Все про виноград: види, сорти і шлях до досконалості

Складно переоцінити значення винограду в житті сучасної людини і всього людства. Він став однією з перших сільськогосподарських культур, вино і оцет з найдавніших часів відігравали чималу роль у розвитку торгівлі і мореплавання. З виноградом пов`язано безліч історичних фактів і подій. Розповісти все про виноград неможливо, але одне лише те, що рослиною і його вирощуванням займається ціла наука - ампелографія, заслуговує на увагу і повагу.

Згідно працям Н. І. Вавилова батьківщиною цієї культури і центром розвитку виноградарства став азіатський регіон і Близький Схід. Саме тут до сих пір росте найбільша кількість ще маловивчених дикорослих видів винограду. Тут же, в Грузії виявлені докази існування виноробства, які стосуються VI тисячоліття до нової ери.

З тих часів зона поширення теплолюбивой культури значно розширилася. І сьогодні виноградну лозу можна зустріти хіба що на Антарктичному континенті. В цілому під винні і столові сорти винограду в світі відведено понад 10 мільйонів гектар. З розвитком селекції і промислових технологій все більшого значення набувають сорти винограду не тільки для виноробства, але і для використання в свіжому вигляді, виготовлення соків і родзинок.

Класифікація винограду: види і походження

Всього ж в роду Vitis, згідно з існуючою класифікацією, більш семи десятків видів, розподілених за трьома групами:

• європейсько-азіатської;
• восточноазиатской;
• північноамериканської.

Європейсько-азіатська група - це, по суті, вид Vitis vinifera, культурний підвид якого дав найбільшу кількість існуючих сьогодні технічних і столових сортів винограду. Вони ж за класифікацією А. М. Негруль розділені на три географічні групи:

• orientalis- східні;
• occidentalis - західноєвропейські;
• pontica- відбуваються з узбережжя Чорного моря.

З 28 видів, що складають американську групу, добре відомі і культивуються три. При цьому Vitis labrusca - це не тільки предок більшості американських сортів, а й вид, чиї нащадки, завдяки невибагливості і врожайності, найбільш широко поширені в світі. Ягоди цього виду легко дізнатися по своєрідному смаку, який часто називають «лисячим» або суничним. Прикладом найпоширенішого природного гібрида європейського і американського типу служить технічний сорт винограду Ізабелла, чия історія налічує вже майже два століття.

Найчисленніша восточноазиатская група винограду включає 44 види, з яких вивчений і використовується в виноградарстві всього один. Це Vitis amurensis - амурський виноград.

Сьогодні в професійних і аматорських господарствах вирощуються кущі, що дають округлі і витягнуті ягоди всіх відтінків від майже чорного і фіолетового до янтарно-жовтого і зеленого.

Причому білий виноград - це також результат селекційної роботи, але виконаної самою природою. Всі дикорослі види винограду дають темну ягоду, але в результаті спонтанної мутації, яка вдало закріпилася, частина рослин втратила здатність виробляти окрашивающие плоди антоціани. Так і з`явилися сорти білого винограду.

Однак виноград - це не тільки рослина, що дає соковиті ягоди, а й ефектна декоративна ліана. Тому окремі види, наприклад, амурський і дівочий виноград, а також Ізабеллу активно використовують в ландшафтному дизайні і озелененні. Є навіть кімнатний виноград. Це далекий родич культурних представників роду Vitis - ціссіс, за формою листя і виду куща нагадує своїх плодоносних побратимів.

Сучасні сорти винограду і селекція нових різновидів

Якщо ж говорити про існуючі сортах винограду, чиї ягоди давно і міцно увійшли в життя людини, то в світі їх налічується понад 20 тисяч, причому переважна більшість - це гібриди, в генотипі яких є європейський культурний виноград, американський лабруска і амурський вид.

У кожного цього виду є свої переваги і недоліки, тому селекціонерами ведеться активна робота по виділенню кращих рис і отримання нових столових і технічних сортів винограду:

• з високою зимостійкістю;
• з великої, солодкої або бессемянним ягодою;
• з більш ранніми термінами дозрівання;
• з рясними регулярними врожаями;
• з хорошою стійкістю до хвороб і шкідників.

