Види і сорти гарбузів: класифікація, опис, фото

Вважається, що великоплідні сорти гарбузів відбулися з Центральної, Південної Америки та Азії, маленькі в дикому вигляді були знайдені в Північній Африці. У Росії рослина культивується з XVI століття, швидко прижилося, популярним стало спочатку серед селян - плоди використовувалися в приготуванні багатьох страв національної кухні, йшли на корм худобі.

Зараз продукт знайшов застосування в офіційній і народній медицині, косметології, дієтичному харчуванні. Кращі сорти гарбуза йдуть на виготовлення вишуканих страв в дорогих ресторанах.

Гарбуз має ряд переваг: корисна, довго зберігається, легко вирощується. Але є її люблять не всі. Частково це відбувається через обмеженої кількості рецептів, якими звикли користуватися господині, але іноді вони просто неправильно вибирають сорт, і до столу подають кормову різновид гарбуза.

Ботанічний опис

Гарбуз (Cucurbita) - рід теплолюбних трав`янистих рослин з сімейства Гарбузові. Налічується близько 20 видів, є однорічні та багаторічні. При вирощуванні в Росії вегетація обмежується одним сезоном.

За характером росту надземної частини гарбуза діляться на:

1. Длінноплетістие, у яких товстий, стелеться, гіллястий головний втечу може досягати 15 м. Є більш тонкі бічні відростки першого, другого і т. Д. Порядків.
2. Кущові - з укороченими батогами довжиною від 50 см до 2 м. Міжвузля розташовані близько один до одного, бічних пагонів мало чи ні.

Стебло покрите жорсткими, помірно колючими волосками, в залежності від виду може бути круглим в перетині або гранованим. Листя щільні, часто шорсткі, різних відтінків зеленого, розташовані на довгих черешках. Форма - округла, серцеподібна, цільна або з виїмками різної глибини, пятілопастная.

Після 6 або 7 листа на гарбузі з`являються розгалужені сильні вусики, якими вона чіпляється за сусідні рослини. Це підвищує стійкість рослини до вітру.

Коренева система потужна. Головний корінь - стрижневий, йде на глибину 2-3 м. Відростки нижчого порядку поширюються вшир в орному шарі, освоюють площа діаметром до 4-5 м.

Гарбуз - однодомна рослина, квітки поділяються на чоловічі і жіночі. Вони недовговічні, дзвонові форми, великі, п`ятипелюсткові, жовті або помаранчеві, рідше - білі. Розміщуються на головному пагоні і бічних плетучи. запилюються комахами.

Плід з ботанічної точки зору - помилкова ягода (тиквіна). Складається з:

• оболонки, яка після дозрівання стає дуже твердою;
• м`якоті;
• порожнистої внутрішньої камери з численними насінням.

Форма і розмір залежать від виду і сорту гарбуза. Одні маленькі, розміром з кулак, інші - гігантські. Вони можуть бути округлими, плоско, витягнутими, грушоподібними, тонкими і довгими. Декоративні гарбузи вражають химерністю обрисів. Покривна забарвлення різноманітна, м`якоть - зазвичай жовта або помаранчева, але може бути білою, кремовою, зеленої.

Зберігають гарбуза в звичайних кімнатних умовах. Більшість сортів лежить до Різдва, але є такі, що навіть в жаркому кліматі не псуються 2-3 роки.

Сорти гарбузів: класифікація за термінами дозрівання

Плоди гарбуза дозрівають в різний термін залежно від виду, сорту і регіону вирощування. При біологічної стиглості шкірка стає твердою, набуває характерного забарвлення.

Розрізняють гарбуза:

• ранні, від сходів до збору врожаю проходить 90-113 діб, вміст цукрів - 5-9%;
• середні встигають за 135-140 днів, вуглеводів - 7-13%;
• пізні найсмачніші, але вже в Середній смузі повинні вирощуватися через розсаду, до зрілості - 140-160 діб, цукрів - не менше 11%.

Гарбузи відразу після збору несмачні. Їх залишають дозаривают мінімум на місяць.

Як відрізнити кормову гарбуз від їдальні

Кормова гарбуз більш урожайна, але не настільки смачна, як їдальня. Її можна їсти не тільки тваринам, а й людям, основні відмінності:

• дуже великі плоди;
• рідко хворіє;
• висока врожайність;
• багато насіння;
• містить мало вуглеводів;
• внутрішня порожнина - великого обсягу.

У столових сортів гарбуза маленьке порожнє отвір. Основний обсяг плода становить м`якоть. В якості кормової можна використовувати будь-який вид культурної гарбуза, але частіше за все худобі дають Крупноплодную або твердокорой.

Крупноплодная гарбуз

Латинська назва виду - Cucurbita maxima, батьківщина - Південна Америка. Плоди великоплідного або Гігантською гарбуза - найбільші з культурних рослин. Рекордний вага 1190 кг був зафіксований в 2016 р в Бельгії.

Однорічна трав`яниста рослина. Зазвичай формує потужні пагони з циліндричними, товстими, опушеними пагонами довжиною до 10 м, але є і компактні кущисті різновиди. Листя м`які, ниркоподібні, нерідко з неглибокими виїмками, зелені.

Квітки жовті, яскраві, великі, з відігнутими пелюстками. Чашечка дзвонові, з тонкими чашелистиками. Насіння досить великі, від білого до коричневого кольору.

Тиквіни круглі або овальні, зазвичай дуже великі, у деяких різновидів або сортів можуть досягати десятків, і навіть сотень кілограм. Покривна забарвлення помаранчева, біла, сіра, зелена, рожева. Поверхня ребриста або гладка. Відмітна особливість - коротка, м`яка, циліндричної форми плодоніжка.

У великоплідного існує три великих підвиду і маса дрібних форм і різновидів гарбузів. До якого з них належать відомі або не дуже в Росії сорти, простому городнику або кулінарові розібратися складно.

Південноамериканський підвид

Особливість - потужні, жорстко опушені, довгі батоги. Дозріває пізно. Нижчі таксони:

• Чилійська - з круглими світло-сірими тиквіна і товстої помаранчевої м`якоттю;
• Чалмовідная від попередньої відрізняється наявністю на плоді схожого на тюрбан виступу;
• Волчковідная схоже не несиметричну дзигу (дзига), покривна забарвлення зеленувато-сіра, після дозрівання може червоніти, м`якоть солодка і щільна, поверхня нерівна (сорти - американська серія Гоббард);
• Кущова - назва говорить про форму рослини, плоди дрібні, до 0,5 кг, сплюснуті, містять багато каротину, з твердою шкіркою;
• Болівійська - з маленькими або середніми тиквіна, коричневими насінням, дерев`янистої корою;
• Перувианского відрізняється великими плодами з м`якою шкіркою і овальною формою, коричнево-червоними насінням.

западноазіатскій підвид

Формує рослини з батогами середньої потужності і довжини, опушені м`якше, ніж американський підвид. Більшість сортів встигає дозріти в відкритому грунті Європейської частини Росії.

Молодші таксони:

• Сіра кругла - з кулястими або трохи сплюсненими біля полюсів плодами, шкірка сіро-зелена, після повного дозрівання зазвичай набуває рожевого відтінку, м`якоть пухка або середньої щільності (сорти Волзька сіра, Дунганскій);
• Зимова - м`якоть зазвичай солодша, тиквіна сіра, тривалого зберігання (сорти - Іспанська, Їдальня зимова, Черкеська);
• Біла - від попередніх відрізняється покривної забарвленням (сорти - Безенчуцький біла, Медова біла)-
• Китова - плоди великі, витягнуті, в культурі представлена ​​єдиним сортом Кіт;
• Мамонтова - великоплідна, схожа на рівні або сплюснуті кулі, шкірка рано рожевіє (сорти - Шестіпудовая, Мамонтова, Етампская, Велетенська);
• Овальноплодная - як виглядає гарбуз, зрозуміло з назви різновиди, сорти, наприклад, Алашехірская, відбуваються з Малої Азії, вирощуються переважно там же;
• Банани - тиквіни довжиною до 0,5 м, товщиною 12-20 см;
• Дрібноплідна - діаметром не більше 25 см, селекцією сортів займаються в Японії (Букет).

Китайський підвид

Рослини слабкі, ніжні, з сплюсненими дрібними і середніми плодами, обов`язковою освітою на верхівці у вигляді чалми. Кора тонка, дерев`яниста. У їжу вживається в молодому віці, частіше використовується як декоративна.

Поширена на Далекому Сході і в Західному Китаї. Сорти - Єпископська, Дрібна китайська.

Кращі сорти гарбузів великоплідних

З точки зору споживчої цінності, багато сортів великоплідний гарбуза - кормові. Але серед них є дійсно смачні столові.

Волзька сіра 92

Зареєстрована агрофірмою «Аеліта», в Держреєстрі з 1940 р Гарбуз сіра сорти Волзька надзвичайно популярна в Росії. Незважаючи на великі плоди, рекомендована для вживання в їжу.

Рослина потужна, з батогами довжиною до 8 м, великими листками, черешками 25 см і більше. Тиквіни середньостиглі, сплюснуті слабо або середньо, світло-сірі, без малюнка. Вага - 6-9 кг, кора шкіряста.

М`якоть жовта або кремова, товщиною до 4,5 см, щільність і солодкість середні, насіннєва камера велика. Плоди тривалого зберігання, відмінно транспортуються.

Грибовська зимова

Знаменитий пізній сорт від ФГБНУ «Федеральний науковий центр овочівництва». У Держреєстрі з 1972 р Цінується за лежкість і хороший смак.

Батога довгі, тиквіни близько 3 кг. Покривна забарвлення сіра, може бути без малюнка, або розфарбована малопомітними смугами або сіткою. Форма - сплюснутий кулю, кора тонка. М`якоть яскраво-жовта, іноді з червонуватим відтінком, до 5 см завтовшки, солодка, соковита, ніжна.

Зимова солодка

Сорт пізній, селекція - ОС ВІР, Кубанський філія. Рік включення до Держреєстру - 1995. Зимова солодка використовується в консервній промисловості, подається на стіл, йде на корм худобі.

Батога середні або довгі, лист п`ятикутний, з невеликими виїмками. Тиквіни масою від 4,2 до 6,2 кг, сірі, з вираженими сегментами, поверхня покрита горбками і сірим же малюнком у вигляді плям. М`якоть смачна, щільна, товста, жовта або помаранчева. кора тонка.

Золота бочка

Новітній сорт від агрофірми «Аеліта», прийнятий Держреєстру в 2019 г. Середньостиглий, плетистих, з темними, кавалками листовими пластинами.

Тиквіна велика, кругла, з втиснутими вершиною і підставою, розділена на середньо виражені сегменти. Покривна забарвлення помаранчева, малюнок відсутній.

М`якоть хрустка, дуже смачна, помаранчева, насіннєва камера велика. Середня маса плоду - 17 кг, максимальна - 22 кг. Зберігання - до 100 діб після збирання.

Паризька золота

Ранній сорт, зареєстрований агрофірмою «Пошук», в Держреєстрі з 2007 р Велике рослина з довгою головною батогом, листя цільні, великого розміру.

Плоди універсального призначення, маса - від 3,5 до 9 кг, максимальна - 16 кг. Тиквіни плоско, сегментовані, кремові з жовтими плямами. Довго лежать і добре транспортуються.

М`якоть тонка, помаранчева, соковита. Смак ніжний, але цукрів сорт містить мало.

Мускатна гарбуз

Cucurbita moschata. Особливу популярність отримала останні кілька десятиліть завдяки відмінному смаку і невеликому розміру плодів, вирощується у відкритому грунті.

Трав`яниста однорічна рослина, що стелеться. Пагони і листові черешки округло-горіння. Листя опушене, темно-зелені, з білими плямами, можуть бути ниркоподібним, з невеликими виїмками, пятілопастная. Квітки блідо-оранжевого кольору.

