Коли прибирати буряк і як зберігати

Смак і товарні якості буряка залежать не тільки від сорту, а й від того, коли і як вона була зібрана з грядки, в яких умовах зберігався цей коренеплід. Тому важливо знати, коли прибирати буряк і як зберегти вирощений урожай без втрат.

Від чого залежать строки збирання буряка

Час, коли збирати буряки і морква з грядки, залежить від безлічі умов. Якщо їх не враховувати, можна втратити більшу частину рослинницької продукції.

Для визначення строків збирання буряка важливе значення мають такі фактори:

1. Сортові особливості. Ранню, середньостиглу, пізню буряк висаджують в різний час. Період дозрівання у кожного сорту індивідуальний, відповідно, зсувається і час прибирання.
2. Клімат регіону. На питання, коли прибирати морква і буряк з грядки, жителі Краснодарського краю і Сибіру дадуть по-різному і будуть праві. Коли сибіряки вже їдять квашену капусту з буряком, кубанці тільки починаються жнива зимових сортів.
3. Погодні умови. Досвідчені рослинники орієнтуються на прогноз погоди і з урахуванням цього коректують жнива. При затяжних дощах, а також реальну загрозу ранніх осінніх заморозків доводиться прибирати коренеплоди набагато раніше. Навіть якщо теоретично вони ще можуть підрости.

Щоб цілий рік користуватися свіжою продукцією з власного городу, мало дотримуватися агротехніку вирощування. Важливо не упустити момент збору врожаю.

У цьому дивовижному овочі підходять для вживання «вершки і корінці». Ніжна бурячиння відмінно заповнює запаси вітамінів і корисних мікроелементів в організмі людини. Не варто викидати листя. Її використовують в тих же цілях, що і улюблені багатьма шпинат і селеру.

Коли прибирати буряк різних сортів

При покупці насіннєвого матеріалу треба враховувати, що не всі різновиди буряка підходять для тривалого зберігання.

Збирання ранніх сортів

«Буряковий сезон» ранніх культур відкривається через 50-90 днів з моменту сходів культури. У більшості регіонів це середина і кінець червня. Посадки витримують весняні заморозки і недолік вологи. У регіонах з холодним кліматом використовують розсадний спосіб і укриття посадок плівкою.

Коренеплоди, прибрані з грядки на початку літа, використовуються для маринування, гасіння, в свіжому вигляді для салатів і закусок. Чи не рекомендовані для тривалого зимового зберігання.

Найбільш затребуваними гібридами та сортами буряків раннього терміну дозрівання серед фермерів і дачників вважаються Водан, Підзимова А-474, Червона куля.

Прибирання середньостиглих сортів

Сорти середнього терміну дозрівання цінуються за солодкий насичений смак. Посів насіння проводиться в один час з ранніми видами, але їх дозрівання відбувається на 15-30 днів пізніше. Це пов`язано з більш тривалим періодом розвитку рослини - 100-110 днів.

Буряк, прибрана в липні і серпні, універсального призначення. Вона підходить для вживання в свіжому вигляді, приготування страв та для зимових заготовок. Якщо правильно організувати умови для зберігання, то коренеплід збереже свої товарні якості до півроку.

Поділ на ранні, середньостиглі та пізні сорти в зв`язку з нестабільністю клімату і різних термінів посадки досить умовне. Так, популярний сорт Циліндра можна віднести до середньостиглих і до пізніх сортів.

Прибирання среднепоздних і пізніх сортів

Коренеплоди, які дозрівають восени, найкраще підходять для закладки на довгий зимове зберігання. Відрізняються стійкістю до перепадів температур, великими розмірами, щільною м`якоттю, пружною шкіркою і насиченістю кольору - червоного або бордового. Період розвитку до повної зрілості овоча становить від 90 до 140 днів.

До кращих «осіннім» сортам буряка відносяться Цітаделла, Мулатка, Ренова, одноростковою, Матрона Седекія.

Терміни збирання врожаю коригуються з урахуванням місцевих погодних умов. Діє одне загальне правило: потрібно встигнути зібрати коренеплоди з грядок до першого серйозного заморозка.

