Обліпиха на зиму - рецепти смачних і корисних заготовок для лікування і не тільки

У маленьких сонячно - жовтих ягідки обліпихи криється просто чарівна сила. Якраз восени настає сезон, коли в кожному будинку заготовлюється обліпиха на зиму, рецепти таких заготовок багатьом дісталися ще від бабусь. Ароматні ягідки красиво виглядають на гілках, але ще більше користі вони приносять нашому організму. Їх додають в чай, надаючи йому неповторний смак, роблять варення компоти, желе. І все це з однією метою - зробити більше вітамінних запасів. Вони допоможуть підвищити імунітет, особливо взимку, в сезон застуд.

Як заготовити обліпиху на зиму

Хоча всередині ягідки м`які, вони непогано зберігаються і без додаткової переробки. У натуральному вигляді обліпиха найкорисніша, адже в ній зберігаються всі корисні речовини. Особливо цінно це в тому випадку, якщо ви будете використовувати культуру в лікувальних цілях.

Є багато способів заготовити і зберегти взимку жовто - оранжеві ягоди в свіжому вигляді, наприклад:

1. Прямо на гілочках. При зборі цілющого врожаю не обривати плоди, а зріжте їх прямо з пагонами. Підвісьте їх або розкладіть на столі в один шар в холодному приміщенні. При температурі не більше 4 ° тепла гілочки з ягідками будуть лежати до самої весни.
2. У банку з водою. Закип`ятіть воду, дайте їй охолонути до кімнатної температури. Залийте ягоди і поставте ємність в холодильник, закривши кришкою.
3. Заморозивши ягоди. Заморожена обліпиха стає ще смачніше і солодший. Недарма її рекомендують збирати після перших морозів. Насипте ягоди в пластиковий лоток або поліетиленовий пакет і відправте в морозилку.
4. У холодильнику, пересипавши цукром. На 1 кг ягід візьміть 1 кг цукру і пересипайте їх, укладаючи в банку шарами. Перетирати, як у випадку з малиною, не варто, краще, якщо ягідки залишаться цілими. Вони пустять трохи соку, який послужить консервантом, перетворившись в концентрований сироп. Така заготовка ідеально підійде для приготування компоту або морсу.
5. Висушивши обліпиху. Попередньо обов`язково переберіть і помийте ягідки і дайте їм злегка подвяліть тіні. Досушити ж можете в звичайній духовці (при 45 °) або спеціальної сушарці для фруктів і ягід.

Якщо ви вирішили засушити ягоди, то не варто чекати перших заморозків. Встигніть зібрати їх раніше, поки обліпиха ціла. У підморожене плодів лопається шкірка і для сушіння вони не годяться.

Обліпиха на зиму - рецепти солодких десертних заготовок

Хороша натуральна обліпиха, але і в консервації їй майже немає рівних. Чого тільки не роблять з терпкуватим ягідками вмілі господині ... Смачні компоти, соки, варення, джеми, желе і навіть вино - все це ви можете легко приготувати вдома. Пропонуємо вашій увазі кілька смачних рецептів.

Обліпиху можна заготовити як в сирому вигляді, так і піддавши її тепловій обробці. Однак в останньому випадку використовується тільки пастеризація.

Для неї характерна більш низька температура, ніж при стерилізації заготовок. Це дозволяє зберегти більше корисних речовин в ягодах.

Обліпиха на зиму - рецепти без варіння

Щоб заготовити корисні ягоди в сирому вигляді, вам знадобиться тільки цукор і баночки. І холодильник для зберігання. Оскільки обліпиха не буде проходити термообробку, самі ємності обов`язково простерилизуйте. Це виключить появу цвілі, і ягоди будуть стояти до весни. Звичайно, за умови, що ви не залишите їх в теплі.

