Як приготувати квасоля, щоб отримати бажаний результат

Багатовікова кулінарна історія квасолі налічує безліч страв, які різні народи готують з урахуванням своїх національних традицій. Знаючи, як приготувати квасоля, можна в результаті отримати багато різних поживних страв. Наприклад, квасолевий суп присутній в меню кожної національної кухні, він може злегка відрізнятися видом квасолі і складом інших інгредієнтів. Крім перших страв боби додають в салати, використовують як гарнір і навіть готують десерти і випічку.

Квасоля, як і всі представники сімейства бобових, дуже корисна для людського організму. Вона багата вітамінами, мінералами і мікроелементами. Але найбільше квасоля цінується за високий вміст в ній рослинного білка, завдяки чому цілком здатна замінювати м`ясо і рибу в вегетаріанському меню. Що міститься в квасолі білок легко засвоюється організмом, насичуючи його поживними речовинами, але в той же час, не перевантажуючи зайвими калоріями.

У дієтичному раціоні страви з квасолі дуже популярні. Великий вміст фолієвої кислоти регулює обмін речовин, що робить квасоля незамінним продуктом при різних дієтах. Крім того, всі види квасолі багаті змістом грубих волокон і благотворно впливають на систему травлення. Завдяки клітковині відчуття ситості зберігається надовго, що зменшує кількість прийомів їжі.

види квасолі

У сучасній кулінарії використовується понад 200 сортів квасолі, які відрізняються зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

За способом використання квасоля підрозділяється на:

• зернову - в їжу вживаються тільки дозрілі зерна;
• овочеву - їстівні не тільки зерна, але і стручки.

Квасолеві зерна відрізняються за кольором, і кожен вид має свої особливості. Червона квасоляь - лідер за вмістом антиоксидантів, які уповільнюють вікові зміни в клітинах і запобігають багатьом захворюванням. Біла квасоля не менш корисна, вона багата на магній і фолієвою кислотою, а також відрізняється підвищеним вмістом клітковини.

Особливу цінність для дієтичного харчування являє зелена квасоля. З усіх видів квасолі саме зелена є найменш калорійною і абсолютно не має протипоказань. У їжу вживаються як зерна, так і зелені стручки.

Підготовчий етап

Страви з квасолі смачні, поживні і корисні - це знають всі. Але вживання бобових дуже часто асоціюється з неприємними наслідками у вигляді здуття кишечника. Але насправді причиною підвищеного газоутворення є не самі боби, а неправильне їх приготування. До складу квасолі входять складні цукру, що утрудняють процес перетравлення і викликають неприємні відчуття. Тому при варінні бобів можна упускати підготовчий етап - замочування.

Крім розпаду олигосахаридов, цей спосіб допомагає впоратися і з іншими труднощами:

• значно скорочується час приготування;
• в воду переходять шкідливі речовини, що містяться в оболонці бобів;
• при варінні оболонка не лопається;
• боби варяться рівномірно;
• активізуються ферменти, які сприяють кращому перетравленню;
• зберігаються вітаміни і мінерали, які при занадто тривалому варінні розпадаються.

Холодний спосіб замочування

Замочування квасолі перед приготуванням можна проводити за допомогою холодного чи гарячого способу. При холодному замочуванні процес більш тривалий за часом, проте дозволяє зберегти максимум поживних речовин.

Процедура замочування включає кілька простих кроків:

1. Квасоля необхідно перебрати, позбувшись від всіх пошкоджених і недозрілих насіння.
2. Помити під струменем проточної води.
3. Залити достатньою кількістю холодної води, з огляду на, що боби дуже набухають і збільшуються в розмірах в два рази. Якщо деякі квасолини спливли наверх, їх краще видалити, вони все одно не проваряться.
4. Залишити на 10-12 годин для набухання.
5. За цей час рекомендується кілька разів поміняти воду.

Воду, в якій вимочувалася квасоля, необхідно обов`язково злити і після цього ще раз промити насіння.

Гарячий спосіб замочування

Цим способом можна скористатися, коли немає часу на тривале замочування. Однак варто врахувати, що при швидкому замочуванні квасоля не в повній мірі розкриває свої смакові якості, а при варінні шкурка може растрескаться.

