Як готувати каштани: кулінарні хитрощі і кращі рецепти

Як готувати каштани, щоб вийшло насправді смачне і корисне блюдо? Для отримання бажаного результату необхідно почати з ретельного вибору плодів і його правильної попередньої підготовки. Далі вибрати спосіб приготування.

Каштани вживають просто в смаженому або відвареному вигляді. З їстівних горіхів готують різні страви: супи, десерти, соуси.

Чи всі каштани їстівні

У природі ростуть каштани їстівні і неїстівні. Найчастіше в парках і вздовж доріг ми зустрічаємо кінський каштан. Навесні він радує нас красивим цвітінням, але його плоди скоєно неїстівні. У природних умовах їстівні каштани ростуть в Південній Франції, Італії та Іспанії. Більш дрібні сорти успішно вирощують в Азербайджані, Вірменії та на Кавказі. Плоди збирають і готують з них різні страви.

Для тривалого зберігання каштани запікають або варять, а потім відправляють в морозильну камеру.

Навіть в Японії на острові Хонсю ростуть унікальні за смаком каштани Тамба. Їстівні плоди в свіжому вигляді солодкі. Їх використовують для приготування начинки для вафель, смачних рисових кульок, незвичайної закуски до пива.

За смаком сирі каштани нагадують нестиглі горіхи. Приготовлені традиційним способом плоди за смаком схожі на запечену картоплю з тонкими горіхами нотками.

Основний спосіб приготування каштанів - обсмажування в барабанах або на сковороді. Але є ще багато інших способів приготування, які ми розглянемо сьогодні.

Як приготувати каштани в мікрохвильовці

Всього за 7 хвилин можна приготувати каштани в мікрохвильовці. Потрібен сам агрегат і свіжі каштани.

Етапи приготування:

1. Помити каштани і зробити на них хрестоподібний надріз.
2. Для приготування горіхів потрібна спеціальна ємність, яку можна використовувати в мікрохвильовці. Покласти в неї надрізані каштани.
3. Злегка посолити і влити трохи води. перемішати.
4. Запікати каштани в мікрохвильовці, вибравши найпотужніший режим. Готовність горіхів визначають по звуку. вони шиплять.

Як готувати каштани на сковороді

Обжарка каштанів на сковороді - найпростіший спосіб приготування горіхів.

Щоб шкірка плодів каштану стала м`якшою, їх необхідно залити окропом на 5 хв або проварити 3 хв

З попередньо оброблених каштанів злити воду. Залишити щоб плоди охололи. З двох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Так буде набагато простіше зняти шкірку з обсмажених каштанів.

Для приготування каштанів використовувати сковороду з товстим дном. На розігріту сковороду викласти горіхи в один шар. Змочити і віджити кухонне полотенце.Накрить їм каштани. Встановити середній вогонь і обсмажувати горіхи з двох сторін хвилин 40. Перевертати горіхи кожні 4 хв. Якщо рушник висохло, його необхідно знову намочити.

Надмірне споживання каштанів їстівних може нашкодити здоров`ю.

Готуємо каштани в мультиварці

Принцип приготування плодів каштана в мультиварці практично не відрізняється від способу приготування в духовці або мікрохвильовій печі.

У процесі приготування чутні звуки клацання, це дає тріщини шкірка. Щоб горіхи вибухали і не лопали, їх необхідно надрізати.

Процес приготування:

1. Перебрати каштани і перевірити на пошкодження. Добре помити і зробити розрізи
2. У чашу мультиварки викласти горіхи.
3. Встановити один з режимів: «Кухар», «Жарка» або «Піч». Таймер часу встановити на 20 хв. Перевірити щоб температура приготування була не вище 200 ° С.
4. Закрити кришку і запустити агрегат.
5. Після відключення мультиварки дістати готові каштани і повністю зняти шкірку.

Як готувати каштани на грилі

Для приготування каштанів на грилі знадобиться спеціальна сковорода з отворами.

Придбані або зібрані своїми руками каштани ретельно перебрати, відклавши в сторону м`які, підгнилі або з тріщинами каштани. Чи не підходять для приготування і каштани з вм`ятинами. Відібрані горіхи добре промити водою кімнатної температури. Злити воду і викласти каштани на рушник. Це попередня підготовка плодів.

Плоскою стороною покласти каштани на стіл. Гострим ножем в кожному каштан зробити надріз на коричневої шкірці. Білу м`якоть розрізати не потрібно, щоб горіхи не розвалилися при очищенні шкірки. Надрізані плоди залити холодною водою на 2 години. Дістати каштани з води і приступити до приготування.

У сковороду в один шар викласти каштани і смажити на вугіллі. Час приготування приблизно 20 хв. Періодично сковороду струшувати, щоб перемішати горіхи.

Не можна розміщувати сковороду з каштанами занадто близько до вогню. Горіхи НЕ прожаряться або згорять.

Підготувати махровий рушник. Викласти на нього каштани і добре укутати, поклавши зверху ще щось тепле. Потримати так горіхи мінімум 5 хв.

Смачні каштани в духовці

Замість традиційного обсмажування каштани можна запікати в духовці. Смак плодів від цього гірше не стає.

