Що таке спаржа, як зростає і в чому її користь

Її витонченими гілочками нерідко прикрашають подарункові букети, а з пружних пагонів готують делікатеси. Що таке спаржа, яка століттями привертає до себе увагу садівників? Ще за часів Римської імперії культуру вирощували на полях, як корисний продукт харчування. Включали до складу різних страв, які готували для французьких королів. На території Німеччини овоч подавали з трюфелями, червоною ікрою і з козячим сиром. Сучасні італійці кладуть спаржу в пасту з морепродуктами. Не дивно, чому важливо розібратися, що таке спаржа починаючому садівникові.

Біологічні особливості культури

Рослина являє собою розлогий трав`янистий чагарник сімейства «спаржевої». Максимальна висота досягає 1,6 м. Пружні пагони складаються з безлічі гілок. Всі вони усипані зеленим листям, що нагадує мініатюрні голочки, м`які на дотик.

У підстави культури розташоване потужне кореневище, яке кожен сезон оновлюється. У його центральній області «зберігаються» вегетативні стеблинки і нирки. Ранньою весною з них виростають ніжні пагони, забарвлені в білий колір. Згодом вони зеленіють і знаходять міцну структуру. На них з`являється дрібна листя і ягоди червоного кольору.

Наукова назва спаржі - asparagus. Рослина є дводомної культурою, тому має різностатеві бутони. Чоловічі квіти являють собою жовті дзвіночки. Всередині знаходиться маточка (недорозвинений) і тичинки, які розташовані в декілька рядів. Жіночі бутони мають бліду розмальовку, округлий вигляд, ряд тичинок і розвинений маточка. Кущ чудово відчуває себе на одній ділянці протягом 20 років. Чи не боїться суворих зим, витримуючи зниження температури до 30 ° C.

Спаржа чоловічого роду приносить більшу кількість жорстких гілок. Жіноча культура багата товстими пагонами, що володіють найніжнішим смаком.

Опис популярних видів

Щоб розібратися, як виглядає спаржа, розглянемо її різновиди. Найвідомішими вважаються:

• Аржентельская;
• Мері Вашингтон;
• Гайнлім;
• Снігова головка;
• царська
• Вальдано;
• Кумулус F

Кожен вид має свої переваги щодо врожайності, смакових якостей, структури пагонів.

Крім того, садівники відзначають і такі варіанти спаржі:

• біла;
• зелена;
• лиловая;
• морська.

Біла спаржа вважається особливим делікатесом. Її цінність не поступається артишоку і екзотичним трюфелів. Щоб отримати стебла такого кольору, рослина рясно покривають грунтом. Завдяки цьому в паростках не виробляється хлорофіл. На смак вони дуже ніжні. Біла спаржа завоювала популярність в Німеччині, де з`являється на прилавках магазинів ранньою весною.

Зелена спаржа вперше була виявлена ​​в прибережних районах Середземного моря. На сьогоднішній день її пагони користуються величезним попитом у споживачів. В Англії, де росте багато спаржі, фермери облаштовують спеціальні поля. Ранньою весною туди приходять люди, щоб самостійно зрізати ніжні пагони.

В принципі зелена і біла спаржа відносяться до одного сорту культури. Головна відмінність полягає в способі вирощування.

Ліловий вид з`явився завдяки особливій технології. Її придумали французькі агрономи. Для рослини створюють спеціальні умови розвитку: повна темрява чергується з яскравим освітленням. В результаті всередині пагонів утворюються пігменти лілового кольору. Такі стебла мають злегка гіркуватим смаком. Однак під час термічної обробки вони стають зеленого кольору.

Морська спаржа росте на узбережжі водойм і на солончаках. На фото можна розглянути, як виглядає ця екзотична культура. Вона відрізняється солонуватий смак з нотками йоду, який притаманний морепродуктів.

Таблиця видів спаржі для вирощування на території Росії

У Росії окультурену спаржу почали вирощувати в XVIII столітті. Сьогодні рослина зустрічається не тільки в середніх широтах, а й в Сибіру, ​​а також на Кавказі.

Що таке спаржа очима дієтологів

Популярність культури пояснюється оригінальним внутрішнім складом.

Вчені відзначають, що рослина містить ряд компонентів:

• білки;
• вуглеводи;
• жири;
• вітамін А (ретинол);
• В1 (тіамін);
• В2 (рибофлавін);
• В4 (холін);
• В9 (фолієва кислота);
• В11 (карнітин);
• С (аскорбінова кислота);
• вітамін Е;
• РР (нікотинова кислота)
• провітамін А (бета-каротин).

Оскільки спаржа - це рослина раннього дозрівання, воно багате мікроелементами:

• залізо;
• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• селен.

Кожен з них є важливим будівельним компонентом для організму. Тому дієтологи радять включати її в раціон харчування. Існує величезна кількість страв, які легко приготувати в домашніх умовах. Пагони зеленої спаржі кладуть у всілякі салати, гарніри і супи. Їх запікають з овочами, грибами, м`ясом. Продукт відрізняється відмінним смаком не тільки в холодному вигляді, але і як гаряче блюдо.

За правилами загальноприйнятого етикету, спаржу можна їсти руками.