Перед тим, як приготувати квасоля з допомогою гарячого способу замочування, необхідно:

1. Перебрати боби і промити під струменем проточної води.
2. Помістити насіння квасолі в каструлю, туди ж влити гарячу воду в пропорції 1: 5.
3. На сильному вогні довести до кипіння і варити пару хвилин.
4. Залишити під закритою кришкою не менше, ніж на 1 годину.
5. Воду злити і використовувати квасоля для подальшого приготування.

Додавання 1 чайної ложки соди в процесі замочування дозволить значно скоротити тривалість варіння.

Як приготувати квасоля

Процес приготування квасолі досить тривалий за часом, хоча трудомістким його назвати не можна, особливо процес замочування. Головна складність полягає в тому, щоб не забути вчасно залити боби водою. Правильно підготовлена ​​квасоля досить швидко стає м`якою, хоча час приготування багато в чому буде залежати від її сорту.

Після того, як квасоля добре вимочити і набухла, її слід помістити в ємність і влити воду. Боби повинні бути повністю покриті рідиною.

Приготування квасолі складається з наступних етапів:

1. Поставити каструлю на плиту і на сильному вогні довести до кипіння.
2. Проварити квасоля 5 хвилин, після чого воду, в якій варилися боби, злити і залити свіжою.
3. Варити насіння квасолі на повільному вогні до м`якого стану. У процесі варіння в каструлі може утворюватися багато піни, тому кришку не слід закривати щільно. Крім того, щоб зменшити піноутворення, можна додати у воду столову ложку будь-якого рослинного масла.
4. Потрібно стежити за кількістю води в каструлі, її рівень повинен бути завжди вище бобів, а при необхідності її слід підливати.
5. В кінці варіння квасоля посолити за смаком.

За бажанням, виходячи з кулінарних уподобань, в процесі варіння квасолі можна додати цибулю, моркву, спеції і приправи. Правильно підібрані смакові добавки зроблять квасолеві страви більш ароматними і насиченими.

Час варіння квасолі залежить від її сорту і способу замочування і може складати від 30 хвилин до півтори години.

У будь-якому випадку готовність бобів необхідно перевіряти. Для цього слід дістати кілька зерен, і кожне з них перевірити, розім`явши пальцями або вилкою. Якщо квасолини ще тверді, варіння необхідно продовжити. Якщо квасоля потрібна для використання в салатах, вона повинна бути м`яка, але не розварена. А для приготування пасти, пюре або котлет, боби слід добре розварити до стану каші.

Значно заощадити час при приготуванні страв з квасолі допоможе її заморожування в вареному вигляді. Витративши один день на заморозку великої кількості напівфабрикатів, в будь-який момент можна без зусиль приготувати улюблені квасолеві страви.

Як приготувати квасоля без замочування

Найбільш смачною і корисною виходить квасоля, приготована з дотриманням всіх рекомендацій, тобто попередньо вимочений у воді. Однак бувають випадки, коли процес замочування упущений, а блюдо потрібно приготувати терміново. Існує ще один спосіб приготування квасолі - без попереднього замочування. Вирішивши спробувати цей метод, варто враховувати, що час варіння збільшиться, а боби можуть растрескаться. Крім того, небажані для організму сполуки, які в процесі замочування розпадаються, при такому способі збережуться. Це може привести до того самого побічного ефекту, через якого багато хто відмовляється від вживання бобових.

Щоб зварити квасоля без замочування з максимальним збереженням смакових якостей і корисних властивостей, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

1. У процесі варіння слід кілька разів міняти воду. Проваривши квасоля хвилин 15, бульйон необхідно злити, а в каструлю додати холодну воду і продовжувати варіння. Таку процедуру повторити 3-4 рази.
2. При варінні можна потроху додавати холодну воду. За рахунок перепаду температур боби приготуються швидше.
3. Солити квасоля тільки в кінці приготування. Якщо сіль додати відразу, боби довгий час можуть залишатися твердими.

