Пікантний десерт і домашній лікар - джем з калини

Калина червона, калина визріла - так співається у відомій пісні. А раз визріла, значить, пора варити джем з калини. У цьому дивовижному дереві корисно все - коріння, кора, листя, квітки і, звичайно, ягоди, що містять велику кількість аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Таке поєднання робить заготовки з калини незамінним натуральним засобом для підвищення імунітету і боротьби з інфекційними захворюваннями.

Збирати ягоди найкраще після перших осінніх заморозків, тоді від природного гіркоти калини залишається лише легкий відтінок і її незабутній свіжий смак. Кісточки у неї досить великі, так що будемо варити джем з калини без кісточок.

Як підготувати ягоди для варіння і відокремити від кісточок

Гілочки калини ретельно промивають теплою водою, підсушують і акуратно обривають ягоди, намагаючись не роздавити. Якщо ви зібрали калину ще до заморозків, і ягоди сильно гірчать, потримайте їх якийсь час в морозилці або обдайте окропом.

Обривайте ягоди від кісточок в глибокому посуді, щоб не забризкати соком.

Відокремити ягоди від кісточок можна трьома способами:

• прокрутити ягоди через соковижималку або м`ясорубку зі спеціальною насадкою для соку з м`яких фруктів і ягід;
• потримати ягоди 15-20 секунд в окропі або 1,5-2 хвилини в гарячій духовці, щоб кісточки легше відділялися, потім віджати сік через два-три шари марлі або через сито;
• протерти калину через сито з допомогою толкушки.

Останній спосіб займе більше часу, зате вдасться уникнути зайвого нагріву, і вітаміни краще збережуться.

Рецепт джему для зберігання в квартирі

Даний рецепт джему з калини має на увазі уваривание ягід у великій кількості цукру. Тоді заготовка без проблем зберігається в квартирі до наступного врожаю.

Інгредієнти:

• ягоди калини - 1 кг;
• цукор - 1,3 кг;
• вода - 1 стакан.

Калину промийте, обірвемо від гілочок і відокремте кісточки зручним для вас способом. В отриманий сік влийте воду і поставте на вогонь. У міру нагрівання додавайте цукор і перемішайте дерев`яною лопаткою. Джем слід варити до тих пір, поки маса не увариться вдвічі. Не забувайте регулярно помішувати, щоб продукт не пригорає.

Готовий джем в гарячому вигляді розливають по стерильним банкам і закочують металевими кришками.

Рецепт джему для зберігання в прохолодному місці

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати джем з калини без варіння, цей рецепт для вас. У сирому соку всі корисні речовини зберігаються повністю.

Підготуйте калину і відокремте її від кісточок. Визначте його обсяг, наприклад, за допомогою літрової банки і перелийте сік в каструлю.

Для варіння джему підійде посуд з нержавіючої сталі або емальований.

Засипте в каструлю кількість цукру, рівну за обсягом соку. Розмішайте цукор до повного розчинення. Щоб прискорити процес, ягідну масу злегка підігрівають на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Коли цукор розчиниться, джем з калини розливають по стерильним банкам, закупорюють. Зберігають в прохолодному місці.

Рецепт для любителів меду

У цьому рецепті джем з калини на зиму готується без цукру - з медом. Ягоди промивають, обсушують, очищають від гілок і кісточок. Прокручують в блендері для додання однорідності і змішують з медом у пропорції 1: 1 або 1: 0,5. Мед додають невеликими порціями, ретельно перемішують і пробують. Коли джем здасться досить солодким, його перемішують ще раз і розливають по чистим банкам і закручують кришками. Зберігається джем з калини з медом в холодному місці.

Калиновий макуха з шкурок і кісточок не варто викидати. Його додають в компоти або роблять надзвичайно корисне калинове масло.

Наступний рецепт для тих, кому не дуже подобається калиновий смак, але запастися корисною заготівлею хочеться.

Калиновий джем з лимоном і ваніліном

Тонкий аромат цитруса і ванільна нотка перетворюють уварений сік калини в вишуканий десерт. Такий джем прекрасно підійде до сирників, до пирогів з сиром або як прошарок до тортів. Для приготування нам знадобиться:

• 1 кг калини;
• 0,8 кг цукру;
• 0,5 л води;
• 1 зрілий лимон;
• ванільний цукор за смаком.

З цукру і води зваріть сироп і залиште для охолодження. Тим часом підготуйте ягоди - переберіть, промийте і відокремте кісточки. Лимон вимити, обсушити, гострим ножем зріжте цедру і подрібніть її. З лимона вичавити сік. З`єднайте калиновий сік з сиропом і поставте на вогонь. Варіть джем з калини до загустіння, регулярно помішуючи дерев`яною лопаткою. За п`ять хвилин до готовності викладіть в ягідну масу подрібнену цедру і ванілін. У гарячому вигляді продукт розлийте по стерильним банкам і закатати. Зберігається заготовка без холодильника.

Для недосвідчених господинь ми приготували відео приготування джему з калини: