Чим закушують коньяк з етикету

Коньяк - вишуканий і престижний напій. Важливий момент його правильного вживання - вибір того, чим закушують коньяк. Адже супутні страви і напої можуть, як підкреслити, так і знівелювати його смак і аромат. Тому, щоб відчути всю красу «золотистого вина» з білого винограду, досить просто грамотно підібрати закуску (див. закуски для фуршету, прості і смачні - рецепти з фото

).

Історія виробництва коньяку починалася в однойменному французькому містечку в кінці XVII ст. Саме тоді перші виробники виявили, що якість коньячного дистиляту (спирту) суттєво покращується після його зберігання в дубових бочках. Так з`явилося поняття витримки - одного з головних в технології. У регіоні міста Коньяк збереглася жорстка технологія виробництва цього благородного напою. Він виготовляється що не змінюються способом з особливих сортів винограду і на певному обладнанні. Регіон зберігає виключне право на назву напою, батьківщиною якого є.

Як правильно вибирати і пити коньяк

Багато справжні цінителі коньяку в Європі і Росії вважають, що цей напій багаторічної (10-25 років) витримки самодостатній. Його органолептичні характеристики тільки постраждають від сторонніх продуктів. Тому його використовують після обіду як дижестив. Такий підхід стосується не тільки до оригінального французькому коньяку, але до високоякісної марочному бренді, що виготовляється в інших країнах, включаючи пострадянський простір.

Для таких коньяків гурмани визнають тільки правило 3C в двох варіаціях - Cafe (кава), Cognac, Cigare (сигара) або Cafe, Cigare, Chocolat (гіркий шоколад). Випивши післяобідню чашку кави, вони роблять кілька ковтків коньяку, після чого - викурюють сигару. Некурящі замінюють її декількома шматочками гіркого шоколаду.

Коньяк належить пити в зручних кулястих келихах з широкою основою - «сніфтер» (від англ. To shiff - «нюхати»). Звужений верх сприяє збереженню аромату напою і його поступовому виділенню. Такі келихи можуть бути прикрашені позолотою і інкрустацією.

Значно менш поширені келихи у формі тюльпана. Класичні коньячні келихи придатні і для перевірки віку коньяку в сумнівних випадках. Для цього потрібно покрутити келих навколо своєї осі. Якщо напій стікає по стінках 5 секунд, то його витримка - 5-8 років. Час в 15 секунд вказує на 20-річну витримку. Елітні коньяки стікають по стінках келиха не менше 17 секунд.

Класична коньячна церемонія

Коньячний етикет викликає асоціації з китайською чайною церемонією. Вона грунтується на кількох основних правилах:

1. Коньячні пляшки зберігаються в захищеному від сонця приміщенні тільки у вертикальному положенні з тим, щоб пробка не стосувалася напою. Тривалий контакт з повітрям не йде коньяку на користь, тому з наполовину порожній пляшки рекомендується перелити коньяк в щільно закривається графин.
2. Дегустація проводиться в спеціальному невеликому приміщенні типу вітальні або кабінету. Бажано наявність в кімнаті зручних крісел і столика для напою і келихів.
3. Оптимальна температура вживання - кімнатна. Коньяк не потребує ні в охолодженні, ні в нагріванні.
4. Келихи заповнюються приблизно на чверть. Їх прийнято тримати так, щоб ніжка проходила між безіменним і середнім пальцями.
5. Насолода коньяком починається з милування його бурштиновими тонами.
6. Перша ванільна хвиля коньячного запаху відчувається приблизно в п`яти сантиметрах від краю заповненого на чверть келиха. При його наближенні їй на зміну приходять аромати фруктів і квітів. Після прігубленія напою портвейновие тони відчувають вже смакові рецептори.
7. Продовження вживання - виключно маленькими ковтками, смакуючи смак. Тільки так можна відчути смак на мові і глотці. Воно тим довший, ніж якісніше коньяк. Бажаний час вживання - після обіду. Прийнятий в цей час коньяк, крім приємних емоцій, сприяє засвоєнню їжі.