Ще в середині минулого століття Мічурін зміг отримати стійкі гібриди зимостійкого амурського винограду і невибагливих американських сортів, багато використовувані і досі ранні сорти винограду, що дозволило значно розширити межі виноградарства в Радянському союзі.

Більше половини регіонів, де в Росії вирощується виноград, відносять до зон з різко континентальним кліматом.

Це означає, що лоза повинна витримувати:

• суворі зими;
• заморозки, неминучі навесні і восени;
• недолік вологи в весняні та літні місяці;
• ранній період дощів, що припадає на пору дозрівання або збору врожаю.

На основі різновидів, отриманих ще в радянські роки, виведені такі непідвладні захворювань, морозостійкі сорти винограду, як Кодрянка, Восторг, Оригінал, самі вже стали «батьками» для кількох поколінь врожайних гібридів.

Терміни дозрівання винограду

Найбільш важливою вважається проблема отримання сортів винограду винного і десертного призначення, з коротким вегетаційним періодом.

Існує думка, що здатність рослини швидко формувати урожай залежить від багатьох факторів, головний з яких - генетична схильність. Однак в різних кліматичних і погодних умовах виноград одного сорту може давати врожай з різницею в часі, рівній 1-2 тижнях.

До того ж є суттєві відмінності в фенотипі між сортами північного і південного походження. Наприклад, ранній сорт винограду північного походження не тільки в короткі терміни дає солодку ягоду, а й встигає підготуватися до зими. За період вегетації його лоза визріває. Південні сорти з такими ж термінами дозрівання таку властивість часто похвалитися не можуть, їх лоза зріє вже після збирання грон. А в стиглих ягодах часто видно сформувалися насіння.

Період з моменту, коли лопаються бруньки, до настання зрілості ягід у сортів різних термінів зрілості становить:

• дуже раннього дозрівання 105-115 діб;
• раннього дозрівання 115-125 діб;
• середнього дозрівання 125-130 діб;
• среднепозднего дозрівання 130-140 діб;
• пізнього дозрівання 140-145 діб;
• дуже пізнього дозрівання більше 145 діб.

Правда, вже зараз існують сверхранние сорти винограду, при сприятливих умовах вирощування готові порадувати урожаєм через 90-95 або навіть 85 діб.

морозостійкість винограду

Але навіть при вирощуванні сортів з короткими термінами вегетації неможливо отримати скільки-небудь значимий урожай, якщо рослини не облаем необхідної зимостійкістю і не здатні вижити під час сезонних заморозків і зимових холодів. Морозостійкі сорти винограду незамінні в російських умовах з континентальним кліматом, де поряд з жарким літом і в південних регіонах зими досить суворі.

Відповідно до прийнятої класифікації сорти ділять на чотири групи:

• слабостійких, зимуючі при температурах від -15 до -17 ° C;
• Середньостійка, які переносять холоду від -18 до -22 ° C;
• з підвищеною стійкістю, які виживають при морозах від -23 до -27 ° C;
• дуже стійкі до морозів, що витримують температури від -28 до -35 ° C.

Цікаво, що протягом року здатність винограду протистояти холоду може змінюватися.

У період інтенсивного росту раптове похолодання до -3 ° C може повністю згубити кущі навіть морозостійких сортів винограду, практично втрачають цю властивість на літній час. Пагони в цей час напоєні соками, одревеснение незначно, та й захисних речовин і запасів у рослини немає. До осені зимостійкість зростає і досягає максимуму до січня. При цьому багаторічна деревина більше захищена, ніж пагони-однолітки. А найбільшою чутливістю відрізняється місце зрощення прищепи та підщепи.

При вирощуванні неукривних сортів винограду потрібно враховувати, що різним ступенем захисту від холоду мають і нирки на кущі:

• У більшій безпеці знаходяться сплячі бруньки.
• На другому місці знаходяться заміщають, бічні нирки.
• Центральні нирки найчастіше страждають від заморозка і зимової холоднечі.

Морозостійкість сортів винограду залежить не тільки від метеорологічних умов, а й від місця розташування лози на конкретній ділянці, її віку, ступеня готовності до зими, пошкодження хворобами і шкідниками.

