Незвичайний смак діжонськой гірчиці

Дижонская гірчиця відома по всьому світу. Напевно, немає людини, якій би був не відомий цей ніжний, злегка гоструватий, приємний смак. Її появі ми зобов`язані однойменному французькому місту. На прилавках магазинів ця продукція представлена ​​у величезному асортименті. Але виявляється, таку приправу не складно приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Незмінний вибір королів

Всі знають Бургундію, як історичний регіон, що славиться своїми визначними пам`ятками і неповторним французьким колоритом. Але мало, хто обізнаний, що саме ця, порівняно невелика область, подарувала нам той делікатний смак, за який ми всі так любимо діжонську гірчицю. Фото оригінального складу представлено вище.

Історики стверджують, що гірчицю використовували ще за три тисячі років до нашої ери. Причому застосовували її не тільки в кулінарії, але і в медицині. Вважається, що в Європу вона прийшла з Азії. Але тільки в Діжоні змогли створити той рецепт, який надалі підкорив весь світ.

Невеликий французьке містечко був центром виробництва гірчиці ще в ранньому Середньовіччі. У королівських регістрах гірчиця згадується з 1292 року. Відомо, що цю приправу любив Філіп VI. Довгий час в будинках знаті вона була незамінним доповненням трапези, що підкреслює витончений смак господарів будинку. І тільки в XVIII столітті спеція стала популярна серед інших верств населення.

Неповторність в кожному зернятку

У 1937 році Міністерство сільського господарства Франції видало сертифікат, що підтверджує справжність походження діжонськой гірчиці. Тобто, що продукт виробляється на конкретній території, по строго встановленим правилам.

Але головне, чим відрізняється дижонская гірчиця від звичайної, це її склад. Класична приправа виготовляється з коричневих зерен, білого вина, води і солі. Причому насіння можуть бути як цілими, так і подрібненими. Але вважається, що вони повинні бути вирощені саме під Діжон.

Крім цього, в складі діжонськой гірчиці може бути сік незрілого винограду, естрагон, лаванда і так далі. Існує десятки рецептів, що відрізняються витонченим смаком і приємним післясмаком. Але всіх їх об`єднує м`яка консистенція і в`язка структура.

Біле вино додають в рецепт, щоб зробити склад дуже м`яким. У підсумку виходить ніжна структура, яка особливо цінується гурманами.

На відміну від французького соусу, наш гостріший. Роблять його з порошку, який отримують з макухи, що залишилося після вилучення олії. Тобто, таке собі безвідходне виробництво. У сухий склад додають соняшникову олію. Але такий жир не здатний нейтралізувати гостроту і різкість (зробити це може тільки гірчичне масло). Чому вітчизняна приправа виходить дуже «злий». У Діжонському рецепті зерна не перероблені. Тому вони мають зовсім інший смак.

Корисні властивості спеції

Діжонську гірчицю люблять не тільки за приємний смак, але і благотворний вплив на організм. Вона має антисептичні та антибактеріальні властивості. Крім того, спеція містить велику кількість вітамінів, мінералів, ефірних масел.

До її складу входять такі корисні речовини, як:

• кальцій;
• калій;
• магній;
• вітаміни груп А, В, D, E;
• цинк;
• натрій;
• залізо та інші.

Завдяки наявності особливих ефірних масел, дижонская гірчиця сприяє розщепленню жирів, покращує обмін речовин, допомагає швидко і легко переварити їжу. Особливо корисний продукт для тих, хто прагне скинути зайву вагу.

Мікроелементи, що містяться в зернах, допомагають відновити правильний вуглецевий і білкової баланс.

Смак, яка не забувається

Дижонская гірчиця відмінно поєднується з будь-яким м`ясом і овочами. Її додають до свинини, яловичини, баранини, курки, риби і так далі. Вона незамінна в салатах, соусах, заправках. Скрізь, де б не була присутня гірчиця, вона здатна буквально перетворити блюдо. Воно стає особливим, з витонченим, делікатним смаком.

