Агава і опунція - суккулент і кактус для текіли та інших міцних напоїв

Коли в розмові згадується кактус, у більшості співрозмовників в пам`яті виникає картинка з невеликим кімнатною рослиною, найчастіше стоять на підвіконні або біля комп`ютера.

Однак кактус (принаймні деякі з його видів), Володіючи досить цікавим смаком і досить широким спектром корисних властивостей, часто застосовується в косметології, народній медицині та кулінарії, в тому числі і в виробництві алкогольних напоїв. Саме про останню сфері застосування і піде мова в даній публікації.

Яке спиртне виробляють?

При виробництві алкоголю з кактусів, найбільш часто застосовуються два рослини: агава і опунція. Хоча за фактом одне з даних рослин кактусом не є (про це трохи пізніше), ми розповімо про те, які міцні напої виробляються з обох з них.

Який алкоголь роблять з агави?

Хоча якраз агава за своєю природою є не кактусом, а сукулентів, розглянемо, який алкоголь виробляються з неї, оскільки найпопулярніший з них з якихось причин називається кактусовій горілкою. Деякі з цих напоїв популярні і відомі, інші - не дуже. Але все таких 4 види.

Текіла

Найвідоміший і найпопулярніший алкогольний напій, який роблять з агави - текіла. Основною сировиною для виготовлення текіли є Agave tequilana, або інша назва її - блакитна агава. Велику частину цього напою, міцність якого - 45-50 градусів, виробляють на території мексиканського штату Халіско - саме там Agave tequilana виростає в великих кількостях, як в природних умовах, так і культивується в виробничих цілях.

мескаль

Є прабатьком текіли. Його готували ще мексиканські аборигени в ті часи, коли агаву тільки завезли з її батьківщини - Антильських островів. Фортеця цього напою найчастіше - 43 градуси. Проводиться мескаль аналогічно текілу, з двома лише відмінностями:

• Стебла агави, а точніше їх серцевину перед виробництвом напою запікають особливим способом, що надає напою відтінки приємного димного аромату.
• Застосовується виключно натуральний і чистий сік агави без примешивания цукру. Останнім часом мескаль за популярністю практично наганяє текілу.

пульке

Фортеця кульці не перевищує 2-8 градусів і готується він з агави магея або з американської агави. Це дуже древній напій, який роблять вже більше ніж тисячу років. Пульке має світлий молочний відтінок, в`язку консистенцію і кислуватий дріжджовий присмак.

До появи в Мексиці пива та інших слабоалкогольних напоїв їх заміняв саме кульці.

Після того, як населення Мексики було звернуто до християнства, кульці і зовсім практично забули зовсім, оскільки до цього даний напій вважався ритуальним (згідно з давнім місцевим повір`ям).

Сотол

Виготовляється з агави сорти Сотол (або дізаліріона Уиллера). Його виготовленням займалися індіанці мексиканського штату Чіуауа ще в XII столітті, готуючи з цієї рослини слабку брагу, чимось нагадувала брагу. З XVI-го століття така брага стала піддаватися перегонці, в результаті чого з`явився Сотол в сучасному його вигляді, з фортецею 38 градусів.

Алкоголь з опунції

Якщо брати алкогольні напої, зроблені саме з кактусів, то практично всі вони виробляються з Індійської опунції (Opuntia ficus-indica). Ця рослина входить в досить широкий спектр застосування: його варять, смажать, запікають, маринують і т. Д. Однак, найвідомішою областю застосування опунції є виробництво алкогольних напоїв. Різноманітність останніх не велике, але ті, що є, по праву включені в еліту спиртних напоїв з кактуса їх назви та опис можна прочитати нижче.

байтрил

Є найвідомішим ліцензованим алкогольним напоєм, виробленим з опунції. Цей лікер - національна гордість Мальти, тому знайти його за межами цього острова дуже важко. Фортеця байтрил витримується на рівні 21-го градуса і часто цей напій вживають як аперитив в поєднанні з ігристим вином.

Мальтійська текіла

Оскільки агава на Мальті не виростали, місцеві аборигени здавна пристосувалися готувати напій, який за міцністю і смаковим якостям вельми і вельми схожий з мексиканської текілою. Однак, на відміну від Мексики на Мальтійському острові текілу роблять з опунції. Смак у такого напою трохи відрізняється від його мексиканського родича, проте, це не заважає мальтійської текілу користуватися досить великим попитом як у місцевих жителів, так і у приїжджають на острів туристів.

