Універсальні рецепти компотів з яблук на зиму

Компот з яблук на зиму - це одна з найпростіших, корисних, надійних і смачних домашніх заготовок. Компот добре втамовує спрагу, підвищує життєвий тонус і піднімає настрій. Його можна сміливо давати маленьким дітям, оскільки напій вкрай рідко провокує алергічні реакції. Якщо ви сидите на дієті, яблучний компот буде до речі. Перш ніж приступити до рецептів, варто згадати базові етапи приготування, дотримуючись яких, можна отримати практично ідеальний напій.

Загальні постулати приготування

підготовка продуктів. Перший етап процесу приготування - відбір яблук. Плоди не повинні бути переспілими або занадто жорсткими. Важливо, щоб кожна банку була наповнена яблуками одного сорту.

Найкраще для компоту зі свіжих яблук підійдуть плоди кисло-солодких сортів.

Частіше за інших використовують такі сорти, як Білий налив, Мельба, Грушівка, Квінті і Мантет.

Якщо потрібно нарізати часточки, не робіть це занадто дрібно, інакше компот може перетворитися в кашку. Схожий ефект вийде і при використанні перестиглих плодів.

Цукровий пісок можна замінити фруктозою або патокою. Шанувальники кулінарних експериментів можуть урізноманітнити смак приправами. У консервовані компоти нерідко додають аніс, корицю, імбир, гвоздику, ваніль, мелісу, кардамон, мускатний горіх або м`яту.

Підготовка посуду і додаткових інструментів. З посуду потрібно:

• банки;
• дошка для нарізання;
• велика каструля;
• ніж;
• сито (можна замінити чистою марлею).

Обдумуючи, як зварити компот з яблук в каструлі, пам`ятайте, що ємність для приготування сиропу повинна бути з нержавіючої сталі. Корисною буде і яблокорезка, за допомогою якої за все одним рухом можна розрізати плід на кілька частин і видалити серцевину. Важливо правильно підготувати банки і кришки. Їх необхідно ретельно вимити і обов`язково обшпарити окропом.

Перед тим як варити компот з яблук варто придбати два простих, але дуже корисних інструменту. Мова йде про диск для стерилізації та щипцях. Перший інструмент ставиться на каструлю з водою. Коли рідина закипить, на диску у своєму розпорядженні банку і чекають, поки вона простерилизуйте. А за допомогою щипців легко дістати банку, не ризикуючи отримати опік.

техніка приготування.Досвідчені кулінари рекомендують перед укладанням бланшувати яблука 5-7 хв. Бланшування допоможе уникнути потемніння і втрати обсягу, крім того, що залишилося воду можна використовувати для сиропу. Але після бланшування фрукти необхідно остудити в холодній воді.

Бланшіровка потрібна, якщо ви готуєте компот зі стерилізацією.

Згідно з класичним рецептом банки, заповнені яблуками, заливають гарячим сиропом (200-300 г цукру на 1 л води). Важливо, щоб сироп повністю покрив плоди. Після заливки сиропом можна переходити до стерилізації. Дуже важливо визначити, скільки варити компот з яблук. В якості керівництва можна взяти такі вказівки:

• 0,5-літрові банки - від 15 до 20 хв .;
• 1-літрові - до 25 хв .;
• 2- і 3-літрові - до 35 хв.

Сама стерилізація повинна проходити при температурі 85 °. Банки стерилізують незакатаннимі. Потім їх закупорюють кришками, перевертають і залишають до охолодження.

Далеко не всі рецепти вимагають стерилізації, нижче буде наведено кілька таких варіантів. Але якщо в рецепті вказана стерилізація, це не можна ігнорувати. В іншому випадку термін зберігання компоту може істотно скоротитися. Нагадаємо, що під час бродіння фрукти спливають, а кришка злегка здувається.

Компот з яблук

Нижче наведено 5 рецептів приготування яблучного компоту. Основним інгредієнтом є саме яблука. Незважаючи на простоту зазначеної рецептури, краще не відходити від неї. Якщо ви будете готувати правильно, то зможете побалувати себе і дорогих вам людей не тільки вельми смачним, але і корисним напоєм.

Компот з яблук на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• яблука - 1 кг;
• цукор - 250 г;
• вода - 1 л.

