Імбирне печиво - рецепт і його варіації, поради майстрів

Імбирне печиво, рецепт якого можна зустріти в різних варіаціях, - це обов`язковий атрибут зимових свят. Його також називають різдвяними (новорічними) пряниками, оскільки традиційний рецепт поєднує велику кількість меду, трав і прянощів. Солодощі подають до чаю, прикрашають або ялинку, а також презентують друзям і гостям. У магазинах можна знайти печиво на будь-який смак, але набагато краще спекти його самостійно, прикрасити глазур`ю і написами.

Базове імбирне печиво - рецепт на будь-який випадок

З рецептом класичного імбирного печива впорається навіть початківець. Для його приготування варто виділити два дня - пряники випікаються швидко, але декорувати їх можна не раніше, ніж через 10-12 годин. Якщо в одній прикрасі поєднувати кілька видів глазурі або піч велику кількість печива - приготування може зайняти і кілька днів.

Інгредієнти і підготовка

Для пряників знадобляться спеціальні формочки для випічки, які продаються в багатьох господарських магазинах і супермаркетах. Це можуть бути чоловічки, ялинки, зірочки, конячки або символи наступаючого Нового року.

Також підготуйте продукти за списком:

• 250 г пшеничного борошна;
• вершкове масло (70 г), яке необхідно розігріти до кімнатної температури безпосередньо перед приготуванням;
• 2 яйця;
• 100 г меду;
• половина чайної ложки соди;
• спеції за смаком: какао-порошок, мелені кориця і імбир, мускатний горіх і інші.

Класичне імбирне печиво тверде, містить велику кількість меду і прянощів. Після приготування його можна зберігати до року.

підготовка тесту

Підготовка тесту для пряного імбирного печива - найвідповідальніший етап. Важливо брати тільки свіже вершкове масло і якісний мед, оскільки їх смак відчувається навіть в готовому продукті. Спеції можна додавати в будь-якій кількості - в пряниках вони завжди доречні.

Процес підготовки:

1. Розтопіть мед і вершкове масло до кімнатної температури, ретельно розмішайте їх. Далі додайте яйця і збийте суміш міксером або віночком до отримання густої однорідної піни.
2. З`єднайте суміш з содою і спеціями, розмішайте. Далі додавайте борошно невеликими порціями, постійно перемішуючи. Коли збивати його міксером стане складно, продовжуйте місити тісто руками. Воно повинно бути в`язким, мати густу маслянисту консистенцію і блискучу поверхню, а головне - не прилипати до рук.
3. Готове тісто відкладіть на 30-40 хвилин. Воно повинно трохи охолонути і затвердіти за рахунок меду і масла в його складі.

Правильне тісто для рецепта імбирного печива дуже густе і добре тримає форму. Уже на цьому етапі можна відчути яскравий аромат меду і спецій, який буде зберігатися під час випічки і зберігання пряників.

етап випічки

Якщо тісто правильне, пряники готуються за 5-10 хвилин. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів, підготуйте поверхню для розкочування тіста, формочки, качалку і деко.

Далі - найцікавіший процес, коли тісто перетворюється в незвичайні фігурки з яскравим і насиченим ароматом:

1. Розкачайте тісто на рівній поверхні, попередньо посипавши її борошном. Для цього можна використовувати качалку або скляну пляшку. Пласт повинен вийти близько 1 см в товщину. Великі фігурки, які потім будуть декоруватися глазур`ю і розписом, можна залишити більш товстими.
2. Скористайтеся формами, щоб вирізати будь-які фігурки. Пряникові тісто дуже щільне, не розтікається і добре тримає форму, тому в готовому печиво буде видно навіть дрібні деталі. Тісто не залишають в формах під час випічки, тому однією формою можна вирізати будь-яку кількість пряників.
3. Викладіть печиво на деко і відправте його в духовку на 5-10 хвилин. За цей час можна вирізати нову порцію фігурок. Пряники вважаються готовими, коли їх центр залишається світлим, а краю набувають ледь помітний золотистий відтінок. У цей момент дістаньте їх з духовки і розкладіть на рівній поверхні до охолодження.

Намагайтеся розташовувати формочки якомога ближче один до одного. З обрізків можна розкачати наступний шар тіста, але з кожним разом вони все гірше утримуються, і готові пряники можуть кришитися.

Різдвяні пряники у вигляді ялинок, зірок, чоловічків, тварин і іграшок відмінно виглядають як на святковому столі, так і у вигляді декорацій. Якщо взяти пластикову трубочку і зробити отвори на ще гарячих пряниках, їх можна буде закріпити на ялинці за допомогою шнура або стрічки. Також у продажу є форми для пряникових будиночків. Вони складаються з елементів, які випікаються окремо, а потім з`єднуються між собою білкової глазур`ю.

