Як смачно приготувати папороть в домашніх умовах

Всі ми неодноразово зустрічали папороть, який сьогодні зростає не тільки в лісі, але і на квітковій клумбі біля будинку. Однак мало хто знає, що ці рослини можна використовувати в їжу. Мало знати рецепт, як приготувати папороть, необхідно ще й розбиратися в тому, який вид цієї рослини можна їсти.

Щоб застосовувати такий нестандартний інгредієнт в кулінарії, потрібно знати його цінність як продукту харчування. Їстівний папороть містить в своєму складі наступні речовини;

• алкалоїди;
• сапоніни;
• синильну і орляковие-дубильну кислоти;
• крохмаль, флавоноїди;
• дубильні речовини;
• ефірні масла.

Ці компоненти надають квітці лікувальні властивості, які дозволяють лікувати деякі порушення з боку роботи внутрішніх органів. В цьому і полягає користь рослини. Також ці речовини надають рослині гіркий смак. Щоб смачно приготувати цю квітку, його пагони потрібно попередньо замочити у воді. Вимочувати потрібно протягом декількох годин. Калорійність даного продукту становить 34 кКал.

Відео «Як приготувати свіжий папороть»

З цього відео ви дізнаєтеся рецепт приготування свіжого папороті.

Які частини рослини їстівні

Необхідно знати, що страви зі свіжого або солоного папороті готують тільки з їстівних різновидів: страусник (страусопера) і орляк (Тайговий вид). Решта сортів (наприклад, Осмунд) не можна варити, тушкувати або смажити. Така їжа з високою часткою ймовірності принесе шкоду.

Їсти можна тільки молоді пагони, які були зібрані в травні до розвороту листя. Свіжі зрізані стебла не можна відразу вживати в їжу. Їх слід заготовити. При цьому сама заготівля може зберігатися досить тривалий період часу. Але для цього її потрібно правильно заморозити або засолити. Процес засолювання виконується за спеціальним рецептом.

Зрізаний свіжий втечу необхідно протягом 3 днів тримати в холодильнику. Такі паростки збережуть корисні властивості і не сильно стануть гірчити. Також частини рослини можна відварювати протягом 10 хвилин в солоній воді. Це головна умова, щоб не отримати харчове отруєння.

Вживати в їжу можна тільки той папороть, який довго вимочували у воді або був відварена.

способи приготування

На сьогоднішній день існує кілька способів приготування цієї рослини:

• соління;
• жарка;
• гасіння.

Як саме приготувати цей інгредієнт, кожен вирішує сам, спираючись на власні кулінарні вподобання.

засолка

Зазвичай страви з солоного папороті готують в холодну пору року. У солоному вигляді цей продукт може заготовляти в період домашньої консервації. В результаті виходить непогана закуска.

Щоб солити або маринувати папороть, його необхідно правильно підготувати. Спочатку видаляються лусочки коричневого кольору. Вони зазвичай залишаються в згорнутих спіралях листя. Для цього кожен паросток слід добре вимити. Краще провести їх вимочування. Потім рослини варять у солоній воді (мінімум 15 хвилин). Після цього рідина зливається, а стебла ще раз промиваються.

Підготовлені заготовки укладаються в банки і зберігаються протягом декількох сезонів. Перед закочуванням стебел їх заливають спеціальним розсолом (на 1 л кип`яченої води висипають 15 г солі). Банки стоять догори дном і під теплою ковдрою до повного охолодження. В результаті вийде дуже смачний орляк.

Існують найрізноманітніші рецепти, де зазначено, як готувати солоний папороть. Вибирайте оптимальний для вас варіант, і приступайте до готування.

Гарячі страви

Якщо посмажити або відварити папороть в свіжому вигляді, то можна запросто і досить швидко приготувати майже будь-який гаряче блюдо і навіть суп. Причому зробити це може будь-хто, якщо під рукою є правильний рецепт.

Найчастіше папороть смажиться з м`ясом. Це може бути свинина, яловичина або курятина. Також з цього інгредієнта можна готувати рагу. Ця страва може йти як гарнір до смаженого м`яса, так і подаватися самостійно.

Для приготування рагу вам знадобляться:

• середній пучок свіжих стебел. Паростки повинні поміщатися в долоні;
• ріпчаста цибуля (1 головка);
• морква (2 штучки);
• рослинна олія.

За смаком можна використовувати томатну пасту і спеції. Деякі навіть вважають за краще додати пиріжок без начинки.

Готується рагу наступним чином:

• спочатку потрібно нарізати стебла орляка. Повинні вийти шматочки довжиною в 5 см;
• далі вони відварюються. Варити необхідно після закипання протягом 10 хвилин. Якщо переварити паростки, то вони перетворяться в кашу;
• на сковороді обсмажують морквина з цибулею;
• після цього до овочів додається відварений папороть, спеції і томатна паста.

Блюдо викладається на тарілку після того, як зі сковорідки випарується зайва волога.

Смажений орляк разом зі свининою теж має відмінний смак. Для приготування такої страви потрібно просто нарізати його два головних інгредієнта і підсмажити на соняшниковій олії на сковорідці. Спеції тут також підбираються за смаком. Оскільки це блюдо прийшло до нас з країн Азії, то цілком доречно використовувати в ньому в якості заправки соєвий соус.

закуски

Крім солінь і смажених страв, з їстівного виду папороті готуються найрізноманітніші закуски. Щоб приготувати салат з таким компонентом, вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• паростки орляка (великий пучок);
• курячі яйця (кілька штук);
• майонез;
• Зелена цибуля;
• креветки або кальмари. Можна використовувати будь-які морепродукти;
• соєвий соус і спеції.

Приготування салату виконується за наступною схемою:

1. Пагони рослини вимочуються. Після цього вони відварюються і ріжуться великими шматками.
2. Далі нарізається зелена цибуля.
3. Морепродукти і яйця потрібно спочатку відварити, а потім нарізати на однакові шматочки.
4. Всі компоненти перемішайте один з одним, попередньо додавши до них майонез.

Щоб надати салату східні нотки, додайте в нього спеції за смаком і соєвий соус.

Також можна зробити салат «по-корейськи». Орляк спочатку доводиться до кипіння. Після закипання води він повинен ще проваритися протягом двох хвилин. Потім він нарізається на шматочки. Після цього частини стебел приправляються чорним і червоним перцем, цукром, сіллю, коріандром, соєвим соусом і рослинним маслом. Все це змішується і подається до столу.

Використовуючи різні рецепти для приготування папороті, можна приготувати найрізноманітніші страви: починаючи від закусок і салатів і закінчуючи складними і багатокомпонентними кулінарними шедеврами. Головне, використовувати в їжу тільки їстівний вид папороті, який до того ж ще в обов`язковому порядку повинен пройти термічну обробку.