Смачне і корисне варення з барбарису на зиму

Малинове і смородинове варення повним ходом йде в сезон застуд. Плоди барбарису не менше корисні, і, приготувавши варення з барбарису на зиму, можна забезпечити домочадців смачною і корисною консервацією до наступного сезону.

Заготовки з барбарису рекомендують вживати в період активізації вірусних інфекцій для загального зміцнення імунітету. На відміну від таблеток, в основному не дуже приємних на смак, «барбарисовий ліки» з задоволенням їдять маленькі діти.

Корисні властивості варення з барбарису були відзначені ще нашими предками. Червоні ягідки мають характерний кислий смак і мають протизапальну дію, підвищують апетит і покращують роботу кишечника. А барбарисові настоянки приймають при хворобах печінки і жовчного міхура.

Секрет полягає в складі плодів, які містять велику кількість вітаміну С, бета-каротину, мінеральних і дубильних речовин, а також три види кислоти:

• винну;
• лимонну;
• яблучну.

Існує багато рецептів варення з барбарису. Кілька з них, найпопулярніші, викладені в цій статті.

Перш ніж приступити до закатку варення, важливим буде нагадати, що для заготовок барбарис збирають не раніше вересня. Ягідки в цей час вже зрілі, але ще не розм`якли і зберігають пружність.

Читайте також статтю: варення з вишні без кісточок на зиму п`ятихвилинка як желе!

Густе варення з барбарису

Для приготування знадобиться:

• барбарис - 2 кг;
• вода - 800 мл.

Також буде необхідний цукровий в пісок в кількості:

• 1 кг - для пересипання ягід;
• 2 кг - для сиропу;
• 0,5 кг - для додавання в варення в кінці варіння.

Варення з барбарису на зиму можна робити з кісточками або попередньо вибрати їх - тут вже кожен вирішує, керуючись своїми смаковими уподобаннями. У всякому разі, наявність кісточок не зіпсує смак.

Отже, барбарис промити, засипати цукром і поставити в прохолодне місце на 24 години.

Коли через добу виділиться сік, його слід злити в окремий посуд. Завдяки цьому видаляється зайва рідина, і варення виходить більш густе. Сам сік можна вживати самостійно, при бажанні розбавивши кип`яченою водою, або приготувати на ньому кисіль.

Далі приготувати густий сироп з води і цукру.

Опустити в нього проціджений барбарис і дати постояти 4 години. Коли барбарис настоїться, довести варення до кипіння.

Зменшити вогонь і варити, помішуючи, поки воно не загусне. В кінці всипати цукор, що залишився, проварити ще 10 хвилин, щоб він розчинився.

Варення готове, залишилося його закатати і укутати.

Барбарисовий варення стерилізоване

Стиглі ягоди в кількості двох кілограм промити під проточною водою, відібрати пошкоджені плоди і листя. Висипати на друшляк, щоб стекли залишки води.

За цей час приготувати концентрований цукровий сироп:

• налити в каструлю 600 г води і довести до кипіння;
• всипати 2 кг цукру;
• помішуючи сироп, дати цукру повністю розчинитися.

Після того, як сироп закипить, акуратно насипати в каструлю барбарис. Дати заготівлі закипіти, зняти пінку, вимкнути конфорку та залишити на ніч настоюватися.

На наступний день довести варення до кипіння і готувати на повільному вогні, поки воно не набуде бажану консистенцію.

Готовність варення перевіряють, капнув трохи на блюдце. Якщо крапля не розтікається, можна вимикати.

Гаряче варення з барбарису з кісточками розкласти в півлітрові баночки і стерилізувати 15 хвилин. Закатати, укутати.

Ароматне варення з барбарису і ванілі

Варення роблять в три підходи:

1. Підготувати плоди: 5 ст. барбарису помити, видалити кісточки і насипати в каструлю або іншу ємність. З 8 ст. цукру і 4 ст. води зварити сироп і залити їм очищений барбарис. Залишити на добу.
2. Каструлю з заготівлею поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин. Знову залишити на добу.
3. На третій день довести варення до готовності на повільному вогні, додавши в кінці трохи ванілі. Розкласти по банках і закатати.

сире варення

Цей рецепт варення з барбарису без варіння дуже популярний у прихильників народної медицини. Ягоди, які не пройшли термічну обробку, зберігають всі корисні властивості. Щоденний прийом по чайній ложці такої «вітамінної бомби» зміцнює імунітет перед застудою і насичує організм вітамінами.

На відміну від рецептів, за якими барбарис проваривается, «сирої спосіб» заготовки варення передбачає обов`язкову очистку плодів від кісточок.

Перед приготуванням ягоди слід перебрати, добре промити і залишити на друшляку стікати. Кількість барбарису і цукру визначається в пропорції 1: 3, тобто на один кілограм подрібненої ягідної маси потрібно 3 кг цукру.

За допомогою блендера подрібнити ягоди. Також можна скористатися звичайною м`ясорубкою.

Ягідну масу зважити, додати в неї необхідну кількість цукру, добре перемішати і розкласти по банках. При бажанні також можна додати перепущенний через м`ясорубку лимон.

Сире варення з барбарису на зиму краще зберігати в холодильнику.

Варення-желе з барбарису

Завдяки високому вмісту пектину, з барбарису легко приготувати желе, навіть не додаючи желатин. Рецептура приготування відрізняється повною відсутністю води, а кількість цукру залежить від ваги протертих плодів.

Щоб отримати гарне рубінове желе з барбарису, ягоди попередньо відварюють.

Як тільки барбарис стане м`яким, воду злити і перетерти ягоди, використовуючи сито. Кісточки вибрати і викинути. Отриману масу зважити, щоб визначити необхідну кількість цукру.

На один кілограм перетертих ягід засипати 1 кг цукру. Постійно помішуючи, довести суміш до кипіння і зняти пінку. Варити, поки желе не загусне.

Гарячу заготовку розкласти по ємностей об`ємом 0,5 л і пастеризувати 15 хвилин. Закатати, укутати і дати охолонути.

Щоб урізноманітнити смак барбарисовий варення, зробити його багатшим і більш насиченою, ягоди можна комбінувати з іншими фруктами. Дуже незвичайне ласощі виходить, якщо до барбарису додати яблука, краще солодких сортів.

Таку консервацію добре використовувати для приготування пирогів, поливати барбарисовий варенням млинці або ж просто їсти вприкуску з хлібом. Крім того, варення з барбарису на зиму є прекрасною альтернативою аптечним вітамінів, його із задоволенням їдять і дорослі, і діти. Приємного апетиту і будьте здорові!