Етапи приготування:

1. Якщо вам дісталися каштани з колючим шкіркою, її необхідно зняти. Очищені горіхи добре вимити і просушити.
2. Щоб в процесі запікання платани не вибухали і не лопали, зробити розрізи.
3. Електричну або газову духовку розігріти до 220 ° С.
4. Повертаючи горіхи розрізом вниз викласти в один шар на деко.
5. Запікати 15 хв, періодично помішуючи, щоб плоди не підгоріли. Готові горіхи стають м`якими, а шкірка відділяється легко.
6. Гарячі каштани викласти в тканинний мішечок. Щільно його зав`язати і добре потрясти. Відокремити плоди від шкірки і подавати до столу

Великі каштани можна запікати прямо на решітці.

Як варити каштани

Варити їстівні плоди каштана можна не тільки у воді, але і в молоці. Розглянемо обидва способи приготування.

Приготування каштанів у воді:

1. 300 г каштанів добре помити. Зробити надрізи на шкірці.
2. У каструлі закип`ятити 1 л води і висипати туди каштани. Варити 5 хв на середньому вогні.
3. Злити воду і дати горіхів трохи охолонути. Почистити полопалися в процесі приготування шкірку.
4. Залити почищені горіхи 1 л холодної води. Кип`ятити 15 хв.
5. Злити воду. Варені каштани полити розтопленим вершковим маслом. Зверху посипати сумішшю з подрібненого мускатного горіха, кориці і гвоздики.

Приготування каштанів в молоці:

1. Відібрати 300 г хороших каштанів. Помити. зробити надрізи.
2. Залити горіхи 1,5 л окропу. Готувати 4 хв.
3. Злити воду і трохи остудити каштани. Почистити плоди від шкірки.
4. Для подальшого приготування каштанів використовувати каструлю з товстим дном. Горіхи залити 1,5 л холодного молока. Закип`ятити і варити на мінімальному вогні півгодини.
5. Подавати до столу каштани гарячими, поливши розтопленим вершковим маслом.

Зварені в молоці каштани мають вершковий смак.

зацукровані каштани

Рекомендуємо приготувати смачний десерт з каштанів. Ми впевнені що він сподобається всім членам сім`ї.

Інгредієнти:

• каштани - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1 л;
• ром - 100 мл.

Процес приготування:

1. Неушкоджені каштани помити і залити окропом на 5 хв.
2. Злити воду і розрізати шкірку. Акуратно зняти її.
3. Очищені плоди варити у воді до повного розм`якшення. При цьому вони повинні залишатися цілими.
4. В окремій каструлі зварити сироп з цукру і води. Кип`ятити 10 хв.
5. Проварені каштани опустити в киплячий сироп і варити 30 хв.
6. Забрати каструлю з вогню на годину і знову повторити процес приготування зацукрованих каштанів. Через 30 хв горіхи стануть практично прозорими.
7. Влити в каструлю ром і довести до кипіння. Зняти з вогню і перекласти готовий десерт в креманки для варення.

Як готувати каштани в супі

Для приготування супу з каштанами під назвою «Пальчики оближеш» знадобиться всього 300 г їстівних очищених горіхів.

Процес приготування:

1. Заздалегідь приготувати м`ясний бульйон.
2. Для смачного супчика відлити 1 - 1,2 л готового бульйону.
3. Почистити моркву і цибулину. Нарізати овочі кубиками. Обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору.
4. У каструлю з бульйоном викласти обсмажені овочі і очищені від шкірки каштани. Посолити і додати спеції.
5. Варити суп чверть години.
6. Вибрати з каструлі кілька цілих плодів. Інша частина каструлі ретельно збити блендером.
7. Перед подачею на стіл в суп-пюре влити 2 ст. л. вершків.

У тарілці суп прикрасити подрібненою зеленню.

Салат з їстівних каштанів

Смачний салат можна приготувати практично в будь-який час року, адже в ньому використовуються консервовані каштани. Особливо смачні салати можна приготувати ранньою осінню або влітку, коли дозрівають овочі.

Інгредієнти для салату:

• банка консервованих каштанів;
• морква - 150 г;
• 4 листа салату;
• 1 ст. л. кальвадосу;
• 75 мл рослинного масла.

Етапи приготування:

1. Почистити і тонкими смужками нарізати моркву.
2. Для видалення гіркоти з листового салату опустити його на півгодини в холодну воду.
3. Відкрити банку з каштанами та злити сік.
4. Кухонним рушником обсушити листя салату. Руками порвати їх на шматки середнього розміру.
5. У глибоку тарілку викласти спочатку листя салату, потім морква, а зверху каштанів.
6. Приготувати заправку з рослинної олії, солі, кальвадосу і невеликої кількості пекучого перцю.
7. Готової заправкою полити салат.

Для приготування салату можна використовувати смажений очищений каштан.

При подачі на стіл салат посипати пелюстками мигдалю і кунжутом.

Деруни з каштанами

Для приготування страви необхідно вибрати 7 каштанів без пошкоджень. Їх необхідно надрізати і проварити хвилин 10. Остудити і зняти шкірку.

Очистити три великих картоплини і натерти на тертці. Очищені каштани також натерти на тертці. Змішати інгредієнти в мисці.

Вбити яйце, додати зубок подрібненого часнику, 2 ст. л. борошна, солі і нарізаної зеленої кропу.

Все добре перемішати. Смажити деруни в розпеченому рослинному маслі. До столу подавати зі сметаною.

Від звичних дерунів це блюдо відрізняється оригінальним злегка горіховим смаком.

Тепер ви знаєте як приготувати каштани різними способами. Кожен представлений рецепт гідний вашої уваги. Приготуйте для своїх рідних і близьких оригінальне блюдо з їстівних каштанів.

Секрети приготування каштанів - відео