Якщо ви великий шанувальник діжонськой гірчиці, пропонуємо приготувати її в домашніх умовах. Робиться вона не складно. Крім того, завжди можна збалансувати склад на свій смак. А з огляду на те, що існує не один десяток рецептів, можна самостійно кожен раз готувати різні соуси. Пропонуємо кілька найпопулярніших способів, як зробити діжонську гірчицю в домашніх умовах.

рецепт 1

Ця приправа відрізняється м`яким смаком, звичним нам ароматом і консистенцією. Її особливістю є те, що для приготування використовуються не класичні чорні, а білі зерна. Саме таке насіння роблять склад дуже ніжним і приємним. Цей рецепт діжонськой гірчиці в домашніх умовах приготувати найпростіше.

Для соусу потрібно:

• 100 г зерен білої гірчиці;
• 230 г білого вина;
• 1 ч. Л. рідкого меду;
• 1 ч. Л. соняшникової рафінованої олії;
• часник, сіль, запашний перець в зернах, гвоздика, інші трави за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Насіння гірчиці і перцю необхідно подрібнити за допомогою кавомолки. Перемелювати зерна рекомендується окремо.
2. Вино необхідно підігріти.
3. У теплу рідину покласти подрібнений часник, перець, інші спеції за бажанням і проварити пару хвилин.
4. Потім суміш треба охолодити і процідити.
5. У рідину додати мед, соняшникова олія, сіль і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса.
6. Цією сумішшю треба залити приготовану гірчицю, все добре перемішати, висипати в скляну ємність і поставити в холодильник.

Нехай постоїть добу і можна їсти. Вона дуже смачна як з білим, так і червоним м`ясом. Головне, не додавайте в неї оцет, так як це вже буде не дижонская гірчиця.

рецепт 2

Соус, приготовлений у такий спосіб, виходить зі слабкою гіркуватістю і кисло-солодким присмаком.

Для рецепта необхідно взяти:

• 200 г темних гірчичних зерен;
• 100 г білого вина;
• 100 г бальзамика;
• 100 г оливкової очищеної олії;
• 1 ст. л, квіткового меду;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. подрібненого чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж почати готувати діжонську гірчицю в домашніх умовах, необхідно зерна залити ста грамами води і залишити на кілька годин.
2. Розм`якшені насіння злегка розім`яти. Для цього найкраще використовувати спеціальну ступку з товкачиком.
3. Мед, вино, бальзамик, масло, сіль з`єднати, добре розмішати, щоб не залишилося кристалів.
4. Додати перець і ще раз перемішати.
5. Висипати суміш в гірчицю, акуратно з`єднати, перекласти в банку, залишити на кілька годин.

Виразність соусу залежить від величини гірчичних зерен. Чим вони більші, тим яскравіше буде смак приправи.

рецепт 3

Цей соус готується довше, ніж попередні. Але суміш виходить незвичайною, з легкою ноткою цитрусового аромату і екзотичним присмаком. Як виглядає дижонская гірчиця за цим рецептом, можна побачити на фото.

Для приготування потрібно:

• 200 г насіння гірчиці;
• 50 г вичавленого апельсинового соку;
• 50 г очищеного рослинного масла (можна як соняшникова, так і оливкова);
• 200 г білого вина;
• 1 ст. л. рідкого меду;
• 1 ст. л. солі.

Цей рецепт діжонськой гірчиці готується в кілька етапів:

1. Зерна гірчиці необхідно добре промити.
2. Перекласти насіння в ємність, додайте вино і апельсиновий сік.
3. Все перемішати, накрити і поставити на холод на 1 - 2 дні.
4. Після цього, суміш необхідно дістати і залишити на столі, поки вона не стане кімнатної температури.
5. Потім до складу треба додати мед, масло, сіль.
6. Все добре перемішати, поставити на вогонь, варити 2 - 3 хвилини.
7. Далі, треба відібрати четверту частину маси і подрібнити у блендері до кремоподобной консистенції.
8. Змішати подрібнені й цілі зерна.

Даний рецепт можна доповнити іншими спеціями на свій смак. Зберігається такий соус близько трьох місяців в холодильнику.