Плодоніжка гранована, гладка і тверда. Тиквіни з щільною, але ніжною насичено-оранжевою м`якоттю. Відрізняються легким мускатним ароматом. Насіння дрібні і середні, брудно-білого кольору.

У назвах підвидів проглядається чітке географічне розділення. Два з них - Японський і Туркестанський, включають в себе кілька різновидів (нижчих таксонів), будуть розглянуті окремо.

Мускатна гарбуз включає підвиди:

• Індійський поширений в тропіках, потужна рослина зі стоячими листям і великими круглими або овальними плодами, дуже ненажерливе, вимагає більшої площі харчування, ніж інші гарбуза;
• Мексиканський - велике, грубо опушена рослина з плодами середнього розміру, різної форми, шкірка дерев`яниста, м`якоть солодка, але тонка і борошниста;
• Колумбійський відрізняється довгими батогами, широко розставленими междоузлиями, блідими, позбавленими білястих плям листям, плоди середні, перцевідние, з солодкою брудно-коричневої м`якоттю і коричневими насінням;
• Гватемальський - плоди від круглих до циліндричних, покривна забарвлення кремова, з яскравою сіткою або смужками.

Туркестанський

Включає самі ранні сорти. Рослина з батогами середнього розміру, листя розпластані. Плоди здебільшого витягнуті, з товстою м`якоттю.

різновиди:

1. Паліцевідная - тиквіни довжиною 1 м і більше, часто викривляються дугою (Грамма).
2. Перехватка - плоди до 60 см, циліндричні або з невеликим потовщенням на кінці (сорти - Бирючекутской, Кашгарская, Ленинабадская, Плов-кеди).
3. Кувшіновідная - коротше попередніх, на квітковому кінці значне потовщення, одна з найпоширеніших на пострадянському просторі різновидів.
4. гарбуз Грушовидна, сорти відрізняються тим, що потовщення і витягнута частина приблизно однієї довжини.
5. Еліпсовою - овальної форми, часто з плоскими кінцями.
6. Куляста - кругла, тиквіни можуть бути незграбними, часто з помітними сегментами (сорти - Великий сир, Мамонтова, Солодкий сир).
7. Сплюснута - потовщення більше витягнутої частини.

японський

Рослина розпростерте, з тонкими листям і пагонами. Плоди оригінальної форми, з вираженими зморшками, бородавчастими наростами або сегментами. Відрізняються скоростиглістю, маленькими розмірами, сплюсненої формою, помітним восковим нальотом.

різновиди:

• Плоска мозкова - тиквіни в формі дисків, по 1,5-3 кг;
• Карликова - плоди діаметром до 18 см, вагою від 500 г до 1,5 кг;
• Подовжена мозкова - схожа на циліндр або перехватка.

Кращі сорти гарбузів мускатних

Вважається, що саме Мускатна - найсолодша з широко поширених видів гарбузів. Селекціонери намагаються створювати сорти з не дуже великими плодами, всі вони мають столове призначення.

вітамінна

Сорт прийнятий Держреєстру в 1952 р, селекція - Нарсуллаев Н. М. та агрофірма «Пошук». Пізньостиглий, з батогами до 6 м, п`ятикутними сіруватими листям, покритими уздовж жилок дрібними білими плямами, розташованими на черешках довжиною 25 см. Рекомендується для переробки.

Тиквіна ребриста у плодоніжки, товста, сегментована, в формі короткого овалу або циліндра. Середня вага - 4,5-7 кг. Забарвлення насичено-рожева з помаранчевим відтінком, після дозрівання рожево-бура. Поверхня вкрита зеленими плямами і сіткою. М`якоть помаранчева до червоної, різного ступеня солодощі, хрустка, товщиною не більше 10 см.

гітара

Поширений середньостиглий столовий сорт від агрофірми «Аеліта», в Держреєстрі з 2013 р Головний втечу довгий, листя цільні, великі.

Тиквіна жовта, розділена на сегменти, булавовидний форми, вагою близько 3,5 кг. Транспортабельність і лежкість хороші. М`якоть смачна, товста, соковита, хрустка, жовтого кольору.

