Стрілки часнику - невигадана історія

Років 30 тому нікому б і в голову не прийшло викинути стрілки часнику з городу. Дуже вже цінними їх вважали і додавали всюди, де можна. Знали предки, яка сила в них прихована. Сьогодні про це забули, і не буде зайвим нагадати про користь зеленого продукту, створеному на благо людям самою природою.

Що являють собою часникові стрілки

Часникові стрілки - це викидаються часниковою цибулиною квітконоси з верхівкової насіннєвий коробочкою світло-салатового кольору. Вона заповнена повітряними цибулинами (бульбочками) і нерозвиненими квітками. Це досить щільний круглий втечу з тонкою верхньою частиною, яка незабаром скручується в спіраль. Часникові стрілки нагадують за смаком спаржеву квасолю, але з пікантним часниковим амбре. Багато хто вважає їх непотрібними і викидають тому, що не знають про те, чим корисні стрілки часнику.

Склад і калорійність часниковий стрілок

Зелені пагони часнику за своїм хімічним складом є надзвичайно цінними. Вони незамінні для бажаючих схуднути, адже, незважаючи на багатющий складу, калорійність часникові стрілки мають низьку.

Таблиця. Хімічний склад і калорійність стрілок часнику в 100 г продукту:

Максимальним набором поживних речовин молоді пагони стрілок забезпечені, коли вони ще не закручені. Початок освіти спіралей - сигнал до того, що більшість корисних компонентів вже міститься в насіннєвих голівках рослин. Якщо в цибулинах часнику основну масу речовин становлять вуглеводи (інулін, сахароза), то стрілки часнику багаті глюкозою (21%) і фруктозою (9%).

Відомі всьому світу олімпійські атлети давнину їли стрілки часнику для зміцнення сил. При цьому сам часник називали «смердючою трояндою».

Зелені стебла виділяють специфічний аромат, завдяки присутності в них сірки і аллицина (ефірного масла, що містить фітонциди - природні антибіотики). Примітно, що алліцин утворюється тільки при механічному руйнуванні клітин втечі (зрізку ножем, виламуванні, відкушуванні). Це найактивнішу біологічна речовина рослини, його молекули легко проходять через мембрани клітин і є своєрідним захисним інструментом від грунтових бактерій.

Чим корисні стрілки часнику

Результати останніх досліджень свідчать про широкий спектр біологічної дії аллицина (і часнику в цілому) на людський організм. він:

1. Має бактерицидні властивості - знищує багато хвороботворні мікроби і віруси, незамінний при застуді, ГРВІ, захворюваннях дихальних шляхів (підсилює виділення мокротиння і покращує відхаркування).
2. Позитивно впливає на кардіоваскулярну систему (перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок, не дозволяючи звужуватися просвіту кровоносних судин).
3. Помірно знижує кров`яний тиск.
4. Нормалізує ліпідний склад крові, надає антитромбоцитарні дію (розріджує кров, знижує рівень холестерину, перешкоджаючи утворенню тромбів);
5. Володіє фунгіцидною (протигрибковим) і бактерицидну дію (до туберкульозної, дифтерійної паличок, стафілококів). Їх активізація пов`язана з ризиком розвитку небезпечних захворювань, особливо для людей з пригніченим імунітетом (які отримують гормональні препарати, хворих на СНІД), для яких пневмонія закінчується на 98% летальним результатом.
6. Містить b-каротин (провітамін А) - потужний антиоксидант, що захищає організм від дії вільних радикалів і перешкоджає старінню.
7. Пригнічує гнильні процеси в кишечнику, нормалізує травлення, відновлює апетит.

У часниковий стрілках утворюються протисклеротичні речовини, що знижують рівень холестерину в крові. Вони розріджують кров подібно до аспірину.

Фітоцініди часнику викликають настільки швидку загибель бактерій, що цей феномен можна порівняти з дією високої температури або консерванту.

Людям з індивідуальною непереносимістю часниковий компонентів, в момент загострення хронічних захворювань, жінкам в період вагітності і лактації краще утриматися від вживання цієї рослини і проконсультуватися у лікаря.

Застосування стрілок часнику в кулінарії:

Говорячи про те, чим корисні стрілки часнику, варто згадати, як довго вони бувають максимально дієві. Активність таких речовин зберігається не більше 30 хв, тому вживати їх краще з грядки. Термічна обробка теж має помста бути, але нетривалий час (10 хв).

У кулінарії використовують молоді і ніжні пагони (10 см і трохи довше). Переросли на смак жорсткі і гіркі. Вживають їх по-різному:

• традиційно подрібнені стрілки додають в зелений борщ і борщі зі щавлем, кропивою, снить, супи-креми і окрошки з зеленню;
• використовують як начинку для пирогів, пельменів, пиріжків;
• готують смачні омлети-
• поєднують їх з сиром, м`якими несолодкими сирами;
• додають рубаними в фарш, що готується печеня, м`ясні та овочеві рагу, запіканки;
• незамінні вони в салатних комбінаціях (від звичайних з зеленню і овочами до вишуканих - з морепродуктами, авокадо, сирами з блакитною пліснявою-
• готують песто на основі пармезану, горіхів кедра і базиліка-
• додають в овочеві і трав`яні коктейлі.

З огляду на низьку калорійність стрілки часнику використовують у багатьох дієтичних і вегетаріанських стравах і сироїдінні.

Варто пам`ятати, що найбільшу користь приносять свіжі часникові пагони. Але, їх можна законсервувати на деякий час і правильно зберігати. Припасені в зиму баночка смарагдових часниковий стрілок поповнить організм вітамінами і зміцнить імунітет.

Рецепт пасти з стрілок часнику

Що знадобиться:

• мелена маса з стрілок часнику - 1 літрова банка;
• морська сіль - 1 ст. л;
• нерафіновану соняшникову олію - 4 ст. л;
• стерті в порошок коріандр і чорний перець - по 1 ч. л;
• червоний перчик (по потребі) - 1 шт.

Як готують:

1. Молоді стрілки ріжуть поперек, додають (за бажанням) очищений від насіння стручок гіркого перцю.
2. перемелюють в блендері (М`ясорубці).
3. Додають розтерті коріандр, чорний перець, олія та сіль. Перемішують ще раз.
4. Щільно притирают кришкою і використовують у міру потреби.

Зберігають пасту на середній полиці холодильника до 3 місяців. Можлива заморозка продукту. Властивості і користь стрілок часнику від цього не губляться, тільки заморожувати треба швидко і малими порціями.

Пасту намазують на хліб, приправляють їй м`ясо, рибу, овочі, ароматизують соуси.

Стрілки часнику - пагони дивного властивості. Використовують в їжу і лікуються цим зіллям з давніх часів. Завдяки своїм якостям вони і сьогодні несуть аромати здоров`я, заряджають позитивізмом, дарують людям красу і довголіття.

Способи приготування стрілок часнику - відео