Сушка шипшини в домашніх умовах

Шипшина цінують за високий вміст вітамінів. Здавна на Русі прийнято було заготовляти рожеву ягоду для використання протягом року. Найчастіше сушені ягоди застосовували для отримання міцного настою. Заправлений окропом напій повертав сили, допомагав в разі захворювання. Його використовували для лікування не тільки застуди. При кишкових болях пили чай, заварений ягодами шипшини. Навіть серцеві болі допомагав зняти вітамінний напій.

Розтерті сухі ягоди додавали в тісто, пекли коржі і пироги. Від них виходив запах літа. Навіть паски прикрашали посипкою шипшини, яскраві лусочки іскрилися на сонці, додаючи радості весняного свята. Навіть в лазнях використовували настій. У нього мачали віник, щоб розпарити хворе місце. Рани від ударів пік і шабель гоїлися швидше після обробки шипшиновим чаєм. Бактерицидні властивості намагалися використовувати повсюдно.

Дикі рожеві кущі ростуть повсюдно. Зазвичай їх можна зустріти вздовж доріг. Деякі садівники не гребують посадити подібні декоративні кущі та у себе на ділянці. Влітку розростаються гілки, на них довго можна бачити світлі і рожеві квіти. Навколо в`ються бджоли і джмелі, вони беруть участь в запиленні.

До осені зелений або зелено-жовтий окрас замінюється червоними відтінками. Деякі рекомендують почати збір до перших заморозків. Інші дотримуються думки, що кілька нічних морозів підвищують вміст солодощі у ягід. У будь-якому випадку більшість сходиться в одному: в Середній смузі Росії необхідно збирати шипшину в першій декаді жовтня.

За даними досліджень, виконаних в Московському університеті дружби народів (екологічний факультет), встановлені цікаві дані (таблиця).

Таблиця: Вміст цукру в плодах шипшини

сорти шипшини

Вміст цукру в різні періоди (вказані дати контрольного збору ягід),%20.08 ... 10.0911.09 ... 30.0901.10 ... 20.10багряний3,1 ± 0,34,9 ± 0,35,2 ± 0,3Глобус3,6 ± 0,45,3 ± 0,45,8 ± 0,5великоплідний ВНІВІ3,0 ± 0,54,7 ± 0,45,1 ± 0,3Рубін3,6 ± 0,25,4 ± 0,46,1 ± 0,4Титан3,2 ± 0,34,8 ± 0,35,1 ± 0,3яблучний3,2 ± 0,45,2 ± 0,65,4 ± 0,2Золотий3,6 ± 0,35,4 ± 0,35,9 ± 0,4Бриз3,7 ± 0,35,6 ± 0,56,3 ± 0,4

Протягом вересня вміст цукру збільшується. У жовтні приріст в змісті цукру є, але підвищення цукристості незначне.

Якщо ягоди не прибирати і далі, то в результаті дії негативної температури відбувається розм`якшення поверхневої тканини. Міцність плодів знижується. При збиранні можливі порушення цілісності шкірки. Спостерігається закінчення соку.

Як збирати ягоди

Шипшина в європейській літературі називають трояндою або рожевим кущем. Для них характерні колючки по всій довжині стебел. Колючими залишаються і листя. Так рослини захищають себе від диких тварин. Тільки опале ягоди можуть стати доступними для птахів і тварин. Поїдаючи їх, живність розносить насіння по місцях проживання. Організм засвоює тільки м`яку тканину.

Існує кілька способів збору врожаю:

• вибіркова прибирання ягід. В цьому випадку гілки не зрізають, їх тільки розсовують. На руки надягають щільні рукавички. Дозрілі плоди зривають з плодоніжкою;
• попередньо зрізають гілки, на яких присутні ягоди. Потім тільки оббирають урожай з цих гілок;
• використовують спеціальні скребки і невеликі ємності для збору обтрушувати ягід. При такому способі плодоніжки залишаються на кущі.

На практиці багато хто може спостерігати наслідки різних способів збирання.

1. Більшість користувачів вважають, що вибіркова прибирання - це найкращий спосіб. Ягоди не отримують ушкодження. Вони мають досить привабливий, товарний вигляд. Саме такий урожай можна зустріти на ринку. Кожна ягідка зберігає плодоніжки.
2. Для куща зрізання гілок - це омолоджує обрізка. Протягом наступного року рослина відновить свій зовнішній вигляд. Урожайність кущів буде зростати. Якщо ж обрізки гілок не відбувається, то в подальшому утворюється багато сухих гілок. Кущ може через кілька років висохнути повністю.
   Як і в першому випадку, всі ягоди будуть з плодоніжками. Витрати праці на відділення їх від гілок будуть мінімальними. Тому можна рекомендувати саме подібний метод збирання плодів з рожевого куща.
3. Урожай, зібраний скребками, для сушки використовують рідко. Основне призначення - це варіння варення, джемів, компотів. Пошкоджені ягоди мають не найпривабливіший вигляд.