Рецепт без додавання яєць

Під час посту можна приготувати ароматне імбирне печиво без яєць і молочних продуктів. Така випічка корисна, смачна і низькокалорійна, оскільки готується з найпростіших продуктів. В якості основи візьміть суміш з 2 склянок білої пшеничної муки і половини склянки борошна грубого помелу.

Також підготуйте наступні інгредієнти:

• по третині склянки води і рослинного масла;
• півчашки цукру (краще взяти коричневий тростинний, але підійде і звичайний білий);
• половина чашки чорної патоки;
• по половині чайної ложки солі і соди;
• спеції за смаком: імбир свіжий або сушений, порошок кориці, мускатний горіх, гвоздика та інші.

Патоку можна замінити на мед і та цукор. З`єднайте ці компоненти в пропорції 5: 1 і розтопіть на водяній бані до консистенції сиропу.

Рідкі і сухі інгредієнти перемішайте в окремих ємностях, а потім з`єднайте і замісіть тісто. Воно повинно вийти твердим, але пластичним, добре тримати форму і не прилипати до рук. Потім розкачати його на рівній поверхні, виріжте фігурки або кола і відправте їх в духовку на 10 хвилин при температурі 200 градусів. Готове печиво остудіть і подавайте до столу не тільки на Новий рік, але і без приводу.

Шведське імбирне печиво, рецепт

Шведське імбирне печиво (Pepparkakor) - це традиційне ласощі, яке готують протягом всього року. Його рецепт відомий ще з 15-го століття, коли воно вважалося ліками від поганого настрою і втоми. Сьогодні воно завжди доречно на столі, на новорічних святах або на простому і затишному сімейному чаетіпіі.

Класичне шведське печиво тонке, хрустке і дуже ароматне. Головне в його приготуванні - це правильне тісто, яке не розтікається, не прилипає і добре зберігає візерунки під час випічки.

Для нього знадобляться прості і доступні інгредієнти:

• повний стакан коричневого цукру (можна замінити білим, але тростинний додасть додатковий аромат);
• 5 столових ложок патоки - її також можна замінити медово-цукрової сумішшю;
• 5 ложок простої води без газу;
• 150 г вершкового масла, нагрітого до кімнатної температури;
• 3 склянки борошна і ще трохи, щоб посипати стіл під час розкочування тіста;
• чайна ложка соди;
• спеції за смаком - частіше додаються кориця, імбир і гвоздика.

Імбирне печиво можна приготувати і без соди. Вона розпушує тісто, робить його більш м`яким і повітряним. Однак, печиво без цього компонента також виходить свіжим і смачним.

Тісто готується в кілька етапів. Його краще підготувати за день наперед, щоб воно встигло настоятися. Перед чаюванням його досить поставити в духовку на 10 хвилин і подати до столу свіже і хрустке печиво.

Процес приготування тіста

Доведіть до кипіння суміш з цукру, води і патоки. Як тільки з`являться перші бульбашки на поверхні - зніміть ємність з вогню.

Додайте вершкове масло і спеції, перемішайте і залиште суміш остигати.

Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додайте борошно і соду. Борошно краще досипати поступово, постійно перемішуючи тісто. В результаті воно повинно добре розминатися руками, не прилипати і не розсипатися.

Готове тісто загорніть в плівку з поліетилену і залиште на день в холодильнику.

Розігрійте духовку до 200 градусів. В цей же час розкачайте тісто на будь-якій рівній поверхні, виріжте печиво за допомогою формочок або склянок і викладіть їх на деко. Печиво готується не більше 10 хвилин, поки його краю не придбають легкий золотистий відтінок.

Традиційне шведське печиво готується без меду. Однак, будинки можна додати його для аромату або навіть повністю замінити їм цукор.

Печиво довго зберігається і не псується при кімнатній температурі, тому його можна готувати в будь-яких кількостях.

прикраса печива

Імбирне печиво може стати не просто десертом, але також декорацією, подарунком, вітальною листівкою. Готові пряники мають темно-коричневий відтінок і неоднорідну структуру, тому їх варто прикрасити глазур`ю, розписом або малюнками. Для кожного випадку підбирається окрема колірна гамма. До Різдва підійде біле мереживо, червоний і зелений кольори. На Великдень варто вибрати світлі пастельні відтінки, але також підійде і проста біла розпис.

Є кілька способів, як прикрасити імбирне печиво:

• заливка всій поверхні пряника глазур`ю, поверх якої виконується розпис шоколадом;
• дрібні візерунки в білому або контрастний відтінках на нейтральному коричневому тлі;
• написи, привітання, малюнки;
• додаткові декорації - посипання, драже, цукати та інші прикраси до смаку.