Заготовки без варіння можна робити двома способами, в залежності від того, в якому вигляді будуть ягоди:

1. Цілі. Промийте і обсушіть на рушник обліпиху. Засипте її цукром в рівних частинах (1: 1). Обережно перемішайте і розкладіть по банках, які не доповідаючи до самого верху. Останнім повинен бути хороший шар цукру, а вже потім закрийте звичайними кришками.
2. Перетерті. Співвідношення цукру і обліпихи таке ж, тільки за допомогою дерев`яної толкушкой перетріть їх. Викладіть в ємності, але замість шару цукру покладіть зверху папір.

Варто згадати ще про один рецепті обліпихи на зиму, теж без варіння, а ще без цукру. Замість нього можете використовувати мед, не важливо, який, але він повинен бути свіжим. Тоді у вас вийде не просто сире варення, а лікувальне зілля. Взимку його можна їсти щодня по ложечці, і тоді застуда вам не страшна.

Промиті і обсушені ягідки перетріть спочатку окремо. Потім додайте в пюре мед з розрахунку на 3 склянки обліпихи - 1 склянку меду. Перемішайте і залиште на пару годин, щоб мед добре розчинився і просяк ягоди. Залишилося тільки розкласти по банкам.

Сира обліпиха з медом повинна обов`язково стояти в холодильнику.

Властивості меду як консервант набагато нижче, ніж у цукру. Ще важливо, щоб ягоди були сухими. Якщо в заготовку потрапить вода, вона спровокує бродіння, що знизить і якість, і терміни зберігання.

обліпихова варення

Варення з золотих ягідок виходить не тільки смачним, але ще і дуже красивим і корисним. Короткий час термообробки методом «П`ятихвилинка» дозволяє зберегти максимум вітамінів. При цьому і колір ягоди не встигають втратити. Тому варення виходить теж сонячне, золотаве.

Класичний рецепт складається з ягід і цукру, узятих в однакових пропорціях:

• ягоди переберіть, промийте і дайте стекти зайвої рідини;
• засипте цукром і залишіть на ніч, щоб вони пустили сік;
• вранці поставте на вогонь, доведіть до кипіння і уварюють 5 хвилин, знімаючи пінку;
• викладіть в баночки і закатати.

Компот з обліпихи

Якщо у вас маленька морозильна камера і немає можливості заморозити ягоди на компот, закатати його з осені. Взимку залишиться просто дістати баночку освіжаючого напою з погреба і насолоджуватися його легким смаком. Може, кому - то колір обліпихової компоту здасться некрасивим і ненасиченим, але смак у нього точно буде відмінний. Соковиті помаранчеві фарби, як у ягід, одержати не вийде. Втім, блідо - жовтий напій цінується не за зовнішній вигляд, а за вітамінне зміст.

Найпростіший і швидкий рецепт приготування компоту - це подвійна заливка:

• помийте 250 г ягід, висипте в літрову банку;
• залийте окропом і залиште під кришкою на 10 хвилин;
• злийте воду, знову доведіть її до кипіння і додайте в каструлю 150 г цукру;
• отриманим сиропом залийте обліпиху і відразу закатати;
• укутайте банку ковдрою і залиште до повного охолодження.

Щоб надати компоту більш яскраві та оригінальні смакові нотки, додайте в нього гілочку м`яти або пару часточок лайма.

Сік з обліпихи

Якщо компот відрізняється легким смаком і ненав`язливим кольором, то обліпиховий сік виходить насиченим. Він і на смак дуже концентрований, і кольором темніший. У чистому вигляді сік зазвичай не п`ють, а попередньо розводять його кип`яченою водою.

Для приготування соку вам знадобиться 2 кг обліпихи і 1 кг цукру. Сама трудомістка частина - подрібнення ягід. Скористайтеся занурювальним блендером, попередньо вимивши і просушивши обліпиху. Отриману пюреобразную масу процідіть через марлю. Тепер додайте цукор і дайте соку закипіти, а цукру - повністю розчинитися. І відразу розлийте по стерилізованим баночках і закатати.

Желе з обліпихи

Не любите кислуватий обліпиховий сік? Спробуйте зробити з нього ніжне желе. Перша стадія приготування така ж, як і для соку: подрібніть ягоди, відіжміть макуха. Потім на кожен літр соку додайте 700 г цукру і уварюють заготовку, поки вона не загусне. В середньому на це йде від 30 хвилин.