Первинна переробка для сушіння врожаю шипшини

Прийомів перед наступним сушінням кілька. Не всі з ні виробляти обов`язково, але ознайомитися варто.

1. Можна почути думку, що мити урожай перед сушінням не потрібно. Погодитися з цим твердженням важко. На поверхні ягід обов`язково присутній пил. Можливі й інші види забруднень. Тому мити потрібно в будь-якому випадку. Стікає брудна вода покаже, скільки забруднень буде видалено.
2. Принесені ягоди сортують. Необхідно видалити плоди з ознаками гнилі або занадто дрібні. Не варто залишати незрілий урожай, він зіпсує смак гіркотою і іншими не найприємнішими привкусами.
3. Перед сушінням можна видалити плодоніжки. Тепер необхідність в них відпала.
4. Для прискорення видалення вологи через шкірку можна піддати плоди бланшіровке. Для цього кип`ятять воду в каструлі чи іншої підходящої посуді. На кожен літр води потрібно додати по 3 столових ложки питної соди.
   Перфорованої ложкою беруть невелику кількість ягід, опускають на 2 ... 4 з в киплячий розчин. Потім викладають на тканину, яка вбере надлишки вологи. В результаті подібної теплової обробки змивається шар воску. На поверхні шкірки утворюються ледь помітні сітки пошкоджень. Через них буде легше випаровуватися волога.
   Деякі проводять електростатичне бланшування. Ягоди поміщають в поле, напруженість якого становить 10 ... 20 В. іскровий розряд, що проходить через урожай, пропалює мікроскопічні отвори. Через них буде відбуватися активне випаровування вологи.
5. Деякі проводять видалення кісточок з плодів. Їх розрізають навпіл, а потім з кожної половинки видаляють насіннєвий матеріал. При сушінні поверхню випаровування збільшується в два рази, тому після такої підготовки бланшувати не має сенсу.

Як сушити шипшину

Для сушіння використовують:

• побутові електросушарки. У них є кілька піддонів з сітчастим дном. Як джерело для нагрівання сушильного застосовується лампа розжарювання або невеликий електронагрівач. У просунутих моделях встановлюють невеликий вентилятор, він активізується рух сушильного агента щодо висушується;

• промислові сушарки конвеєрного типу. Ягода розкладають на перфоровані стрічки, які рухаються в потоці теплого повітря. Кілька ярусів стрічок дозволяють виробляти переворот ягід в процесі сушіння. Для організації подачі теплого повітря використовую калорифери;
• сонячні фруктосушілкі. За рахунок сонячного потоку відбувається нагрівання сушильного агента. Самі ягоди знаходяться в перфорованих лотках. Потік теплого повітря з геліоколектора подається в сушильну камеру. Видалення вологи відбувається тільки за рахунок конвекції і використання сонячної енергії;
• в духовій шафі газової плити. Ягоди укладають на металеву форму. Підтримують температуру всередині матеріалу не більше 55 ... 60 ⁰С. Постійно перемішують для активізації випаровування;

• розсипають на лежанці звичайної російської печі. При приготуванні їжі або протапліваніі печі на лежанці створюється оптимальна температура для сушки (30 ... 40 ⁰С). За кілька днів перебування в цьому місці ягоди повністю висушуються;
• традиційно використовували металевий дах. На тканинної підкладці в безвітряний день розкладають ягоди. Сонце їх прогріває, з поверхні відбувається досить швидке випаровування вологи. Через 2 ... 3 дні шипшина висихає до необхідних кондицій.

Щоб висушений урожай нормально зберігався, а на його поверхні не утворювалася цвіль потрібно досягти залишкової вологості на рівні 9 ... 10%. Визначають органолептичними методами. До них відносять такі.

1. Маса ягід повинна зменшитися в 7,5-8,0 разів.
2. На дотик поверхня повинна залишатися злегка м`якою, податливою.
3. При сильному стисненні не повинна виділятися волога.
4. М`якоть не повинна залишати слід на поверхні контакту

Зберігання висушеного шипшини

1. Сухі плоди гігроскопічні. Вони можуть поглинати вологу з повітря. Тому потрібно зберігати якість в герметичній тарі.
2. Найкраще використовувати скляну тару з щільною кришкою. Зберігають в темному місці, тоді ягоди не будуть втрачати колір при зберіганні. Доведено, що в подібних умовах якість зберігається протягом 3 ... 4 років.
3. Шипшина, що реалізовується в аптеках зберігається в картонній упаковці. Щоб не надходили всередину водяну пару з повітря, картонні коробки поміщають у велику тару. Додатково укладають силікагель. Він поглинає водяну пару.
4. У фармацевтичних господарствах виконується упаковка в крупну тару. Тут використовують крафт-мішки. Їх багатошарова структура не дозволяє волозі проникати всередину.
5. Приватники, які реалізують висушений шипшина в аптекарські пункти збору, доставляють продукт в поліпропіленових мішках або картонних коробках.