Строки збирання буряка для зимового зберігання в різних регіонах

Коли викопувати моркву і буряк на зберігання, в першу чергу залежить від погодно-кліматичних особливостей різних областей Росії:

1. Складні кліматичні умови Сибіру і Уралу не дозволяють висаджувати пізньостиглі сорти, вони просто не встигнуть визріти. Тому тут доцільно вибирати ранні і середньостиглі сорти, з періодом визрівання не більше ста днів. Скорочений період теплих днів дозволить буряках повністю визріти, набрати соковитість, накопичити достатню кількість поживних речовин. Збиральний сезон доводиться на кінець серпня. У разі затяжної весни і пізніх посадок коренеплоди викопують у вересні.
2. У середній смузі Росії і Підмосков`ї до збирання буряка, призначеної для зимового зберігання, приступають вже в перший місяць осені. Якщо всюдисущий гідрометеоцентр НЕ обіцяє різке похолодання, ці роботи розтягнути до середини жовтня.
3. Найлегше визначити терміни на півдні країни. Тут встигають визріти пізньостиглі сорти, готові до збирання в жовтні. Якщо не передбачається несподіваного похолодання, цей період можна розтягнути до середини листопада. Теплий клімат на Кубані і Ставропіллі дозволяє вирощувати два-три врожаї за дачний сезон. Ранні і середньоранні сорти використовують в їжу протягом літа. Пізні і пізньостиглі залишають на зимове зберігання.

Слід звернути увагу і на зовнішні ознаки овочевої культури. Нижні листя у повністю дозрілої буряка підсохлі.

Більшість сортів до моменту повного дозрівання мають характерні горбки в верхній частині коренеплоду. Досвідчені садівники по ним визначають ступінь зрілості.

Чи можна прибрати буряк раніше терміну

Кожен етап розвитку рослини має значення для отримання ним певних характеристик. Тільки повністю визрів коренеплід має достатній ступінь цукристості і повністю розкриває свій потенціал за смаковими показниками сорту.

Не пройшов всі стадії розвитку овоч буде всихати в сховище. Навіть незначне пошкодження викличе прискорене розвиток гнилі.

Не слід перетримувати коренеплід на грядці. Переросла буряк стає грубою, гіркою, що не смачною, довго зберігатися не буде. Якщо довго йшли дощі, земля сира, бажано дочекатися, поки вона просохне і тільки потім приступати до збирання врожаю.

На відміну від моркви, буряк абсолютно не переносить температуру нижче нуля. Тому зібрати урожай необхідно до перших заморозків.

Чи є різниця в термінах прибирання різних видів буряків

З тринадцяти відомих в природі видів, що входять в рід буряка, культурними рослинами вважаються тільки два: мангольд і буряк звичайна.

Прибирання буряка мангольд

Мангольд - листова і черешковая буряк, яка ніяк не коренеплід, а мочкуватий розгалужений корінь. У їжу вживають «вершки». Виглядає рослина дуже декоративно і його нерідко вирощують на квіткових клумбах. Для вживання в їжу надземну частину буряка мангольд зрізають у міру відростання. Середній термін дозрівання - 1,5-2 місяці.

Прибирання буряка звичайної

Буряк звичайну вирощують заради смачних коренеплодів. Підрозділяють на столову, цукрові та кормові. У їжу вживають столовий буряк двох категорій: червону і білу. Смак у них ідентичний, однак другий варіант менш поширений через блідою забарвлення. Це не дивно, так як саме насичено-червоний або бордовий колір буряка надає стравам особливу естетику смаку.

Сортові характеристики і погодно-кліматичні умови грають однаково важливу роль для визначення термінів збору врожаю будь-якого виду буряка.

Цукрові буряки відноситься до технічних культурах, її висаджують для отримання цукру і етилового спирту. Збирання цієї культури на полях в різних регіонах країни виробляють з серпня по жовтень.

Кормові буряки також відносять до технічних. Вона виведена селекціонерами спеціально для вигодовування тварин. В її складі міститься набагато більше білка і грубої клітковини, ніж в столових сортах. Більша за розміром, ніж їдальня. Заглубленная в землю приблизно на третину. Така особливість зростання полегшує процес механізованого прибирання врожаю, термін якої припадає на вересень і початок жовтня.

Прибирання буряка за місячним календарем

У місячному календарі садівника відзначені не тільки дні, сприятливі для посадки і проведення різних агротехнічних заходів по відношенню до різних рослинницьким культурам.

Відносно овочів, які закладаються на тривале зберігання, розписані і строки збирання. Є періоди, коли прибрати буряк з грядки можна з максимальною ефективністю. Вважається, що робити це треба на повну або спадну місяць.

У 2020 році астрологи радять прибирати вирощений буряк на зимове зберігання в наступні дні:

• 3-19 серпня;
• 2-17 вересня;
• 2-16, 31 жовтня;
• 1-15, 30 листопада
• 1-14 грудня.

В цей час всі обмінні процеси в рослинах сповільнюються, тому збереження овочів буде більш якісним. Найбільш сприятливою для збирання коренеплодів вважається Місяць у Терезах, Козерозі і Стрільці.

