Як засолити філе і ікру форелі мокрим і сухим способом

Посол риби в промислових умовах відбувається швидко: за допомогою ін`єкторів м`ясо накачують розчином солі, препаратами для яскравого кольору і утримання вологи. Так як смак і корисність такого продукту сумнівні, логічно виникає питання, як солити форель самостійно. Ось 8 рецептів, як приготувати вдома ніжні, в міру солоні делікатеси - форелеве філе і ікру.

По темі: як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно і швидко

Як обробити форель для засолювання

Дістати живу форель складно, тому в більшості випадків доводиться задовольнятися замороженої або охолодженої рибою. Останній варіант краще: за такою тушці легше визначити, наскільки вона свіжа. Риба зберігалася довго, якщо у неї каламутні очі, липка луска, а на філе залишаються вм`ятини після натискання. Не купуйте форель з яскраво-червоним м`ясом. У риби, що виросла в природному середовищі без годування підфарбованим комбікормом, колір тушки світло-рожевий.

На хитрощі продавців, які прагнуть збільшити вагу форелі і надати їй товарний вигляд, вказує занадто блискуча луска, рідина, що випливає при натисканні. Для засолювання підійде риба без вираженого запаху. У неї повинні бути яскраві чисті зябра, волога шкіра без пошкоджень і пружне філе з білими прожилками.

Перед тим як солити форель, її потрібно обробити:

1. Покладіть рибу на обробну дошку і, рухаючись від хвоста до голови, почистіть від луски з обох сторін. Найзручніше це робити великим кухонним ножем.
2. Акуратно, щоб випадково не проколоти ножем жовчний міхур, розріжте черево. Пальцями витягніть кишки. Разом з ними видаліть з порожнини згустки крові і плівку - вони дають гіркоту.
3. Якщо є ікра, перекладіть її в окремий посуд. Почищену і випотрошену рибу гарненько промийте холодною водою.
4. Дуже гострим ножем відсіку голову і хвіст, видаліть плавники.
5. Пройдіться ножем уздовж хорди. Захопивши у пріголовного зрізу шкіру, легким зусиллям потягніть її до хвоста, щоб зняти. Так само поступите з іншою стороною.
6. Зніміть філе з хребта. Що залишилися в тушці кістки видаліть пінцетом.

Щоб м`ясо залишалося пружним, форель слід чистити без сильного натиску. Якщо жовч все-таки розлилася, як можна швидше промийте внутрішню порожнину водою, обробіть яблучним оцтом або лимонним соком, а потім знову обполосніть.

Рецепт мокрою засолювання форелі в домашніх умовах

Будь-яку рибу можна засолити сухим або мокрим способом. У першому випадку використовують засолювальними суміш, у другому - тузлук. Завдяки розсолу м`ясо форелі виходить соковитим, ніжним, пряним. Для приготування тузлука на кожен літр води беруть 90 г кухонної солі, 25 г цукру і 15 мл оцту. З прянощів можна взяти лавровий лист, коріандр і запашний перець горошком.

Покроковий рецепт, як засолити в розсолі форель:

1. Закип`ятіть воду. Додайте до неї сіль, цукор, приправи.
2. Коли сіль і цукор розчиняться, влийте оцет і вимкніть плиту.
3. Відставте розсіл на пару годин остигати.
4. Наріжте рибу однаковими порційними шматками.
5. Покладіть філе в каструлю або лоток.
6. Остиглий розсіл процідіть, а потім залийте ним рибу.
7. Лоток накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Через дві доби риба буде готова.

Засолка форелі в домашніх умовах швидко робиться аналогічно, але на кожен кілограм філе беруть літр води і по 4 столові ложки солі і цукру. Залиту тузлуком рибу не ставлять в холодильник. Вона повинна постояти при кімнатній температурі дві години, після чого її можна їсти.

Експрес-рецепт пряної форелі

Щоб засолити кілограм риби, потрібно 90 г солі, 750 мл води, 50 мл рослинного масла, 15 мл оцтової есенції, 3 лаврових листки, ріпчаста цибулина, 8 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

1. У півлітра холодної води розводять сіль.
2. Філе, нарізане невеликими скибочками, складають у лоток і заливають сольовим розчином.
3. Рибу залишають стояти на столі. Через 2 години розчин зливають.
4. До риби додають склянку води з оцтом.
5. Через 5 хвилин форель відкидають на друшляк.
6. До просоленій рибі додають перець, лаврушку, рослинне масло. все перемішують.
7. Через 15 хвилин форель готова до вживання.

