Чим корисні бобові культури для організму і рецепти популярних страв

Кожна людина хоча б раз у житті пробував горохове пюре, суп з сочевиці і салат з квасолі. Однак мало хто замислюється, чим корисні бобові рослини для організму людей і тварин. Протягом багатьох століть культуру використовували в якості цінного інгредієнта. Її вирощували стародавні греки, єгиптяни і римляни. До цього дня боби займають особливе місце в меню здорового харчування. Дізнаємося, які рослини входять в сімейство «Бобові»? Розглянемо «під мікроскопом» хімічний склад найпопулярніших продуктів. А також розберемо корисні властивості бобів для чоловіків, жінок і дітей.

Оригінальний плід очима істориків

Біологи називають бобами плоди рослин з роду «Метеликові». Вони знаходяться в щільних і закритих довгастих стулках. Розташовані боби один за іншим строго по лінії. У кожного з них є ледь помітна ніжка.

Залежно від сорту культури форма плодів буває:

• овальна;
• кругла;
• пріплюснутая;
• вигнута;
• з виступами.

Коли стручок повністю дозріває, стулка розкривається і насіння падають на землю. Збирають їх трохи раніше, щоб не втратити частину врожаю. Зберігають боби в сухому прохолодному приміщенні. Вони не втрачають своїх властивостей протягом 2-х років.

Деякі сорти гороху і квасолі збирають, не чекаючи повної зрілості. В результаті отримують продукт зеленого кольору.

До бобовим культурам ставляться також і інші рослини. Наприклад, люцерну і люпин, використовують як корм для тварин. гліцинією і мімозою прикрашають дачні ділянки. А деревина колючим акації вважається особливо цінною породою. Воістину дивовижне сімейство! Розглянемо докладніше, як виглядають боби, які люди приймають в їжу.

Його величність горох

Культуру по праву називають царською, оскільки її вирощують в Європі, Канаді та Азії. Вона буває жовтого і зеленого кольору. Все залежить від часу збору врожаю.

Боби містять ряд цінних вітамінів:

• тіамін - В1;
• В2 - рибофлавін;
• ніацин - В3;
• В5 - пантотенова кислота;
• адермін - В6;
• В9 - фолієва кислота;
• С - аскорбінова кислота.

Крім того, в продукті знайдені молекули заліза, фосфору, магнію, цинку і калію. Горох їдять в сирому вигляді, коли його «насіння» зеленого кольору. Повністю дозрілі плоди варять або тушкують на помірному вогні. Завдяки термічній обробці продукт знаходить солодкуватий смак, не втрачаючи своїх цінних елементів. З нього готують супи, кашу і додають в салати. Щоб відчути на собі користь бобів, потрібно регулярно включати їх в раціон харчування.

Дізнаємося, як приготувати горохову кашу. знадобляться інгредієнти:

• горох зеленого або жовтого кольору;
• морква;
• цибулина;
• болгарський перець;
• вершки;
• петрушка;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Сухий горох ретельно перебирають, видаляючи чорні і пошкоджені екземпляри. Гарненько миють, кілька разів змінюючи воду. Замочують на 6-7 годин. Продукт ставлять на вогонь і варять, поки боби стануть м`якими текстури. Потім їх розминають за допомогою толкушки, перетворюючи в ніжне пюре.

На рослинному маслі обсмажують дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додають терту моркву і болгарський перець. Перемішують, зменшують вогонь і тушкують кілька хвилин. Готовий продукт з`єднують з пюре. Заправляють вершками, спеціями, солять. При подачі посипають подрібненою петрушкою.

Горохова каша чудово поєднується з маринованими огірками, капустою, свининою чи яловичиною.

Вишукана сестра квасоля

Глянцевий поверхню, яскрава палітра фарб, тверда текстура, джерело цінних компонентів. Йдеться про квасолі. З її допомогою дами зберігають красу, чоловіки нарощують м`язи, а діти успішно розвиваються. До того ж вегетаріанці їдять боби замість м`яса.

Для приготування страв використовують не тільки насіння, але і стручки рослини.

Завдяки дивовижному різноманітності сортів квасоля буває різного кольору. Найчастіше зустрічаються такі варіанти:

• білий;
• чорний;
• коричневий;
• червоний;
• бежевий;
• фіолетовий.

Крім того, насіння можуть бути однотонні, з цяточками, мозаїчні і плямисті. Для кожного гурмана знайдеться свій смак і колір.

Проте користь продукту прихована в хімічному складі бобів, який відкрили вчені:

• вітаміни групи А, В, С;
• органічні кислоти;
• калій;
• цинк;
• мідь;
• азотисті сполуки;
• стерини.

Білок, що входить до складу бобів, дуже схожий на м`ясо. Однак засвоюються він набагато швидше і більш ніж на 75%.

Квасоля благотворно впливає на рівень глюкози в крові. Настоянки з стручків використовують при лікуванні нирок, ревматизму і гіпертонії. З продукту готують борщ, консерви, салати і всілякі гарніри.

Шикарна крупа - сочевиця

Останнім часом на прилавках супермаркетів з`явилися незвичайна бобова культура - сочевиця.