Як правильно прибирати буряк з грядки і закладати на зимове зберігання

Збереження врожаю знаходиться в прямій залежності від дбайливого ставлення до коренеплоду в процесі збирання. На невеликих плантаціях бажано це робити вручну. Буряк виймають із землі, утримуючи за основу бадилля. Якщо грунт глинистий, твердий, можна використовувати лопату або вила, перевертаючи кому землі.

Після того, як грядка спорожніла, необхідно підготувати овочі до зимового зберігання:

• зрізати ножем або ножицями бадилля, залишаючи пеньок 1-2 см;
• розкласти одним шаром з сухому, затіненому, добре провітрюваному місці (краще під навісом);
• виконати сортування, отбраковивая пошкоджені екземпляри;
• відібрані цілі коренеплоди акуратно розкласти по шухлядках, пересипаючи торфом, деревною золою або сухим піском;
• поставити в сухий прохолодний льох.

Оптимальний температурний режим зберігання становить 0 ... -2 ℃, рівень вологості 80-90%. Укладаючи коренеплоди в ящик, потрібно стежити за тим, щоб вони не стикалися один з одним.

Перед відправкою в льох буряк мити не можна. Прилип земляний кому примусово зскрібати не можна, так як є ризик пошкодити шкірку.

Овочі відмивають від землі і піску безпосередньо перед тим, як використовувати його для приготування страви.

Як зберегти врожай, якщо немає льоху

Існує кілька способів збереження коренеплодів свіжими і соковитими до самої весни в міських або в дачних умовах.

Один з них:

1. Просушені коренеплоди з обрізаної бадиллям укласти рядами в картонний або дерев`яний ящик або пластиковий контейнер, пересипаючи піском, тирсою, стружкою.
2. Ящик з овочами поставити в картонну коробку більшого розміру і заповнити пустоти будь-яким утеплювачем.
3. Виставити на неопалювальний балкон або лоджію.

Такий багатошаровий скринька дозволить зберегти корисний овоч свіжим протягом 4-6 місяців.

Якщо балкона в квартирі немає, можна зберегти буряк при кімнатній температурі протягом двох місяців в такий спосіб:

• кожен коренеплід занурити в глиняну бовтанку;
• підсушити при кімнатній температурі;
• скласти в картонний коробок або в відро;
• поставити подалі від джерела тепла (газової плити, радіаторів опалення).

На дачі або на присадибній ділянці частина врожаю можна зберегти свіжим до весни в землі:

• викопати яму глибиною 80-100 см;
• скласти буряк в відро або велику каструлю, пересипаючи кожен шар піском;
• закрити ємність кришкою;
• опустити запаси в яму;
• закрити зверху картоном, будь-яким шаром утеплювача;
• накрити яму листом шиферу, залізним листом;
• накидати зверху шар землі 5-10 см.

Ступінь утеплення таких міні-погребів залежить від того, наскільки сильно промерзає грунт в регіоні. Місце вибирають з розрахунком, щоб взимку ця ділянка була засипана снігом.

Буряк широко використовують для зимових заготовок. Коренеплоди, запаковані в паропроницаемую харчову плівку, кілька тижнів успішно зберігаються в холодильнику.

Цікаві факти про буряк

Незважаючи на те, що перші коренеплідні форми буряка були добре відомі людству в IV століття до н. е., на всі континенти культура поширилася тільки з кінця XIX і початку XX століття.

Відомому всім з дитинства сорту Бордо 237, який ідеально підходить для вирощування в складних кліматичних умовах Росії, вже більше 100 років.

В даний час районировано більше 70 гібридів і сортів буряка. Вони відрізняються врожайністю, скоростиглістю, зовнішнім виглядом, смаком і здатністю зберігати яскравість кольору при кулінарній обробці.

Якщо час по догляду за грядками на шести сотках обмежена, варто звернути увагу на сорт одноростковою, який не вимагає проріджування. Селекціонерами виведені жовта і смугаста види буряка. Їх перевага полягає в декоративності.

При варінні буряків не треба додавати в воду сіль, це збільшить час готування овоча, який і так вариться досить довго через великої кількості клітковини.

Буряк - унікальна культура, яка вимагає мінімум зусиль для вирощування та догляду, але дозволяє отримувати багатий урожай навіть з невеликої ділянки. Дотримання термінів і правил збирання дозволить радувати родину свіжими корисними овочами всю зиму.

Дивно, але, коли збирання буряків приносить задоволення, вона довше зберігається і приємніше на смак. Може бути, вся справа в тому, що урожай, вирощений з любов`ю, завжди приносить більше радості.

Збір і зберігання буряків - відео