Чим закушують коньяк в Росії та інших країнах

Поряд з елітним коньяком, вживаним як частина післяобіднього десерту, існують коньяк і бренді помірної витримки, що подаються до фуршету і застіль. Що можна подати до такого коньяку?

фуршети

Традиційні фуршетні закуски - сири твердих сортів, морепродукти, маслини, сухофрукти, біле м`ясо, сьомга, канапе з ікрою, овочеві салати на рослинному маслі, непогано підходять до коньяку.

Сири невипадково згадані першими, вони по контрасту підкреслюють аромат напою і перешкоджають звикання смакових рецепторів. Це дозволяє продовжити період відчуття аромату.

З гарячих страв доречно нежирне біле м`ясо - птиця, дичина і телятина. Обов`язкова умова приготування - помірна гострота і прянощі з тим, щоб не відвернути від смаку коньяку. З фруктів рекомендуються груші, яблука, полуниця і виноград, вирощені в регіоні виробництва коньяку. Виробники кращого на пострадянському просторі коньяку - вірмени, іншим фруктам воліють персики.

До речі, про вірменському коньяку. Кажуть, що його великим шанувальником був британський прем`єр Вінстон Черчилль, що звик до нього під час Ялтинської конференції.

Якось, уже після війни, Черчілль поскаржився Сталіну, що смак його улюбленого коньяку «Двін» погіршився. Сталіну доповіли, що автор багатьох марок вірменського коньяку Маркар Седракян засланий ... в Одесу, де працює на місцевому коньячному заводі.

Вождь розпорядився негайно повернути майстра в Єреван. Смак улюбленого коньяку Черчілля був відновлений, а трудова діяльність Седракян увінчалася званіемГероя Соціалістичної Праці. Він також отримав найвищу нагороду французького коньячного дому «Камю».

Чим закушують коньяк на застіллях

Складніше йде справа з застіллями. З переважаючими на них жирними і гострими стравами добре поєднується несмачна горілка, але ніяк не вишуканий коньяк. Гідне йому обрамлення - страви з птиці, кролика або телятини і морепродукти. З напоїв - виноградний сік, біле сухе вино і негазована мінеральна вода, але ніяк не кока-кола або цитрусові соки.

У Росії найбільш часто такий коньяк супроводжують лимон і його варіації. Вважається, що цю традицію заклав останній російський імператор. При дворі Миколи II нарізані лимонні кружальця посипалися цукровою пудрою, гірким шоколадом і кавою і комбінувалися з чорною ікрою, горіхами і сирами. Популярний був «гусарський бутерброд» з двох шматочків сиру з скибочкою лимона між ними. Сучасні послідовники імператорської традицією використовують негострі сири типу Моцарелли або Гауді. Іноді скибочки сиру натирають на терці і перемішують з медом.

Крім свіжого лимона вживають карамелізовані лимонні кружальця. Вони варяться годину в сиропі, приготованому з рівних частин (по 300 г цукру і води). Смак таких кружечків куди слабкіше, ніж свіжих, і не перебиває коньячний аромат.

Однак серед фахівців переважає думка, що поєднання будь-яких лимонних комбінацій з якісним коньяком абсолютно неприйнятно. Виняток робиться для ординарного коньяку.

коктейлі

З середини XX в. деяке поширення набули вживання розведеного коньяку. Строго кажучи, дорогий напій - не дуже вдалий інгредієнт для розведення. Цей варіант, однак, зручний для людей, які уникають міцного алкоголю.

Найбільш популярний «Шампань-коктейль», що містить суміш:

• 100 г шампанського;
• 20 мл коньяку;
• шматочок коричневого цукру;
• кілька крапель гіркої настоянки Angostura.

Приготування починається з просочення цукру настоянкою на дні келиху. Потім в нього вливаються спочатку коньяк, а потім - шампанське. Роль «вишеньки на торті» може виконати апельсинова часточка.

У звичайному шейкері можна приготувати коктейль «Медовий місяць». Для його приготування з 40 мл коньяку змішується по 10 мл французького апельсинового лікеру Cointreau і білого вина.

Серед гарячих коктейлів поширений кави, на чашку якого додається дві чайні ложки коньяку і чайна ложка цукру.

Як п`ють і чим закушують коньяк - відео