Крім двох вищезгаданих спиртних напоїв з опунції роблять безліч різноманітних настоянок, описувати які немає особливого сенсу, оскільки вони носять виключно місцевий характер і не відомі широкому колу справжніх цінителів екзотичних алкогольних напоїв.

Як приготувати з суккулента?

Природно, приготувати 100-відсоткову оригінальну мексиканську текілу будинку чи можливо, якщо тільки у вас на задньому дворі не розкинулася плантація блакитної агави, а в підвалі не розташований міні-завод з виробництва цього напою. Однак, створити алкоголь, по фортеці і смаковими якостями максимально наближений до оригіналу, все ж під силу практично кожному.

Знайти блакитну агаву, а саме, її плоди навряд чи вдасться, але замінивши її на алое вера або американську агаву, текілу можна приготувати таким чином:

1. Листя агави американської або алое вера в кількості 20-25 грамів слід промити, трохи обсушити і нарізати кубиками розміром приблизно 10х10 міліметрів.
2. У прозору ємність зсипати нарізані листя і залити їх трьома літрами якісної горілки або розведеного до 50-ти градусів чистого спирту.
3. Добре збовтавши, залишити ємність в темному місці на 14-21 день.
4. По закінченні цього терміну, напій слід ретельно процідити через кілька шарів марлі і ватні тампони.
5. Виміряти фортеця і, якщо така більше 45-градусів, напій трохи розбавити дистильованою водою до отримання 43-градусної міцності.

Увага! Закладати в вищевказаний обсяг спирту більше 25-ти грамів подрібненого листя настійно не рекомендується. Інакше напій буде занадто гірким на смак і обпалювати гортань. Якщо вийшов дуже темний колір, виставте проціджений напій в прозорій ємності на яскраве сонячне світло днів на 10-12.

Занадто активне вживання текіли негативно впливає на функціонування печінки і підшлункової залози і може спровокувати розвиток цирозу. Категорично забороняється вживати текілу вагітним або годуючим груддю жінкам.

Приготування текіли в домашніх умовах:

Про рослинах, схожих на кактуси, в тому числі про агаві читайте тут.

Як зробити з кактуса?

З опунцією справа йде набагато простіше, оскільки ця рослина дуже часто вирощують в якості кімнатного і приготувати з нього настойку або лікер не складе особливих труднощів (про те, чи можна вирощувати кактуси будинку і які види підходять, дізнайтеся в цьому матеріалі). Розглянемо обидва варіанти.

настоянка

1. 500 грамів очищених від колючок і шкірки плодів опунції нарізаємо невеликими пластинками або кубиками (про те, як не вколотися кактусом і що робити, якщо це сталося, читайте тут, а про плодах кактусів розказано тут).
2. Розміщуємо нарізану м`якоть в широку ємність, додаємо один стакан цукру, 10-12 штук гвоздики, 20 грамів цукру ванільного і 3-5 паличок кориці.
3. Заливаємо суміш 200 грамами апельсинового фрешу і одним літром якісної горілки.
4. Ми залишаємо на 24 години в теплому місці, для рівномірного розподілу цукру по всій суміші.
5. Після доби перемішуємо суміш і поміщаємо її в досить холодне місце на 3-4 тижні.
6. Після закінчення цього терміну суміш проціджуємо спочатку через 2-шарову марлю, а потім через щільну тканину, домагаючись практично повної прозорості напою.

Цей алкогольний напій не має особливих побічних ефектів. Але вагітні або годують грудьми жінки повинні відмовитися від вживання даної настоянки.

Представляємо вашій увазі інформацію про апорокактус, гимнокалициума, тріхоцереусе, телокактус, сульеоребуція, цефалоцереус.

лікер

З опунції лікер робиться аналогічно тому, як готується настоянка (про опунції мелковолосістой читайте тут). Але, коли настоянка вже готова і проціджений, в неї слід додати ще половину склянки цукру і грамів 200 концентрованого цукрового або фруктового сиропу для зниження міцності напою до 20-25 градусів.

Побічних ефектів лікер не має, а протипоказання аналогічні настоянці.

як бачимо, кактуси (І не зовсім кактуси) можуть вживатися не тільки в кулінарії і в кондитерських виробах. Як з агави, так і з опунції можуть виходити дуже смачні елітні алкогольні напої. Вибір останніх досить мізерний, але і при такому невеликому виборі кожен справжній цінитель мексиканських або мальтійських міцних напоїв зможе знайти саме те, що виявиться до душі саме йому.