Столові сорти винограду

Найбільш активна селекційна робота йде в напрямку отримання нових сортів, ягоди яких вживаються в свіжому вигляді. Саме столовим сортам винограду сьогодні належить перше місце за популярністю і у садівників-любителів, і у професійних виноградарів.

Із загальної маси виноград столових сортів легко виділити по ряду ознак:

• величиною і привабливій формі великих кистей;
• красивою забарвленням, формою і розміром ягід;
• вираженого аромату і смаку стиглих плодів.

При виведенні таких сортів багато уваги приділяється зменшенню кислотності ягід, врожайності та отримання великих плодів і наповнених кистей. На це націлений і ряд агротехнічних заходів, що не виконуються на сортах винограду винного призначення. Серед таких прийомів:

• штучне запилення;
• нормування кистей і суцвіть;
• проріджування ягід на гронах;
• видалення затінюють кисті листя.

Урожайність і якість ягід столових сортів винограду також залежить від клімату, рельєфу і грунту, на якому виростає лоза.

Якщо раніше урожай столових сортів винограду практично не зберігався, сьогодні існує різновиди, як для місцевого споживання, так і витримують транспортування і вельми тривале зберігання.

Безнасінні сорти винограду

Все більшою популярністю виноградарів користуються безнасінні сорти винограду, ягоди яких або повністю позбавлені кісточок, або мають лише їх зачатки. Такі ягоди знаходять попит не тільки в свіжому вигляді, з винограду роблять соки, особливо цінується не містить кісточок родзинки. Відсутність насіння є серйозним фактором залучення споживачів, тому ще недавно нечисленна група швидко розширюється, поповнюючись гібридами та сортами рожевого, чорного і білого винограду різних термінів дозрівання і призначення.

Прийнято вважати, що безнасінний виноград представлений двома типами:

• кишмиш, що належить до східної групи винограду;
• корінка, що відноситься до групи Чорноморського басейну.

Саме Кишмиш вважається одним з наймасовіших в світі сортів. Але якщо на прилавках магазинів частіше все ще зустрічається виноград з досить дрібної, але вкрай солодкої ягодою, то сьогодні селекціонери вже пропонують безкостисті ранні сорти винограду з великими плодами чорного, білого і рожевого кольору.

Технічні сорти винограду

Оскільки виноград технічних сортів призначений для переробки, то головна його відмітна риса - це вміст соку. Кількість одержуваного з ягід технічних або винних сортів винограду соку може досягати 75-85%. Другий важливий показник - це співвідношення маси гребеня і ваги ягід, які перебувають на кисті. Чим щільніше кисть і меншу вагу доводиться на гребінь, тим цінніше сировину.

При цьому зовнішній вигляд грона, гармонійність забарвлення і розмір плодів не настільки важливі. Куди більша увага приділяється механічному й хімічному складу ягід, цукристості і кислотності, від яких буде залежати вид і якість одержуваної продукції. Отримання гідного врожаю на винограді технічного сорту залежить не тільки від генетичних і біологічних характеристик рослини, але і від умов вирощування. Недарма існують виноградники, що налічують уже по кілька століть історії і славляться чудовим вином.

Знавцям добре відомо, що на якість вина і його букет, крім географічного та кліматичного аспекту, впливає конкретне розташування лози. Наприклад, насиченість забарвлення ягід винних сортів винограду безпосередньо залежить від освітленості, напрямки рядів і геометрії схилу, на якому ростуть кущі. Завдяки унікальним особливостям окремих сортів, наприклад, відтінку смаку, як у Каберне, або аромату, як у існуючих сортів і гібридів Мускату, виноробам вдається отримати цікаві, несхожі на інші вина і напої.

Якщо столові сорти винограду зазвичай не прив`язують до якоїсь конкретної місцевості, то для технічних сортів актуально поділ на аборигенні та інтродуковані. Причому, місцеві сорти технічного винограду дуже цінуються і є сировиною для виготовлення часом унікальних марок вин, чиє виробництво в іншій місцевості просто неможливо.

Відео про перспективні сорти винограду