Вона буває різних сортів, які відрізняються за кольором:

• зелена-
• червона;
• коричнева.

На особливу увагу заслуговує французька сочевиця і «Білуга», зерна якої нагадують чорну ікру. Її вітамінний склад і набір мікроелементів визначають користь для здоров`я бобових культур. Наприклад, народні цілителі радять використовувати відвар з сочевиці як проносний засіб.

Дієтологи рекомендують готувати підліткам супи для зміцнення кісткової тканини за таким рецептом. інгредієнти:

• боби сочевиці будь-якого сорту;
• картопля;
• морква;
• цибуля;
• вершкове масло;
• помідори;
• сметана;
• сіль;
• мелений імбир;
• коріандр;
• каррі;
• куркума;
• зелень петрушки;
• рослинна олія.

Вимиті боби сочевиці варять приблизно 25-30 хвилин. Додають картоплю і трохи вершкового масла. Коли закипить, зменшують вогонь і млоять близько 15 хвилин.

В цей час роблять соус. На рослинному маслі пасерують подрібнену цибулю. Додають терту моркву, помідори, нарізані кубиками. Перемішують і тушкують 10 хвилин. Готовий соус виливають в суп і варять ще 15 хвилин, періодично помішують, щоб сочевиця не пригоріла. Заправляють страву спеціями, після чого подрібнюють за допомогою блендера. Суп-пюре посипають зеленню і подають до столу.

Ми розглянули лише найпопулярніші бобові продукти. Не менш корисними вважається соя, нут і арахіс. Вони також містять ряд цінних компонентів:

• комплекс вітамін;
• амінокислоти;
• мінерали;
• білки;
• вуглеводи.

Кожен з них по-своєму впливає на системи організму. Головне правильно приготувати продукт і розумно використовувати в раціоні харчування.

Чим корисні бобові плоди для життєдіяльності організму

Як відомо, горох, квасоля, арахіс, сочевиця і нут містять велику кількість білків і харчових волокон. Тому їх регулярне споживання благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Мікроелементи сприяють виведенню з організму радіонуклідів та важких металів. Фолієва кислота і велика кількість калію зміцнюють імунну систему.

Дієтологи радять чоловікам щодня вживати до 150 г бобів будь-якого виду. В результаті з крові виводиться холестерин, що помітно покращує самопочуття глав сімей і молодих людей. Сочевиця, яка містить триптофан, допомагає справлятися зі стресовими ситуаціями.

Американські вчені встановили, що бобові продукти є незамінним блюдом при схудненні, оскільки містять мінімальну кількість жирів (до 0,4 г).

Для жінок користь бобових продуктів проявляється не тільки для внутрішніх систем життєдіяльності організму. Наприклад, сочевицю в подрібненому вигляді використовують для лікуючих масок.

При регулярному застосуванні отримують помітний ефект:

• комплексне харчування;
• зволоження;
• відновлення;
• омолодження.

Маску для обличчя готують з сочевичної борошна. Її з`єднують зі сметаною або кефіром. Наносять на шкіру і витримують 15-20 хвилин. Змивають холодною водою. Процедуру повторюють до 10 разів.

Незалежно від статі і віку, користь чорних бобів і шкода, в деяких випадках, проявляється в самих різних ситуаціях. Якщо щодня ковтати натщесерце квасоля чорного кольору, можна значно знизити рівень цукру в крові. Тушковані боби з оливковою олією вважаються відмінним дієтичним продуктом. Клітковина і наявність молекул фосфору стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту. Амінокислоти, вуглеводи і білки забезпечують організм енергією.

Сучасній молоді дуже подобаються смажені боби. Користь і шкода від них практично стоїть на одному рівні. Наприклад, людям, які мають проблеми з печінкою і підшлунковою залозою, продукт протипоказаний. З іншого боку, боби зміцнюють кісткову тканину і зуби. Ті, хто хоче трохи поправитися, за допомогою смажених бобів швидко наберуть вагу. Тоді, як повним людям краще відмовитися від ласощів.

Рецепти від народних цілителів

Нетрадиційні лікарі добре знають, чим корисні бобові культури. Тому пропонують чимало різних варіантів приготування зілля. Розглянемо кілька рецептів. При лікуванні ревматизму відвар готують із сухих стручків. Їх спочатку подрібнюють. Потім заливають водою і варять приблизно 15 хвилин на слабкому вогні. Приймають перед їжею по 0,5 склянки.

При діабеті готують подібне «ліки». Приймають його, як мінімум, 6 раз в день.

Для лікування фурункулів, боби варять в коров`ячому молоці до готовності. Рідину зливають, а залишився продукт подрібнюють. На марлю або бинт накладають кашку, після чого прикріплюють до запаленої області тіла. Компреси змінюють кілька разів протягом дня.

Щоб зрозуміти, чим корисні бобові, ми досліджували хімічний склад продукту. Він містить велику кількість цінних мінералів, амінокислот і вітамін. Популярні рецепти страв легко приготувати на домашній кухні. А зілля народних цілителів можуть стати підмогою в боротьбі з недугами.

Чим корисні бобові для схуднення і здоров`я - відео