Мускатна прованська

Французький столовий сорт, в Держреєстрі з 2013 р Среднепоздний, посухостійкий, середньорослий, листя без білих плям.

Плоди плоско, сегментовані, помаранчеві до коричневого кольору, покриті помітним восковим нальотом. Вага від 3 до 8 кг. М`якоть смачна, середньої соковитості, товста і щільна, оранжевого кольору.

прикубанських

Сорт середньостиглий, універсальний, прийнятий Держреєстру в 1998 р, оригінатор - ФГБНУ ВНДІ РИСУ. Головний пагін 3-4 м, листя темно-зелені, п`ятикутні, з білими плямами.

Гарбуз грушоподібна, сорт відноситься до перехватка. Сегментів немає або слабо виражені, вага - 2,3-4,6 кг, покривна забарвлення оранжево-бура, з червонувато-коричневими сіткою і плямами. М`якоть помаранчева з червоним відтінком, соковита, ніжна, солодка, товщиною до 4 см, у плодоніжки - суцільна.

Хава ф1

Голландський среднеранний столовий гібрид. У Держреєстрі з 2015 р Головний втечу довгий, листя маленькі, без плям.

Тиквіна булавоподібна, кремова, вагою до 2 кг. М`якоть помаранчева, хрустка, середньої соковитості і товщини. Транспортабельність гарна, лежкість - 6 місяців.

твердокорая гарбуз

Cucurbita pepo - одна з найбільш поширених гарбузів, насіння кращих сортів використовуються в їжу так само часто, як м`якоть. Росія входить до трійки світових лідерів товарного вирощування цього виду. Гарбуз твердокорой може зустрічатися під назвою Звичайна.

Рослина однорічна, трав`яниста. Стебла короткі або довжиною до 8 м, п`ятигранні, борознисті, з колючим пушком. У кожному вузлі розташований завитий спіраллю вусик. Листя грубі, п`ятилопатеве, з загостреними кінчиками, темно-зелені. квіти помаранчеві.

Для всіх різновидів після дозрівання характерна тверда, схожа на панцир дерев`яниста шкірка. Тиквіна велика і гладка, куляста або овальна, але форма, як і розмір плодів сильно залежить від сорту. М`якоть груба, волокниста. Насіння жовтуваті або білі, є голонасінні різновиди.

Гарбуз твердокорой з великими плодами є одним із символів Хеллоуїна. З споживчої точки зору, існують декоративні, столові і кормові сорти. Ботаніка виділяє три підвиди.

плетиста

Сюди відносять всі гарбуза з довгими пагонами. різновиди:

• Цитрулина - плоди круглі, сплюснуті, короткоовальні, великого і середнього розміру, знаходиться більшість культурних сортів, що відносяться до підвиду (Мозолеевская, Турська);
• Овочева - тиквіни діаметром від 15 до 20 см з вагою 0,5-2,5 кг, в їжу вживаються до затвердіння плодів (сорти - Дрібна і англійська цукрова);
• Плетистие кабачки - з довгими плодами, популярні сорти Месіотамскій і Кульджінском в Росії вирощують рідко.

кущова

Кущові сорти гарбузів характеризуються коротким стеблом з близько розташованих междоузлиями, майже повністю прихованим під листям. Всі сорти в їжу йдуть недозрілими, краще - Зеленцями. Переспілі, але з не встигла повністю ствердіти шкіркою стають несмачними, часто йдуть на корм худобі.

різновиди:

• кабачок - всім відомий овоч з продовгуватими плодами-
• патисони - форма сплюснута, в їжу йдуть 2-3-добові зав`язі-
• кукурнек (крівошейка) - булавоподібні плоди з бородавчастої поверхнею.

дрібноплідна

Декоративні та дикоростучі дрібні тиковкі. Назви різновидів залежать від форми і розміру плода:

• мандаринова;
• грушовидна;
• Тексасская;
• бородавчаста.

Кращі сорти гарбузів твердокорой

Про те, що кабачки і патисони, з ботанічної точки зору, є гарбузами, знають не всі городники. Зазвичай їх вирощування і кулінарне використання розглядають окремо. Тут представлені сорти гарбузів твердокорой плетистих.

