Їстівні квіти в кулінарії дивують своїми можливостями

Їжа - це мистецтво, але не тільки в плані смакових якостей. Їстівні квіти в кулінарії застосовуються понад 4 000 років. Флористичним декором кухаря давнину надавали їжі вишуканості і царського пишноти. Яскраві пелюстки і витончені бутони були останнім штрихом апетитного шедевра. Розкішні квіткові композиції на тарілці до сих пір не втратили своєї значущості. Вони вносять в блюдо незвичайний колорит. За порадою в питанні їх використання варто звернутися до професіоналів. Майстер-шефи високої кухні точно знають, які квіти вдало поєднуються з продуктами. Також авантюрні гурмани розкажуть про особливості деяких з них.

Їстівні квіти в кулінарії створюють шедеври

Не всі рослини корисні, а тим більше застосовні для приготування їжі. До того ж деякі поєднання спецій і продуктів небезпечні для людини. Так, чебрець в компанії з алкоголем викликає блювоту. У зв`язку з такою небезпекою необхідно особисто познайомитися з усіма їстівними квітами в кулінарії.

Трійку лідерів очолюють:

1. Роза - королева квітів. Досконалістю краси є аристократична троянда. З пелюсток квітки в Туреччині готують ароматне варення - гюльбешекер. Крім салатів і десертів, з пелюсток чагарнику готують чай, лікер і крюшон. В результаті напої набувають злегка гіркуватий присмак.
2. Шляхетна орхідея. Своєю витонченістю, а також чудовою забарвленням вона не поступається троянді. Ці їстівні квіти застосовують для прикраси тортів, десертів і фруктових салатів. У тандемі з витонченими орхідеями французи подають елітні сири і страви з трюфелів.
3. Братки. У компанії з фіалками (різновид запашна) розкішні квіти використовують для декорування салатів, напоїв і фруктових десертів. Пелюстки рослини насичує їжу свіжим м`ятним смаком. Італійці практикують прикрашати братками навіть пасту.

Табу в кулінарії накладено на суцвіття картоплі, гортензії, конвалії, помідори, нарциса і кімнатної фіалки (сенполії). Рододендрон, морозник, гліцинія і бобовнік також несуть загрозу людському організму.

До салатів і солодощів часто додають квіти календули. Завдяки їх непримітному і нейтральному аромату кондитери можуть використовувати суцвіття для приготування чізкейк. За допомогою цієї золотисто-помаранчевої культури створюються оригінальні яскраві візерунки. Варто знати, що в процесі термообробки з бутонів виділяються масла, які служать альтернативою шафрану. У колекцію їстівних квітів для прикраси блюд входить безліч інших різновидів флори.

Суцвіття акації багаті солодким нектаром. З них роблять ароматне варення. Ще рослина додають в багато десерти. На цих кольорах наполягають вино.

Кульбаба - перший вісник весни

Відомий усіма бур`ян має чудові лікувальні властивості і яскравим смаком. Весняні супи або щі набувають пікантний смак завдяки соковитим молодим листя культури, які вносять нотки природного гіркуватості в їжу. Кульбаба чудово поєднується з овочами. Однак в салати його додають помірно, щоб уникнути гіркоти. До того ж рослина застосовують в приготуванні вин.

Щоб позбутися від зайвої гіркоти, необхідно на кілька годин замочити кульбаба в розчині солі.

Лаванда - солодкі нотки в фіолетових тонах

Витончені суцвіття лаванди відрізняються запам`ятовується насиченим ароматом з натяком на солодкість.

Ці особливості польового рослини успішно застосовують для приготування:

• прохолодних напоїв;
• цукерок;
• печива;
• кексів;
• морозива;
• шоколадних десертів.

Жителі французького округу Прованс люблять доповнювати лавандою супи, салати і соуси. Однак найвдалішим смаковим поєднанням європейці вважають м`ясні страви і суцвіття ароматної трави. Тушкована або смажена баранина з розтертими гілочками культури по-новому розкриває смак делікатного м`яса. До того ж лаванду як приправу використовують при випіканні хліба.

Багатьох кулінарів цікавить, як називається солодкий квітковий сік. Насправді це звичайний нектар, який виділяє рослина. Речовина багато цукрами, мінеральними солями і іншими ферментами.

Огіркова трава або побачити колір неба в своїй тарілці

відтінок ніжних суцвіть огірочника надає чудової контрастності тортам, запіканок, а також лимонаду. Салати і спекотне готують з молодим листям бурачника василькового (ще одна назва). Щоб овочі придбали пікантного і огіркового смаку, кулінари часто використовують квітки цієї трави.

Настурція - дитя сонця

Оранжево-жовті пелюстки рослини застосовують в кулінарії як приправу. Їх яскраво-виражена гострота служить чудовим підсилювачем смаку в м`ясних страви. У той же час насичений відтінок настурції дозволяє використовувати її в якості барвника напоїв і алкоголю. У англійців ця приправа користується особливим успіхом.

Ніжні пелюстки культури чудово імпонують:

• бутербродів;
• запіканок;
• сирам;
• закусок.

Зелені насіння настурції входять в рецепт приготування знаменитих «каперсів». Зернятка просаливают протягом 24 годин, а потім маринують в розчині оцту ще 7 днів.

Колекція інших їстівних квітів

Багато великих кулінари дуже люблять експериментувати. В ході таких кулінарних дослідів кухаря знаходять унікальні рішення, використовуючи їстівні квіти в кулінарії. Розуміючи, які квітки можна їсти людям, а які ні, вони значно розширюють раціон своєї країни.

В арсеналі екзотичних інгредієнтів кожного шеф-кухаря є квіти:

• гібіскуса;
• мальви;
• ісопу анісової;
• м`яти;
• бузини;
• жасмину;
• кервеля;
• монарди.

Багато гурманів сміливо кладуть в чай ​​суцвіття вербена лимонного. Ароматні пелюстки вдало замінюють цитрусові в гарячих напоях.

Любителям страв з тонким присмаком гіркоти професіонали пропонують зупинити вибір на хризантемах, лілеї, маргаритки або кольорах цикорію. Внести яскравих фарб при декоруванні їжі допоможуть пелюстки фуксії або гладіолуса. У варення або морозиво зазвичай вносять суцвіття бузку, яка відрізняється гоструватим смаком. Окремим пунктом йдуть чорнобривці. У їжу застосовують тільки 2 сорти різновиди Джем: Лемон і Мандарин.

Квітки чорнобривців чудово відтіняють смак:

• курки;
• риби;
• десертів;
• випічки;
• маринадів;
• салатів;
• напоїв.

Квітки герані можна заморожувати в кубиках льоду і подавати до напоїв. Молочні страви (збиті вершки або сметана, морозиво або сирні пудинги) розкішно гармонують з пелюстками ароматної культури.

Кулінари також майстерно застосовують їстівні кімнатні рослини в своїх шедеврах. У тепличних умовах прекрасно себе почуває лаванда і огіркова трава. До того ж квіти руколи, кропу, кмину, розмарину і базиліка завжди «бажані гості» в святкових стравах. Цей список їстівних квітів постійно розширюється. Багато що залежить від кулінарних фантазій місцевих кухарів.

Які квіти використовують в кулінарії - відео