Зі смаком і просто солимо сьомгу в домашніх умовах

Один зі святкових делікатесів - солона червона риба. Але як засолити сьомгу - мало хто знає, а деякі і зовсім вважають це проблематичною справою. Проте, для готування страви потрібно трохи часу. Пропонуємо кілька цікавих і смачних рецептів.

Читайте також статтю в тему: як засолити скумбрію без розсолу?

Секрети і правила засолювання

Засолювання проводять трьома способами:

1. Сухим, пересипаючи підготовлену рибу сумішшю солі і спецій.
2. Мокрим, укладаючи рибину в сольовий розчин.
3. Змішаним, спершу засолити сухим методом, а потім замочивши.

Найчастіше використовується перший варіант.

Як засолити сьомгу: правила та поради

Для хорошого результату потрібно дотримуватися правила:

1. Не можна використовувати металеву начиння. В іншому випадку рибка придбає «залізний» смак.
2. Не варто боятися пересолити, оскільки довше, ніж передбачалося риба в себе не візьме. Проте, при засолюванні цільного шматка сіль буде вбиратися менше.
3. Солять рибу зі шкурою.
4. При засолюванні цілого шматка рекомендується зробити надрізи, щоб тушка рівномірно просолилася.
5. Щоб готова рибка добре різати, її можна ненадовго відправити в морозилку.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепти на будь-який смак

Основний рецепт простий: сьомгу потрібно намазати сумішшю солі і цукру в рівному співвідношенні. Далі йдуть варіації, в які додаються лаврове листя, спеції, зелень і інші компоненти.

Результат залежить від якості придбаної риби. Тушка повинна бути з гладким, еластичним і блискучим лускатим покривом, приємним запахом і прозорими очима.

Отже, приступимо.

Сухий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах

Цей рецепт найпростіший і не клопіткий. При цьому солоність сьомги залежить від часу засолювання, а не від кількості взятої солі. Для отримання малосоленой сьомги досить 8-10 годин витримки, для сильносолених - 24-36.

приступаємо:

1. Насамперед роблять суміш для засолювання. Для цього в ємності змішують 0,2 кг крупної солі, 0,1 подрібненого кропу, 1 ст. л. цукру і викладають в ємність, де і буде проводитися засолювання.
2. Півкілограма свіжої сьомги ретельно миють, очищають, виймають кісточки, якщо потрібно, і укладають поверх сольової суміші. При цьому рибку потрібно добре обсипати сіллю з усіх боків.
3. Укрити миску фольгою і залишити в такому вигляді на необхідну кількість часу. Готову рибку промивають від солі, сушать на паперовому рушнику, ріжуть на скибочки і подають до столу.

Сьомга малосольна домашньої засолювання

Блюдо є не тільки ароматною святкової закускою. Воно може бути подано і в якості головної страви з будь-яким гарніром.

Процес засолювання:

1. Сьомгу, в кількості 0,8 кг слід помити, обсушити. Далі за смаком: можна порізати скибочками, попередньо злегка підморозило, а можна засолити шматком.
2. Дві головки часнику очистити від лушпиння та дрібно порізати. Кріп вимити і дрібно порубати. Його взяти за смаком.
3. У досить глибоку ємність покласти рибу (або її частина). Посоліть (в загальному, на всю рибу потрібно 1-1,5 ст. Л. Солі) і поперчіть, додайте шар рубаного часнику і кропу.
4. Далі повторіть маніпуляції до закінчення продуктів і відправте на 2 години в холодильник.
5. Після витягніть рибку, зверху налийте 0,15 л рослинного масла.
6. Знову відправте рибку в холодильник, але на цей раз на всю ніч.

Сьомга «норвезька»

Як засолити сьомгу, що відрізняється пікантність і цікавим смаковим відтінком? Пропонуємо випробувати наступний рецепт на основі лимонно-алкогольної заправки. У процесі приготування краще використовувати аквавіт - імпортний алкогольний напій. За його відсутністю можна скористатися горілкою, настоянкою, віскі.

Солимо норвезьку сьомгу:

1. Буде потрібно 1 кг семговую філе, яке слід розділити на дві частини і ретельно натерти сумішшю цукру і морської солі в співвідношенні 50: 100 г.
2. Кріп (0,1 кг) ретельно промити, обсушити і порубати дуже дрібно. З одного лимона і апельсина знімають цедру і дрібно подрібнюють.
3. з`єднують рубаний кріп з цедрою, додають 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і перемішують. Тепер укладають в глибокій ємності пошарово рибу і укропную масу.
4. По краю миски наливають аквавіт (всього буде потрібно 4 ч. Л.) Так, щоб рідина потрапила на рибу. Зверху укладають гніт. 
5. Солиться риба в холодильнику протягом ночі. На ранок, рибку очищають від кропу (при бажанні можна не видаляти), ріжуть скибочками і подають до столу.

Щоб не морочити голову і не втрачати час, цедру можна отримати, натираючи цілий цитрус на дрібній тертці.

Також цікаве: як солити сало?

черевця сьомги

Черевця, незважаючи на зайву жирність, часто є ласощами багатьох. Самостійно засолити черевця сьомги в домашніх умовах не складе труднощів. Головне не з`їсти завчасно.

Засолка черевець сьомги:

1. Черевець слід взяти 0,5 кг. З них потрібно ретельно зчистити луску і зрізати плавники.
2. У ємності (досить глибокої) змішати сіль, перець горошком і цукор в співвідношенні 2: 1: 1 ст. л. відповідно. Туди ж подрібнити 2 лаврові листки і добре перемішати.
3. Скибочки черевець ретельно натерти отриманою сухою сумішшю і покласти в ємність пошарово.
4. Зверху накрити тарілкою меншого діаметру і встановити гніт (наприклад, банку з водою). Надіслати конструкцію в холодильник на добу.
5. Засолені черевця струсити від надлишку солі (при бажанні можна просто сполоснути під водою і обсушити на паперовому рушнику), покласти в блюдо, прикрасити зеленню і лимоном і подати до столу.

Навчившись всім премудростям як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно, ви назавжди відмовитеся від магазинних варіацій. До того ж з рибки власного засолу бутерброди, салати, закуски, суші та інші ласощі виходять набагато смачніше.

Читайте також статтю: як посолити оселедець в домашніх умовах смачно в розсолі!

Відео-рецепт миттєвого засолу сьомги