Простий і бюджетний варіант для декорації печива - білкова глазур. Вона виходить повністю білою, але її відтінок легко можна змінити, додавши кілька крапель барвника.

Крім декоративної функції, вона вирівнює поверхню пряника, і на ньому легше зобразити візерунки і написи. Щоб повністю покрити печиво, покладіть його на рівну поверхню, наберіть невелику кількість глазурі в шприц або пакет і нанесіть її спочатку по контуру, а потім заповніть середину. Вона буде рівномірно стікати по краях і застигне за кілька годин. Якщо немає ніяких інструментів, глазур легко нанести звичайної ложкою або китайської паличкою.

Для візерунків можна додатково придбати шоколадну глазур або шоколад. Розтопіть її на водяній бані, наберіть у шприц і створюйте будь-які візерунки. Це можуть бути точки, хвилі, прямі лінії або написи. Цей етап буде завершальним в оформленні, але не найшвидшим - прикрасити кожне печиво малюнками непросто, особливо для початківців. Шоколад застигає за 5-10 хвилин в холодильнику, після чого печиво можна складати в подарункову упаковку.

Щоб глазур не надто перебивала смак пряників і виглядала доречно, тісто стоїть розгортати товстим шаром. Крім того, так печиво витримає навіть важкі і щільні декорації.

Імбирне печиво - рецепт глазурі

Найпростіша глазур готується з цукрової пудри і яєчного білка. На 1 білок візьміть 200-250 г цукрової пудри і 1 ложку лимонного соку. Також можна підготувати харчовий барвник у формі гелю - він додасть глазурі будь-який відтінок.

Вона готується за кілька хвилин:

• збийте яєчний білок виделкою або вінчиком-
• додайте цукрову пудру і розмішайте до однорідної консистенції;
• додайте лимонний сік і, в разі потреби, барвник.

Густоту глазурі можна регулювати. Якщо потрібна більш густа консистенція, щоб малювати точки і чіткі лінії, додайте більше цукрової пудри. Щоб рівномірно покрити печиво, краще взяти більш рідку глазур - вона краще стече і утворює гладку дзеркальну поверхню. Прикрашайте пряники відразу після приготування глазурі, помістивши її в пакет або шприц, або скористайтеся ложкою. Згодом вона почне густіти, і її не вийде використовувати для декорації.

Є й більш простий спосіб, як приготувати рівну, гладеньку глазур для імбирного печива. Для неї знадобляться всього два компоненти: цукрова пудра і вода. В пудру поступово додайте воду невеликими порціями і постійно помішуйте. Коли суміш стане тягучою, її можна наносити на пряники рівним шаром.

варіанти декорації

В інтернеті можна знайти майстер-класи, де покроково описано, як прикрасити різні фігурки глазур`ю. Перед приготуванням можна подивитися варіанти прикраси і втілити їх на власній кухні. Досить пам`ятати, що товсті лінії, опуклі точки і хвилі краще малювати шоколадом, а рівна поверхня вийде за рахунок білкової або цукрової глазурі. Також спробуйте взяти звичайну пензлик для малювання і кілька відтінків барвників і створити незвичайні малюнки своїми руками.

Поради та рекомендації

Кожній господині варто записати рецепт імбирного печива з усіма пропорціями, який найбільше сподобається сім`ї. Це можуть бути прості пряники без прикрас або яскраві пряники з глазур`ю і малюнками.

Є кілька порад, як приготувати смачні і ароматні солодощі, порадувати свіжою випічкою сім`ю і гостей:

1. Не бійтеся покласти занадто багато спецій. Вони доречні в рецепті в будь-якій кількості і не зіпсують смак.
2. Дотримуйтесь пропорцій в рецептах, але також довіряйте власним відчуттям. Іноді потрібно додати більше борошна або води.
3. Використовуйте фантазію. Чашка з фігурним дном або келих можуть стати незвичайними формами для печива.
4. Правильно приготоване тісто - це запорука смачних імбирних пряників. Воно повинно бути щільним і блискучим.

Імбирні пряники стануть справжньою окрасою новорічного столу або незвичайної декорацією. Їх можна дарувати друзям і несподіваним гостям в якості приємного сувеніра. Яскраві фігурки і просте кругле печиво однаково смачні, виділяють пряний аромат і пробуджують апетит. Ці солодощі доречні в будь-який час року, оскільки відмінно зберігаються, не псуються і прекрасно підходять до чаю або кави.

Імбирне печиво - рецепт приготування імбирного тіста (відео)