Щоб правильно приготувати культуру, потрібно знати, що це таке - спаржа і «з чим її їдять». Фахівці пропонують дотримуватися простих правил:

• з пагонів білої спаржі знімають верхню шкірку;
• збирають їх в один пучок і пов`язують;
• опускають в солону киплячу воду, змішану з рослинним маслом і лимонним соком;
• варять кілька хвилин;
• готовий продукт виймають з води;
• залишають до повного охолодження;
• використовують для приготування страв.

Зелену спаржу перед приготуванням просто миють, обрізають грубі кінчики. Кип`ятять класичним способом, після чого кладуть в крижану воду для збереження насиченого зеленого кольору. додають в овочеві салати або використовують як гарнір.

В даний час особливу популярність завоювала соєве спаржа, яка до традиційного рослині не має ніякого відношення. Насправді продукт придумали східні кулінари і назвали його «Фучжи». Роблять його з соєвого молока. Спочатку рідина кип`ятять. Коли на поверхні утворюється жирна плівка, її акуратно знімають і ретельно висушують. Згодом продукт знаходить зморщену структуру і широко використовується в кулінарії. За незвичайний зовнішній вигляд в Росії його називають соєвої спаржею.

Фучжи містить велику кількість білків. Його активно використовують спортсмени і вегетаріанці для приготування поживних страв.

Способи вирощування рослини

Розібравшись трохи, що таке спаржа, дізнаємося секрет її культивації. Перш за все, рослині потрібно створити відповідні умови для зростання. Воно любить відкриті і просторі ділянки, де велика кількість сонячного світла. Бажано висаджувати спаржу в захищеному від вітру місці. Грунт повинен бути родючим, без бур`янів. Піщаний грунт рясно удобрюють перегноєм.

Але, як росте спаржа на їжу? Найчастіше її висаджують на грядці ранньою весною, використовуючи готову розсаду. Отримують молоді паростки традиційним способом, наприклад, в теплиці. Кидають насіння в грунт. Глибина посіву приблизно 3 см. Інтервал між майбутніми кущами - 30 см. Лунки удобрюють компостом або перегноєм. Коли з`являться сходи, грунт акуратно прополюють. При необхідності поливають.

Для ефективного зростання культури, насіння бажано помістити в невелику ємність з зволоженим піском. Зберігати на холоді з осені до весни.

Розмножують спаржу за допомогою ділення кущів протягом усього сезону. Рослина не боїться частих пересадок, особливо молоде. Восени викопують кореневище, розрізають на частини (кожна повинна бути з ниркою) і поміщають в грунт. При необхідності ретельно вкривають на зиму. Навесні на грядці роблять поглиблення приблизно 25 см і висаджують кореневища. Кущі розміщують на відстані один від одного близько 45 см. Грунт періодично прополюють, поливають і підживлюють. Потім з радість спостерігають, як росте спаржа на присадибній ділянці.

Збір і зберігання врожаю

При правильному догляді аспарагус щорічно приносить «плоди». Ранньою весною молоді стеблинки акуратно зрізують в міру появи. Після кожної процедури грунт ретельно прополюють і підгортають кущі. В кінці збору врожаю, на культурі залишають не менше п`яти міцних пагонів. З них виростуть нові стебла, які містять велику кількість корисних компонентів.

Зберігають аспарагус в холодильнику або морозилці. Всі головки повинні бути закриті. Пророщені екземпляри краще не використовувати для їжі і зберігання. Зелену спаржу вибирають не менше 8 см довжини. Пагони білого кольору - великої товщини. Спаржу складають в сухий просторий контейнер або банку з кришкою.

Поява світлого нальоту або зморщеною поверхні вказує на максимальний термін зберігання продукту.

Цінність продукту для здоров`я

Величезна кількість мінералів, вітамінів і кислот зробили культуру популярним інгредієнтом і лікувальним засобом. Вона легко засвоюється, а також відрізняється вишуканим смаком. Розглянемо, чим корисна спаржа для організму в цілому.

Регулярне використання продукту в харчовому раціоні допомагає зберегти фізичну бадьорість. Адже рослина містить велику кількість вуглеводів. Завдяки солям калію стимулюється робота нирок. З організму виводиться зайва рідина. Велика кількість волокон, які знаходяться в м`якоті пагонів, покращується процес травлення.

Наявність нікотинової кислоти допомагає боротися з гепатитом і атеросклерозом. Цинк прискорює загоєння відкритих ран. Кальцій використовується як будівельний матеріал для кісткової тканини. Сік аспарагуса переважає великою кількістю антиоксидантів, тому ефективний в косметології. Продукт змішують з медом, подрібненим огірком або з оливковою олією. В результаті отримують живильні маски для шкіри обличчя, шиї, голови. Настоянку кореневища аспарагуса приймають при болях в сечовому міхурі, водянці, артритах і ревматизмі. Свіжий відвар допомагає лікувати діарею і дизентерію. Головне прислухатися до порад лікаря і дієтолога.

Неможливо за один раз дізнатися все про спаржі. Однак навіть перше знайомство з культурою викликає інтерес. Біологічні особливості показують зовнішній вигляд. Безліч сортів говорить про популярність культури. Дієтологи вказують на зміст цінних компонентів. Кулінари пропонують смачні страви. Агрономи розповідають, як виростити аспарагус на ділянці, збирати і зберігати врожай. А цінність продукту ставить його на рівень ліки. Як мудро вирощувати і включати в раціон зелену, білу і ліловий спаржу.

Чим корисна спаржа - відео