Зі смаком і просто солимо сьомгу в домашніх умовах

пікантна солона сьомгаОдин зі святкових делікатесів - солона червона риба. Але як засолити сьомгу - мало хто знає, а деякі і зовсім вважають це проблематичною справою. Проте, для готування страви потрібно трохи часу. Пропонуємо кілька цікавих і смачних рецептів.

Читайте також статтю в тему: як засолити скумбрію без розсолу?

Секрети і правила засолювання

процес засолювання сьомгиЗасолювання проводять трьома способами:

  1. Сухим, пересипаючи підготовлену рибу сумішшю солі і спецій.
  2. Мокрим, укладаючи рибину в сольовий розчин.
  3. Змішаним, спершу засолити сухим методом, а потім замочивши.

Найчастіше використовується перший варіант.

Як засолити сьомгу: правила та поради

для засолювання використовуємо скляний посудДля хорошого результату потрібно дотримуватися правила:

  1. Не можна використовувати металеву начиння. В іншому випадку рибка придбає «залізний» смак.
  2. Не варто боятися пересолити, оскільки довше, ніж передбачалося риба в себе не візьме. Проте, при засолюванні цільного шматка сіль буде вбиратися менше.
  3. Солять рибу зі шкурою.
  4. При засолюванні цілого шматка рекомендується зробити надрізи, щоб тушка рівномірно просолилася.
  5. Щоб готова рибка добре різати, її можна ненадовго відправити в морозилку.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепти на будь-який смак

Основний рецепт простий: сьомгу потрібно намазати сумішшю солі і цукру в рівному співвідношенні. Далі йдуть варіації, в які додаються лаврове листя, спеції, зелень і інші компоненти.

Результат залежить від якості придбаної риби. Тушка повинна бути з гладким, еластичним і блискучим лускатим покривом, приємним запахом і прозорими очима.

Отже, приступимо.

Сухий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах

сьомга сухого засолуЦей рецепт найпростіший і не клопіткий. При цьому солоність сьомги залежить від часу засолювання, а не від кількості взятої солі. Для отримання малосоленой сьомги досить 8-10 годин витримки, для сильносолених - 24-36.

приступаємо:

  1. Насамперед роблять суміш для засолювання. Для цього в ємності змішують 0,2 кг крупної солі, 0,1 подрібненого кропу, 1 ст. л. цукру і викладають в ємність, де і буде проводитися засолювання.змішати сіль, цукор, кріп
  2. Півкілограма свіжої сьомги ретельно миють, очищають, виймають кісточки, якщо потрібно, і укладають поверх сольової суміші. При цьому рибку потрібно добре обсипати сіллю з усіх боків.засипати сумішшю шматок сьомги
  3. Укрити миску фольгою і залишити в такому вигляді на необхідну кількість часу. Готову рибку промивають від солі, сушать на паперовому рушнику, ріжуть на скибочки і подають до столу.сьомга готова до вживання

Сьомга малосольна домашньої засолювання

малосольная сьомгаБлюдо є не тільки ароматною святкової закускою. Воно може бути подано і в якості головної страви з будь-яким гарніром.

Процес засолювання:

  1. Сьомгу, в кількості 0,8 кг слід помити, обсушити. Далі за смаком: можна порізати скибочками, попередньо злегка підморозило, а можна засолити шматком.нарізати сьомгу
  2. Дві головки часнику очистити від лушпиння та дрібно порізати. Кріп вимити і дрібно порубати. Його взяти за смаком.почистити і подрібнити часник
  3. У досить глибоку ємність покласти рибу (або її частина). Посоліть (в загальному, на всю рибу потрібно 1-1,5 ст. Л. Солі) і поперчіть, додайте шар рубаного часнику і кропу.посолити сьомгу і викласти часник
  4. Далі повторіть маніпуляції до закінчення продуктів і відправте на 2 години в холодильник.наповнити ємність і поставити в холодильник
  5. Після витягніть рибку, зверху налийте 0,15 л рослинного масла.залити сьомгу соняшниковою олією
  6. Знову відправте рибку в холодильник, але на цей раз на всю ніч.накрити плівку і поставити в холодінькіх

Сьомга «норвезька»

сьомга норвезькаЯк засолити сьомгу, що відрізняється пікантність і цікавим смаковим відтінком? Пропонуємо випробувати наступний рецепт на основі лимонно-алкогольної заправки. У процесі приготування краще використовувати аквавіт - імпортний алкогольний напій. За його відсутністю можна скористатися горілкою, настоянкою, віскі.

Солимо норвезьку сьомгу:

  1. Буде потрібно 1 кг семговую філе, яке слід розділити на дві частини і ретельно натерти сумішшю цукру і морської солі в співвідношенні 50: 100 г.добре посолити шматки сьомги
  2. Кріп (0,1 кг) ретельно промити, обсушити і порубати дуже дрібно. З одного лимона і апельсина знімають цедру і дрібно подрібнюють.підготувати кріп і цедру цитрусових
  3. з`єднують рубаний кріп з цедрою, додають 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і перемішують. Тепер укладають в глибокій ємності пошарово рибу і укропную масу.пересипати рибу пряності
  4. По краю миски наливають аквавіт (всього буде потрібно 4 ч. Л.) Так, щоб рідина потрапила на рибу. Зверху укладають гніт. ставлять рибу під гніт
  5. Солиться риба в холодильнику протягом ночі. На ранок, рибку очищають від кропу (при бажанні можна не видаляти), ріжуть скибочками і подають до столу.риба готова до вживання

Щоб не морочити голову і не втрачати час, цедру можна отримати, натираючи цілий цитрус на дрібній тертці.

Також цікаве: як солити сало?

черевця сьомги

солоні черевця сьомгиЧеревця, незважаючи на зайву жирність, часто є ласощами багатьох. Самостійно засолити черевця сьомги в домашніх умовах не складе труднощів. Головне не з`їсти завчасно.

Засолка черевець сьомги:

  1. Черевець слід взяти 0,5 кг. З них потрібно ретельно зчистити луску і зрізати плавники.підготувати черевця сьомги до засолюванні
  2. У ємності (досить глибокої) змішати сіль, перець горошком і цукор в співвідношенні 2: 1: 1 ст. л. відповідно. Туди ж подрібнити 2 лаврові листки і добре перемішати.змішати сіль, перець, лавровий лист і цукор
  3. Скибочки черевець ретельно натерти отриманою сухою сумішшю і покласти в ємність пошарово.пересипати черевця сухою сумішшю
  4. Зверху накрити тарілкою меншого діаметру і встановити гніт (наприклад, банку з водою). Надіслати конструкцію в холодильник на добу.накрити ємність і поставити в холодильник
  5. Засолені черевця струсити від надлишку солі (при бажанні можна просто сполоснути під водою і обсушити на паперовому рушнику), покласти в блюдо, прикрасити зеленню і лимоном і подати до столу.солоні черевця готові до вживання

Навчившись всім премудростям як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно, ви назавжди відмовитеся від магазинних варіацій. До того ж з рибки власного засолу бутерброди, салати, закуски, суші та інші ласощі виходять набагато смачніше.

Читайте також статтю: як посолити оселедець в домашніх умовах смачно в розсолі!

Відео-рецепт миттєвого засолу сьомги

Cхоже