Визначити, що желе готове, можна так: капніть трохи маси на тарілку. Якщо крапля не розтікається - можна розливати по банках.

Залишилося тільки простерилізувати банки з желе 15 хвилин і закатати. Зберігайте желе в прохолодному підвалі.

обліпихова вино

Десертом, звичайно, цей напій не назвеш, але серед вин він займає не останнє місце. Перш за все, своїм неповторним мутновато - жовтим кольором і оригінальною кислинкою. Спробуйте приготувати і вам обов`язково сподобається.

Інгредієнти:

• 8 кг ягід;
• 3 кг цукру;
• 1,5 л води.

Технологія приготування вина з обліпихи:

1. Подрібніть ягоди, при цьому не мийте їх.
2. Перетріть масу через дрібне сито або марлю. Додавайте трохи води, щоб суміш вийшла рідкою.
3. Розлийте отриманий сік по скляних ємностей об`ємом по 5 л. Додайте в кожну 1 ст. цукру (із зазначених 3 кг). Прикрийте бутлі марлею і залиште на пару днів. Періодично знімайте з`являється пінку.
4. Перелийте сік в бутлі ємністю 20 л. Відберіть ще 1 кг цукру і розведіть його у воді (кількість зазначено вище). Додайте сироп в заготовку і закрийте її водяним затвором. Нехай постоїть 1,5 - 2 тижні в теплі. За цей час поступово додайте залишився кількість цукор, збовтуючи сік.
5. Через 2 тижні зніміть верхній маслянистий шар. Тричі профільтруйте і винесіть бутель для дозрівання в прохолодне приміщення (15 ° тепла) на 4 місяці. Не забудьте назад поставити затвор.

За період дозрівання двічі зніміть осад. Визріли вино розлийте по пляшках і зберігайте в прохолодному місці.

Обліпиха на зиму - кращі рецепти з області «косметичної медицини»

Славиться обліпиха не тільки в кулінарії, але і в народній медицині і косметології. З ягід і кісточок роблять поживна і корисна масло обліпихи. Воно добре зволожує шкіру, оскільки багато на полівітаміни. А ще служить прекрасним протизапальним засобом і сприяє загоєнню ран. На основі ж обліпихової олії можна зробити вдома мило для вмивання.

Масло обліпихи власного виробництва

Найціннішим вважається масло з кісточок. Робиться воно так:

1. Розітріть ягоди в однорідну масу.
2. Відіжміть сік і поставте його відстоюватися. Через час ви побачите, що зверху утворилася масляниста плівка. Обережно зніміть цей шар ложкою в окремий посуд. В принципі, ви вже здобули масло, тільки з ягід, але нам потрібно «косточковое».
3. Отриманий в результаті віджиму соку макуха висушіть і подрібніть через кавомолку.
4. Залийте подрібнений макуха підігрітим рослинним маслом в пропорції 1: 2. Масло має повністю покрити суміш. Перемішайте і залиште на тиждень.
5. Через тиждень зберіть спливла масло, як у випадку з соком.
6. Залийте макуха ще пару раз, щотижня знімаючи спливла маслянисту плівку.

Для виготовлення обліпихової олії в якості основи використовуйте рафінована рослинна олія.

Мило з обліпихової олії

Якщо ви вже приготували корисне масло, виділіть всього 1 ст. л. продукту, щоб зробити косметичне мило. Воно м`яко діє на шкіру рук і обличчя, зміцнює нігті. Обліпиховою милом можете навіть мити голову, щоб не випадало волосся. Крім масла, вам знадобиться 100 г мильної основи білого кольору. Розтопіть її, додайте олію і 1 ч. Л. молока (свіжого). Розлийте по формах і дайте застигнути - і у вас готова натуральна косметика.

Отже, рецепти заготовки обліпихи на зиму є найрізноманітніші, починаючи від області кулінарії і до медицини і косметології. І в кожній з них ця чарівна ягода подарує вам і неповторний смак, і неоцінену користь.

Цінна обліпиха на зиму - відео