Як приготувати квасоля стручкову

Зелену стручкову квасолю готувати набагато простіше, ніж суху. Вона не вимагає попереднього тривалого замочування, хіба що більш зрілі стручки можна покласти на пару годин в підсолену воду.

Перед тим, як приготувати свіжу стручкову квасолю, її необхідно промити, попередньо видаливши гілки і стебла. Все стручки повинні бути однаковою мірою зрілості, бажано вибирати плоди молодший. Вони більш ніжні на смак і швидше готуються.

Підготовлені боби слід опустити в злегка підсолену воду і варити 5-7 хвилин. Необхідно стежити за тим, щоб квасоля не переварити. При тривалому контакті з киплячою водою частину вітамінів може зруйнуватися, а також погіршаться смакові якості овоча.

Після того, як стручки зваряться, їх слід відцідити від води і використовувати для подальшого приготування. Якщо плоди дуже довгі, їх можна порізати на шматочки і додавати в омлети, салати або овочеві рагу.

Відео-підбірка рецептів Стережися із стручкової квасолі

Що можна приготувати з квасолі

Квасолеві меню дуже різноманітно, воно включає величезну кількість перших і других страв, закуски, випічку і десерти. Великою популярністю у кулінарів користується біла квасоля, рецепти приготування якої входять в багато національні кухні. Цим вона зобов`язана своєму нейтральному, в порівнянні з іншими видами квасолі, смаку. Біла квасоля в стравах гармонійно доповнює інші інгредієнти, не перебиваючи їх виразність і оригінальність. Цей вид бобових потрібно варити досить довго, але навіть незважаючи на це він має багато шанувальників. Тому що приготовані з білої квасолі страви підкорюють особливим вершковим смаком, завдяки якому цей вид квасолі називають ще масляної.

Одним з найпопулярніших страв зі світовою популярністю є квасолевий суп. Залежно від регіону проживання і національних особливостей різні народності готують свій варіант квасоляного супу. Рецепти можуть відрізнятися ступенем гостроти, кількістю спецій і складом інгредієнтів. У будь-якому варіанті виконання квасолевий суп буде смачним і корисним.

Рецепт приготування квасоляного супу

Перед тим, як приготувати квасолевий суп, необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• квасоля біла - 180 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• корінь петрушки - 1 шт.;
• насіння гвоздики - 2 шт .;
• картопля - 220 г;
• рослинне масло - 30 мл;
• перець чорний горошком - 8 шт .;
• сіль за смаком;
• спеції (мелений чорний перець, коріандр, чебрець) - за смаком;
• лавровий лист - 1 шт .;
• зелень петрушки - 1 пучок.

Покрокове приготування:

1. Квасоля слід перебрати, промити і залити холодною водою на 12 годин.
2. Після того, як боби добре набухнуть, воду необхідно злити, а квасолини промити ще раз. Після цього залити насіння квасолі свіжою водою і відварити до готовності. Разом з бобами в каструлю слід додати коріння петрушки, морква, а також цибулину, нашпиговану насінням гвоздики. При варінні квасолі може утворюватися піна, яку необхідно знімати.
3. Коли боби зваряться, овочі потрібно дістати, а воду злити.
4. У сковороді спасерувати дрібно нарізану цибулю, після чого додати нарізану соломкою моркву і протушкувати 5 хвилин.
5. Картоплю нарізати, опустити в киплячу воду і варити 20 хвилин.
6. Після додати квасолю, пасеровані овочі, сіль і спеції. Варити суп ще 10 хвилин.

Подавати квасолевий суп в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню петрушки. Доповнити блюдо можна сметаною і грінками з білого хліба. Суп виходить дуже ароматним і насиченим, для посилення гостроти можна додати в тарілку трохи перцю чилі.

Квасолевий суп ідеально підходить для вегетаріанського і пісного меню. Правильно приготовлений суп з заздалегідь замоченою квасолі виходить дуже легкий і добре засвоюється організмом. При цьому він досить ситний і стане відмінним варіантом для дієтичного харчування.

Як приготувати квасоля з м`ясом в томатному соусі - відео