Як смачно засолити форель в домашніх умовах сухим способом

Перед сухий засолкою знімати шкіру з риби і прибирати кістки не потрібно. Досить просто зробити надріз на спині уздовж хребта. Змішайте дві частини солі і одну частину цукру, білий мелений перець і кілька подрібнених листочків лавра. Отриманою сумішшю натріть рибу всередині і зовні. Обов`язково приправте «кишеньку» у хребтину. Обсипану рибу загорніть в рушник і перев`яжіть ниткою. Поверх оберніть згорток папером. Покладіть форель в холодильник. Протягом наступних трьох-чотирьох днів кілька разів перевертайте рибу з боку на бік. У міру необхідності міняйте мокрий папір на суху. Коли риба Просолов, приберіть шкіру і кістки, залишки суміші. Філе змастіть соняшниковою олією.

Рецепт, як засолити форель в домашніх умовах по-фінськи

Готуємо рибу:

1. Шматочки підготовленої риби (1 кг) викладіть в лоток шкірою вниз.
2. Зверху посипте скибочки сумішшю солі (60 г) і цукру (25 г).
3. Перекладіть рибу гілочками кропу. Рясно збризніть форель коньяком або горілкою.
4. Накрийте лоток харчовою плівкою і залиште на столі.
5. Через 3-4 години, коли сіль розчиниться, а риба пустить сік, приберіть ємність в холодильник.

Через добу ви отримаєте відмінне малосольне м`ясо для суші. Хочете солоніша? Зачекайте ще добу, і рибка буде готова.

На Камчатці малосольного форель сухого засолу готують трохи інакше. На кілограм риби беруть 6 столових ложок солі крупного помелу і 3 столові ложки цукру. Шматочки філе зі шкірою рясно посипають сумішшю, а потім укладають на суху бавовняну (лляну) тканину один на одного. Шкіра при цьому повинна бути зовні. Далі рибу загортають в тканину.

Згорток повинен бути таким, щоб тканина повністю ввібрала рідина, яка буде виділятися з філе 2-3 дня. Загортати рибу треба щільно, але не туго.

Загорнуту форель потрібно покласти на нижню полицю холодильника. На другий день її можна розгорнути і спробувати на смак. Якщо м`ясо виходить малосольні, додайте ще трохи солі з цукром. На третю добу тканину прибирають. Зберігати форель сухого засолу можна довго, але тільки в морозилці, загорнувши в папір.

Як засолити ікру форелі в домашніх умовах

Перед послом ікру кладуть в сито і промивають холодною водою, прибирають ястика. Звільнені від плівки ікринки перекладають в ємність, де заливають розчином. Розсолу повинно бути в 2 рази більше, ніж засолюють продукту. Для приготування тузлука на кожен літр теплої води беруть 60 г морської солі і 30 г цукру. У розчині ікра лежить 10-20 хвилин. Потім її відкидають на друшляк, даючи стекти рідини. Готову ікру перекладають в скляну банку, закупорюють і зберігають в холодильнику не більше 75 діб.

Рецепт засолювання ікри форелі в домашніх умовах (сухий спосіб):

1. Видаліть ястика, складіть ікру (1 кг) в сито. Промийте підсоленій холодною водою.
2. Перекладіть ікру в миску. Додайте 5 столових ложок солі і 2 столові ложки цукру.
3. Акуратно, щоб не пошкодити ікринки, перемішайте.
4. Через 10-15 хвилин перекладіть ікру для стікання зайвої рідини в марлю.
5. Готовий продукт розкладіть по скляних баночках.
6. У закритому вигляді відправте в холодильник. Через 3-4 години ікру можна їсти.

Якщо ікра пересолена, занурте її на 3-4 хвилини в теплу кип`ячену воду. Співвідношення рідини і продукту - 2 до 1. Потім за допомогою марлі або сита зцідіть воду.

Нижче представлено відео, як засолити форель в домашніх умовах. Скориставшись рецептом ведучого рубрики «Той самий смак» Михайла Гасенегера, ви приготуєте смачну малосольного рибку всього за годину.