Крок 1. Промийте фрукти (великі плоди можна порізати на дольки). Заповніть підготовлену тару так, щоб в її верхній частині залишалося трохи вільного простору.

КРОК 2. Готуємо сироп. Для цього цукор всипте в киплячу воду. Кип`ятити сироп потрібно протягом 2 хв. Потім зніміть сироп вогню і залийте його так, щоб яблука були повністю покриті сиропом.

Крок 3. Через 5 хв. очікування сироп переливається назад в каструлю і ставиться на вогонь. Після закипання рідина знову переливають в банки. Через 5 хв. процедура повторюється.

Крок 4. Після 2-го заливання сиропу, банки з компотом з яблук на зиму закочуються. Потім їх варто перевернути. Під шийки можна підкласти тканину або газету. В даному положенні банки залишаються до кінцевого охолодження.

Переконайтеся, що закупорка банок досить щільна. В іншому випадку в напій можуть проникнути мікроби, що спровокує небажані процеси. Якщо були використані алюмінієві кришки, то ознакою гарної закупорки є їх вдавленості.

Недостатній прогин може бути викликаний надмірним заповненням банки плодами або неправильним охолодженням компоту. Щоб уникнути псування продукту, варто поміняти кришку і простерилізувати компот ще раз.

Компот із цілих яблук (зі стерилізацією)

Інгредієнти:

• свіжі недозрілі яблука - 1 кг;
• цукор - 270 г;
• сушена м`ята - 2 гілочки;
• вода - 1 л.

Крок 1. Для заготівлі вибираємо стиглі плоди без помітних вад, бажано білий налив. Відрізаємо плодоніжки (досить залишити ⅓ довжини) і ретельно промиваємо яблука. Потім пересипаємо їх в друшляк, щоб вода стекла. Укладаємо плоди в чисті банки до половини обсягу. В кінці кладемо гілочки м`яти. М`яту можна замінити гвоздикою, паличками ванілі або кориці.

Щоб під час стерилізації шкірка яблук не полопалися, проколіть плоди в декількох місцях зубочисткою або товстою голкою. Цілком найкраще консервувати дрібні яблука.

Крок 2.Сваріте рідкий цукровий сироп.

Крок 3. Залийте яблука гарячим сиропом і переходите до стерилізації. Заповнені банки накрийте кришками. На дно каструлі, призначеної для стерилізації, поставте спеціальну дерев`яну решітку або рушник. Слідкуйте, щоб банки не лопнули від перепаду температури. Таке може статися, якщо поставити банки в киплячу воду.

Крок 4. закачування слід провести відразу ж. Закочені банки переверніть і охолодіть.

Компот із сушених яблук

Інгредієнти:

• сушіння яблука - 100 г;
• цукор - 120 г;
• вода - 2 л;
• лимонна кислота - 0.5 ч.л. (Можна замінити соком лимона).

Крок 1. Переберія і промийте сушені яблука. Після чого викладіть їх в каструлю.

Крок 2. Залийте сухофрукти гарячою водою. Потім додайте цукор і варіть на невеликому вогні не менше 25 мін.Сахарний пісок можна замінити медом. Але розчиняти його слід в уже готовому компоті з яблук. Рецепт на кожен день вимагає наявності каструлі з товстим дном. Головне, не перестаратися з часом приготування. Готовність визначається по м`якості. Варити напій із сухофруктів краще із закритою кришкою, адже в процесі випаровування губляться корисні речовини.

Пересушені яблука варто попередньо запарити на 10 хв. в окропі. Щоб урізноманітнити смак напою додайте до нього інші сухофрукти. Також можна використовувати такі приправи, як меліса і гвоздика.

Крок 3. Каструлю з тільки що приготованим компотом рекомендується обернути рушником або ковдрою і настоювати кілька годин. Тоді смак напою стане яскравішим і більш насиченим. Після того як компот охолоне, додайте лимонної кислоти.

Компот з яблук в мультиварці

Інгредієнти:

• яблука - півтора кілограма;
• цукор - 250 г;
• вода - півтора літра;
• гвоздика - 3-4 шт .;
• лимон - 1 шт.

Крок 1. Промиваємо плоди. Потім знімаємо з них шкірку. Шкірку збираємо в спеціальний посуд, оскільки вона ще буде використовуватися. Далі розрізаємо яблука на 4 частини, видаляючи кісточки. До порізаним яблукам видавлюємо сік одного лимона. Це допоможе уникнути потемніння яблук.

