Ароматний компот з барбарису на зиму

Останнім часом стало модно висаджувати на ділянці живопліт з багаторічних чагарників, в тому числі з барбарису. Однак це не єдина його заслуга. Завдяки рясного урожаю їстівних червоних ягідок, якими кущі буквально всипані восени, можна заготовлювати з барбарису на зиму компоти та варення, робити настоянки або ж просто сушити плоди.

Ароматний барбарисовий компот має незвичайний кисло-солодкий смак і дуже красивий, насичено-червоний, колір. Він добре втамовує спрагу і робить позитивний вплив на організм. Вживання такого напою взимку підвищує опірність до простудних захворювань.

Корисні властивості компоту з барбарису були відзначені вже давно і не викликають сумнівів. Прихильники народної медицини рекомендують пити його при порушеннях роботи травної системи і при підвищеному тиску. Крім того, барбарис виявляє легку послаблюючу дію і застосовується при затримці стільця. Барбарисовий компот сприяє зниженню температури тіла і активному потовиділенню. Його вживають при цукровому діабеті, виключивши зі складу цукровий пісок.

Оскільки барбарис має властивість швидко знижувати тиск, напої з обережністю слід приймати людям, що страждають вегето-судинну дистонію. А через характерного кислого смаку ягід вони протипоказані при підвищеній кислотності.

Для приготування компоту з барбарису на зиму збирають дозрілі ягоди. Вони мають досить м`яку структуру, тому промивати їх потрібно акуратно, щоб барбарис НЕ полопався і не пустив сік. Якщо потрібно очистити плоди від кісточок, краще зірвати трохи недоспевшій барбарис.

Зелені ягоди барбарису вживати категорично не можна - вони містять токсини і дуже отруйні.

Існує багато рецептів компоту з барбарису, в яких використовують тільки його плоди. Але оскільки такі напої можуть пити не всі (через досить кислого смаку), часто барбарис комбінують з іншими фруктами або ягодами. Комбіновані компоти солодші, так як барбарис використовується в основному для додання напою красивого кольору і тільки потім - легкої кислинки. Особливо вони подобаються маленьким дітям.

Стерилізований компот з барбарису

Плоди в кількості, необхідній, щоб наповнити банки до країв, перебрати, видалити хвостики і промити під проточною водою. Чисті ягоди насипати в ємності, наповнюючи їх повністю.

Щоб визначити, скільки води потрібно для заливки, налити її в банку з барбарисом, а потім злити в каструлю.

З злитої води зварити сироп, додаючи 700 г цукру на кожен літр води.

Залити барбарис в банках гарячим сиропом, накрити кришкою і стерилізувати протягом 30 хвилин, попередньо підстеливши на дно каструлі старий рушник.

Закатати і залишити до повного охолодження. Зберігати компот з барбарису на зиму слід в погребі.

Напій з барбарису методом дворазової заливки

Для тих, у кого немає часу возитися з консервацією, є швидкий рецепт компоту з барбарису на зиму без стерилізації. Відразу варто відзначити, що, оскільки сам компот не береться тривалій термообробці, бутлі для закачування обов`язково слід простерилізувати не менш 15 хвилин.

Металеві кришки скласти в каструльку і кип`ятити протягом 10 хвилин.

Отже, один кілограм барбарису гарненько перебрати, щоб не залишилося сміття і зіпсованих ягід. Промити і висипати на друшляк.

Підсушені ягоди розкласти по трилітровим банкам. Багато класти не треба, достатньо заповнити тару менше, ніж наполовину.

Готувати напій в два підходи:

1. У велику каструлю налити води, довести її до кипіння і залити банки з барбарисом. Накрити кришкою, укутати ємності теплою ковдрою і залишити настоюватися на 15-20 хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу воду злити назад в каструлю і зварити цукровий сироп з розрахунку 2 ст. цукру на один бутель напою. Залити ним ягоди вдруге і відразу закатати.
3. Банки перевернути догори денцем і добре укутати. Після того, як вони охолонуть, спустити в льох на зберігання.

Компот з барбарису і яблук

Основною складовою компоту будуть фрукти і трохи ягід - для кольору:

• яблука - 1 кг:
• барбарис - 200 г.

Ягоди перебрати і промити.

Яблука очистити від серцевини і порізати на шматочки довільної форми.

Викласти інгредієнти шарами в літрові баночки.

Для заливки зварити сироп з розрахунку:

• вода - 1 л;
• цукор - 500 г.

Якщо яблука дуже солодких сортів, цукру кладуть менше (300 г).

Залити киплячий сироп в банки і стерилізувати компот 25 хвилин, після чого закатати і дати охолонути.

Компот з барбарису і груш

Підготувати фрукти і ягоди:

• 1 кг барбарису промити;
• 1 кг груш очистити і нарізати на дольки.

Далі по черзі укласти підготовлені продукти в банки.

Налити в каструлю воду, довести до кипіння і засипати цукор з розрахунку 700 г на 1 л рідини. Помішуючи, дати йому розчинитися.

Залити банки з барбарисом і грушами гарячим сиропом і стерилізувати їх не менше 20 хвилин. закатати.

Концентрований сік з барбарисових ягід

Якщо для приготування компотів немає великого запасу скляної тари, можна приготувати барбарисовий сік. Однією баночки такого соку вистачить, щоб зробити взимку компот з барбарису для великої родини, просто розбавивши його кип`яченою водою.

Добре дозрілі ягоди насипати в каструлю, залити водою. Варити, поки барбарис не стане м`яким.

Воду злити, а плоди перетерти через сито.

Отриману рідку масу налити в півлітрові баночки і стерилізувати 15 хвилин. закатати.

Деякі господині користуються забутим рецептом компоту з барбарису в каструлі. Згідно з ним плоди не викладають в банку, а відразу готують з них компот: у велику каструлю наливають воду і засипають барбарис в невеликій кількості. Після того, як вода закипить, додають за смаком цукор і дають йому розчинитися. Далі готовий компот розливають по пляшках і стерилізують 20-30 хвилин, щоб збільшити терміни зберігання. Якщо планується вжити напій в найближчі 7 днів, процес стерилізації пропускають. Готовий компот в цьому випадку зберігають в холодильнику.

Тим, хто ще не пробував консервувати барбарисовий компот, варто ризикнути і заготовити його на зиму. Таким чином, можна не тільки побалувати близьких смачною новинкою, але і забезпечити сім`ю вітамінами на всю зиму. Смачного!

Збираємо барбарис - відео