5. Соковиті фрукти і ягоди відмінно підходять для пирогів з верхом-плетінкою.

Класична яблучна начинка

Начинки з яблук роблять частіше, ніж з інших фруктів або ягід. Купити їх можна незалежно від сезону, ціна прийнятна, а про смак і сперечатися не варто. З яблуками немає сенсу придумувати щось особливе - вони ідеально підходять для всіх видів випічки.

Інгредієнти:

• свіжі яблука - 0,5 кг;
• цукор - 150 г.

приготування:

1. Яблука очистити, розділити на чверті, видалити серцевину.
2. Нарізати маленькими кубиками, засипати цукром. Для випічки в духовці начинка готова.
3. Смажаться пиріжки швидко, яблука не встигнуть розм`якшити. Тому їх пересипають в каструлю, при постійному помішуванні тримають на вогні до напівготовності.

У занадто солодкі яблука іноді додають лимонну кислоту або сік. Любителі пряного смаку кидають в начинку трохи кориці.

Найпростіша начинка з вишень

Тут не має сенсу навіть писати рецепт. Виймають кісточки, дають стекти соку. У центр коржі для пиріжка діаметром 7-8 см кладуть 4-5 Вишеньок і насипають неповну чайну ложку цукру.

варення

По суті, варення - це вже готова начинка для пиріжків з будь-якого тесту для смаження у фритюрі або випікання в духовці. Якщо сировина занадто рідке, в нього додають трохи крохмалю.

Коли варення солодке до нудотності, і зменшенням дози цукру в тесті справу поправити неможливо, його рекомендується змішати з сиром. буде смачно!

сирна начинка

Сирні начинки - одні з найпопулярніших. Вони рідко використовуються для смажених пиріжків, а ось до випічки і вареників підходять ідеально.

Сир чудово поєднується з такими продуктами:

• будь-якими ягодами і фруктами;
• варенням;
• родзинками;
• курагою;
• горіхами;
• зеленню;
• часником.

При приготуванні начинок є кілька правил, які слід виконувати, щоб пироги вдалися:

1. У масу часто вбивають сирі яйця або додають вершки, сметану. Скільки - залежить від рецепта. Інакше пиріжки не тільки складно буде ліпити, вони вийдуть менш смачними.
2. Якщо сир не дуже жирний, в начинку додають розтерті вершкове масло.
3. Зелень або часник рубають дуже дрібно.
4. Обов`язково сир попередньо протирають через сито або перебивають блендером.
5. Ідеальна консистенція начинки - пастообразная. Сир не повинен розсипатися або бути рідким.

Солодка сирна начинка

Смачна начинка підійде для приготованих в духовці пиріжків. Сир повинен бути свіжим. Початківець скисати або минулий морозильну камеру продукт для випічки брати не слід.

Інгредієнти:

• сир - 0,4 кг;
• яйце - 2 шт .;
• цукор - 50 г;
• ванілін;
• родзинки (50 г) або подрібнені горіхи (60 г).

Якщо в начинку додати одночасно горіхи і родзинки, буде несмачно.

приготування:

1. протерти сир.
2. Збити з яйцями, цукром і ваніліном.
3. Ввести родзинки або горіхи.

Наслідки сирна начинка

Рецепт сподобається любителям спецій. Сир пом`якшить їх дію, смак вийде хорошим і вельми оригінальним.

Інгредієнти:

• сир - 0,4 кг;
• сметана - 3 ст. л .;
• часник - 3 зубці;
• паприка - 1 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• гірчиця - 0,5 ч. л.

приготування:

1. сир протерти.
2. Часник видавити крізь прес.
3. З`єднати і збити інгредієнти міксером або блендером. При цьому сметану додавати не відразу, а по чуть-чуть, доводячи масу до стану не дуже густий пасти.

Рецептів начинок для пиріжків існує безліч. Вони чудові тим, що допускають вільності: можна виключати одні інгредієнти, або додавати інші, змінювати спеції і готувати дієтичні варіанти випічки зовсім без них. Одну і ту ж вподобану начинку часто використовують при смаженні і випічці пирогів, для різних видів тесту.

Відео-рецепт здобної начинки для пиріжків