Як просто і смачно приготувати папороть по-корейськи

Страви з папороттю дуже популярні в далекосхідної кухні. З додаванням такого інгредієнта їжа набуває не тільки неповторний смак, але і масу корисних властивостей. Папороть по-корейськи - одна з найсмачніших, ароматних і незвичайних закусок.

Багато з нас не здогадуються, що папороть вживається в їжу. Корисні властивості рослини обумовлені наявністю вітамінів, білків, вуглеводів, ефірних масел. Листя і стебла папороті використовуються в медицині при лікуванні шлункових і ендокринних захворювань. Рослина також володіє протирадіаційними властивостями. У сьогоднішній статті ми торкнемося ще одне чудове застосування даної трави - використання папороті в кулінарії.

Всі частини цієї східної трави використовують для приготування різних страв. Папороть солять, смажать, маринують. При цьому вживання рослини в свіжому вигляді заборонено зважаючи на вміст в ньому небезпечної отрути, що викликає важкі випадки отруєння, які можуть привести до летального результату.

Серед їстівних і безпечних папоротей відомі два види: орляк, нагадує смак грибів, і страусопера, який близький до смаку з цвітною капустою. Для вживання в їжу збирають молоді черешки.

Нерозпущеною листочки папороті схожі на равлика, їх можна приготувати відразу (відварити), а можна заготовити про запас. Для цього їх треба засолити або засушити, в іншому випадку вони будуть гіркими на смак і неприємно жорсткими.

Відео «Папороть по-корейськи»

З цього відео ви дізнаєтеся рецепт приготування цієї рослини по-корейськи.

варіанти приготування

Серед рецептів корейської кухні існує кілька способів, як приготувати про запас папороть по-корейськи. Зокрема, його засолюють. Для цього необхідно підготувати 1 кг черешків і 250 г солі.

У каструлю викладаємо шари живців, густо пересипаючи сіллю. Зверху кладемо тарілку і гніт. Каструлю слід поставити в прохолодне місце і через 14 днів злити розсіл.

Процедуру з перекладанням папороті повторюємо ще раз, і тільки після цього напівфабрикат готовий до зберігання. Перед приготуванням солоних живців їх потрібно вимочувати протягом двох діб, при цьому регулярно міняти воду.

гострий папороть

Рецепти корейської кухні відрізняються високою калорійністю продукту, користю для організму і гостротою смаку, що досягається шляхом додавання в закуску великої кількості часнику і перцю. Даний рецепт гострого салату для 6 персон ще раз доводить це.

Для приготування знадобляться:

• 2 пучка папороті;
• 20 г коріандру;
• 150 мл соєвого соусу;
• 200 мл соняшникової олії;
• головка часнику (подрібненого);
• 2 ст. л. перцю чилі.

Папороть заливаємо водою, витримавши близько 12 годин. Потім нарізаємо живці і протягом 3 хвилин проварюємо. Даємо охолонути і додаємо всі перераховані раніше інгредієнти. Наполягаємо дві години, після чого закуску можна подавати на стіл.

Салат з папороті по-корейськи

Класичний салат з папороті по-корейськи приємно здивує будь-якого гурмана, а його приготування не займе багато часу.

Покроковий рецепт виглядає наступним чином:

1. 200 г черешків замочуємо у воді (5-6 годин), промиваємо, варимо 5 хвилин.
2. Головку цибулі і 2 великі моркви нарізаємо дрібно і обсмажуємо в невеликій кількості олії.
3. Нарізану шматочками папороть додаємо в сковороду.
4. Туди ж додаємо спеції: 1 лавровий лист, щіпка солі, 3 г червоного перцю, 60 г соєвого соусу.
5. Перемішуємо все, вимикаємо вогонь. Страва готова!

Салат смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді.

маринований

Перед тим як маринувати папороть орляк, його треба відварити до хрусткого стану. Остудіть і наріжте невеликими шматочками.

Для приготування маринаду на 1 кг черешків знадобляться:

• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ч. Л. цукру;
• дрібка солі;
• невелика головка часнику, пропущена через землянку;
• 4-5 ст. л. розігрітого рослинного масла з додаванням 1 ч. л. меленого червоного перцю.

Все ретельно перемішати, поставити в холодильник на 3-5 годин.

З м`ясом

Папороть з м`ясом по-корейськи будемо готувати в кілька етапів:

1. Спочатку на оливковій олії пасеруємо дрібно нарізані цибулю, моркву, болгарський перець.
2. М`ясо (нежирні шматочки свинини) кинути на розпечену сковороду з оливковою олією. Трохи обсмажити і додавши столову ложку соєвого соусу, влити невелику кількість води і тушкувати під кришкою до готовності.
3. Нарізані шматочки папороті додати до м`яса ще на 5 хвилин.
4. Туди ж додати пасеровані овочі.
5. Далі додаємо 2 лаврових листки, 8-10 горошин запашного перцю. Тушкуємо ще 2-3 хвилини.

Всі інгредієнти даного рецепта беруться в рівних частинах.

Сухий папороть по-корейськи

Сушений або солоний папороть частіше використовується для приготування різних страв, так як він здатний зберігатися тривалий час.

Для набухання розмочити у воді (протягом 12 годин) 100 г сухого рослини орляка. Далі стебла викладіть на сковорідку з 50 мл олії і смажте 5-10 хвилин.

Тепер додайте:

• 50 мл соєвого соусу;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. перцю чилі і глутамату натрію.

Все ретельно перемішайте.

Рецепт на зиму

Найпростіший спосіб приготувати закуску - засолити (на 1 л води - 1 ч. Л. Солі). Якщо потрібна готова закуска, зробити її нескладно:

1. Пучок свіжих живців нарізують шматочками і 4 рази поспіль занурюють в окріп, при цьому даючи охолонути.
2. 4 зубчики подрібненого часнику змішують з папороттю і поміщають для консервації в банку.

Маринад робимо з розрахунку на 1 л води:

• 1 ч. Л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• перець чилі і інші спеції за смаком прокип`ятити, залити в банку, закрити.

Рецепт папороті по-корейськи не вимагає багато вашого часу, а неперевершена гостра закуска буде радувати протягом всієї зими.