Крок 2. Для приготування компоту знадобиться програма «Мультіповар» (можна також використовувати опцію «Гасіння»). Температура повинна досягати 160 °. Час встановіть на 15 мін.Викладиваем в чашу мультиварки яблучну шкірку. Заливаємо все гарячою водою, знадобиться півтора літра. Коли вода закипить, додаємо цукор і варимо, що залишився. Готовий сироп проціджують через сито або марлю.

Крок 3. Складаємо підготовлені часточки яблук в банки. Заливаємо їх сиропом, накриваємо і залишаємо до охолодження. Коли компот настоїться, зливаємо сироп в чашу мультиварки, додаємо гвоздику і знову використовуємо програму «Мультіповар». Доводимо рідину до кипіння. Гарячий сироп розливають по банках.

Між кришкою і компотом повинен залишатися вільний простір, але не більше 2 см.

Крок 4. Накрийте банки кришками і простерилизуйте їх. Це також можна зробити в мультиварці. Наповніть чашу приладу теплою водою. Дно чаші покрийте марлею, складеною в кілька шарів. І тільки потім поставте туди банку з компотом. Для стерилізації підійдуть опції «Жарка» або «Випічка». Після закипання переведіть мультиварку на «Гасіння», на 20 хв. Це все, що треба зробити, перед тим як закрити компот з яблук на зиму.

Мультиварка також підійде для варіння яблучного компоту з сухофруктів. Для це промиті сушені яблука (400 г) кладуть в чашу мультиварки, заливають рідиною і при бажанні додають цукор. Для готування підійде опція «Гасіння». При такій програмі компот буде нудитися, що, на відміну від кип`ятіння, дозволяє зберегти більше корисних речовин. Таймер встановіть на 50 хв.

Яблука в яблучному соку

Інгредієнти:

• яблука - 2,5 кг;
• свіжовичавлений яблучний сік - 1 л;
• вода - 1 л;
• цукор - 200 г;
• лимонна кислота - 10 г.

Крок 1. Підготовлені стерильні банки наповнюються помитими яблуками доверху. Плоди повинні бути цільними, краще невеликого розміру. Завершивши укладу, заливаємо фрукти окропом. Потім накриваємо банки кришками, вкутуємо рушником і на час залишаємо.

Крок 2. Свіжовичавлений сік виливаємо в каструлю і додаємо до нього воду, цукор і лимонну кислоту. Після закипання знімаємо піну, а коли сік повністю очиститься, вимикаємо вогонь.

Кількість цукру можна регулювати залежно від сорту яблук.

Крок 3. Зливаємо воду з банок з яблуками і заливаємо готовим сиропом. Після цього можна переходити до закочування.

Чому варто заготовити яблучний компот на зиму?

По-перше, зварені в домашніх умовах компоти з яблук, прості рецепти яких наведено вище, набагато корисніше соків промислового виробництва. Ви будете захищені від барвників, ароматизаторів і різних консервантів. Відзначимо, що середній рівень калорійності даного компоту - 93 Ккал на 100 г напою.

По-друге, яблучний компот - відмінне доповнення для бісквіта, печива, штруделя та іншої випічки. Готовий компот можна подавати з скибочкою мандарина або апельсина. Відповідно до етикету, такий напій следуетналівать в особливі широкі чашки ( «компотніци»). Втім, їх можна замінити піалами, креманки або широкими чашками.

По-третє, фрукти з компоту самі по собі є корисним і смачним десертом. Для самих маленьких можна приготувати компот з м`якоттю, для цього досить збити вміст блендером. Фрукти з компоту можна сміливо використовувати в якості начинки для мафінів, оладок або відкритого пирога. Також з їх допомогою можна приготувати чудову вівсяну пряник.

По-четверте, компоти зі свіжих яблук, рецепти з фото яких були вказані, добре пити для загального зміцнення організму. Вони допомагають відновлюватися після фізичних навантажень. Також яблучні напої варто вживати при недокрів`ї і зниженій кислотності. У яблучному компоті міститься багато калію і магнію, які покращують роботу серця, тоді як фосфор, залізо і кальцій активізують обмін речовин. Крім мікроелементів варто згадати і про вітаміни А, В6, В2, В1, С, а також фолієвої і пантотенової кислоті.