Даная

Столовий середньостиглий сорт від агрофірми «Пошук», в Держреєстрі з 2006 р Батога довгі, листя великі, з білими плямами. Тиквіна кругла або злегка витягнута, помаранчева з смужками. Вага 5-7 кг.

М`якоть щільна, крохмалиста, світло-жовтого кольору. Смак хороший, врожайність висока, але особливу цінність мають голі насіння, позбавлені шкірки.

Данка полька

Сорт столовий, середньоранній, Держреєстром прийнятий в 2006 р, оригінатор - агрофірма «Агро-бест». Пагони і листя середні. Стигла тиквіна оранжево-зелена, вкрита білими плямами.

М`якоть крохмалиста, соку містить мало, але дуже смачна. Вага плодів - 2-3,5 кг. Внутрішня порожнина велика, насіння покриті шкіркою.

Грибовська кущова

Старий популярний сорт від ФГБНУ «Федеральний науковий центр овочівництва». Рік включення до Держреєстру - 1964. Формує потужний кущ з великими п`ятикутними листям, що сидять на черешках довжиною понад 30 см.

Тиквіна овальна або циліндрична, звужується до плодоніжки, гладка або зі слабко виражені ребрами. Маса - 2,3-4,8 кг, покривна забарвлення помаранчева, з зеленувато-чорним малюнком. Кора тонка. М`якоть від темно-жовтого до світло-оранжевого, 2-5 см, солодка, щільна.

Мозолеевская 49

Один з найвідоміших старих сортів, внесених до Держреєстру в 1943 р, оригінатор - ФГБНУ ФНЦО. Середньостиглий, з батогами до 8 м, дуже великими п`ятикутними листям.

Тиквіна у вигляді короткого овалу або звужується до плодоніжки циліндра. Середня маса досягає 5 кг. Покривна забарвлення після повного дозрівання - помаранчева з коричнево-зеленим малюнком. При довгому зберіганні зелений колір повністю йде.

Кора тонка, м`якоть солодка, щільна, відмінного смаку, оранжевого кольору, 4-5 см. Внутрішня порожнина велика.

спагеті

Відносно новий оригінальний ранньостиглий сорт селекції «Біотехніка», в Держреєстрі з 2001 р Рекомендований для використання в домашній кулінарії і всіх видів зимових заготовок.

Формує плетистими рослина з п`ятикутними листям середньої величини. Гладкі тиквіни вагою близько 850 г формою схожі на бочонок, з кремовою гладкою шкіркою і бежевою волокнистої м`якоттю. Соку і цукрів містить мало, зате ніжна і має ванільний аромат.

Рідкісні види сорти гарбузів

Існують і інші види гарбуза. Одні використовуються в декоративних цілях, інші можна їсти. У Росії більшість з них можуть жити тільки в опалювальних теплицях і оранжереях. Особливої ​​цінності для пересічних городників, кулінарів або просто любителів рослин не уявляють.

Найбільш відомі:

1. лагенарії - ліана, що досягає 15 м. Плоди довгі, з твердою шкіркою, масою 4-15 кг. Молоді, розміром близько півметра використовують в їжу. Зріла тиквіна може служити для виготовлення посуду, курильних трубок або музичних інструментів.
2. Пляшкова - теплолюбна ліана з великими квітками, що міняють колір залежно від часу доби. Плоди грушоподібні або тонкі, що згинаються змійкою.
3. Їстівні Огірок червоний - багаторічна рослина з плодами різноманітної форми, чорним насінням і білою м`якоттю. Надзвичайно стійка до хвороб, використовується для щеплення інших видів.

Господарське значення в Росії і суміжних країнах мають три види гарбуза: твердокорой, Крупноплодная і Мускатна. Саме сорти гарбузів цих видів краще вибирати для посадки і вживання в їжу. Завжди можна знайти відповідний сорт - вони відрізняються формою, вагою, забарвленням, термінами дозрівання, смаком і ароматом.

Як вибрати сорти гарбузів - відео